<h1> 今天我擺個(gè)吃涼粉的龍門陣，各位看官，請(qǐng)多帶點(diǎn)餐巾紙哈，萬(wàn)一看到看到流囗水的話。 </h1><h1> 上世紀(jì)七十年代，按上周約好的規(guī)定，約她去看電影，本來(lái)可以到山城寬銀幕電影院，但她偏偏好這囗，非要到東方紅電影院看，是因?yàn)榭赐觌娪埃€要吃一碗川北涼粉才得行。</h1><h1> 涼粉，是最普通的大眾小吃，起初還只是農(nóng)村人的一種食品，如同現(xiàn)在的紅苕粑一樣，但已有90多年歷史了。川北涼粉最早出現(xiàn)在南充江村壩。自問世以來(lái)，由于獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口，使其流行成都與重慶地區(qū)，當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩一位姓謝的農(nóng)民，在渡口搭棚賣涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，過(guò)路人吃后無(wú)不稱道，謝涼粉便就出名了，后有人拜師學(xué)藝，并廣為流傳，漸漸地，成渝各地都有涼粉賣了。</h1> <h1> 川北涼粉怎樣制作呢?其實(shí)也很簡(jiǎn)單，但是要想做好，必須用心。用上等豌豆，清水泡漲，進(jìn)行水磨，過(guò)濾三遍，混合均衡。</h1><h1> 然后倒入大鍋，慢慢熬，慢慢攪，將豌豆?jié){攪如藕粉狀后再倒入小盆子待凝固即大功告成。</h1><h1> 這只是做成了涼粉，而涼粉好吃不好吃，關(guān)鍵在調(diào)料，所以，下面著重介紹調(diào)料。</h1> <h1> 調(diào)料是最重要，小面起碼十種，涼面調(diào)料也有十種，而涼粉調(diào)料有以下幾種:油辣子海椒，紅油，黃醬，姜水，蒜水，麩醋，花椒粉，白糖。這其中黃醬最重要。</h1><h1> 黃醬制作有點(diǎn)麻煩，把黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎，鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，在放入黑豆豉和姜末炒香，然后加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可。</h1><div><br></div><div> ?</div><div><br></div><div><br></div> <h1> 涼粉制作過(guò)程和調(diào)料大慨如此，在吃時(shí)，喜辣喜酸隨人而定。</h1><h1> 電影看完了，散場(chǎng)慢慢隨人群走出影院，路過(guò)頤之時(shí)餐廳，不進(jìn)。打望一下餐廳旁邊冷飲店，勿勿走過(guò)來(lái)龍巷路口，聞南岳泡糖店傳來(lái)陣陣糖香，頂住誘惑。穿過(guò)一家小百貨，一家鞋店，終于來(lái)到川北涼粉。</h1><h1> 川北涼粉當(dāng)時(shí)屬區(qū)飲食服務(wù)公司，進(jìn)店，左有兩，三張桌子，右邊是一間操作間，有服務(wù)員正在里面忙碌著。除白涼粉，還有黃涼粉，涼面。但她只喜歡吃白涼粉，而且要"刮刮"涼粉。</h1><h1> 兩碗，必須兩碗才過(guò)癮，好嘛，買"飛飛"就是買牌牌，遞給服務(wù)員，端上兩碗，但座位已經(jīng)沒有了，沒得座子逗站到吃，可能一下午是有點(diǎn)餓了，三下五除二，一碗涼粉下了肚家壩，還沒得好多感覺。</h1><h1> 慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃，我一邊端上第二碗，一邊遞上帕帕。何為帕帕，就是手帕、手絹，不是有句話么，不管你乖不乖，只要帕帕一搭 ，恰似林青霞。那些年生，沒得餐巾紙，抽紙什么的，一律用手絹，環(huán)保，節(jié)約。</h1><h1> 第二碗只得慢了，"刮刮"涼粉如同粗面，一根一根的，入味，好吃得多，這碗逗慢慢嘗了，還一會(huì)加醋，酸了又加油辣子海椒?？赡茉饫睉K了，喊服務(wù)員加胡椒，天，這涼粉楞過(guò)可以加胡椒嘛，默到是街對(duì)面那家沙利文，胡椒隨便加。</h1><h1> 吃舒服了，也辣慘了，嘴巴辣得張得多大，囗水，鼻涕，眼淚水嘩嘩地流。出得店來(lái)，返身來(lái)到南岳泡糖店，買一根泡糖，還美曰五味調(diào)和。</h1><h1> 好吧，電影也看了，涼粉也吃了，連泡糖都啃了一根，舒服了，重慶女娃兒，逗是喜歡涼粉。</h1><h1> 去五路電車候著，回家吧，看官也許會(huì)問，斗楞過(guò)呀，沒得后繼橋段?實(shí)話實(shí)說(shuō)，那陣的人嘿老實(shí)本份，牽個(gè)手手都有點(diǎn)臉紅，心頭蹦蹦跳。上車，我在觀音巖車站下，她在兩路口車站下，</h1><h1> </h1><h1> 各回各家，各找各媽。</h1><h1><br></h1><h1> 部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，致謝。</h1>