<h3><font color="#010101">小時(shí)侯在東北，酸菜是冬天餐桌上主要菜品。由于那個(gè)年代，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，沒(méi)有賣菜的市場(chǎng)，自家吃的蔬菜都是自己家種的，夏天還可以，自家的菜園子里種的蔬菜品種還算豐富。東北的冬天很冷，室外冰天雪地，不能生產(chǎn)蔬菜，人們?yōu)榱硕觳妥郎县S富一些，想盡了各種辦法，比如在夏季，在蔬菜成熟期，人們將冬種蔬菜曬成干，儲(chǔ)存起來(lái)，等到冬季再吃，這種菜叫做“干菜”常吃的干菜有豆角干、角瓜干、蘿卜干、等等，再有就是東北人，家家都有個(gè)菜窖，所謂菜窖，就是在屋子的地板下面，挖進(jìn)去一個(gè)方型的坑，到秋天儲(chǔ)存蔬菜用，大部分人家都把土豆放到菜窖里面，把窖的上面用木板蓋起來(lái)，可以儲(chǔ)存一個(gè)冬天，而白菜放到窖里面，很快就會(huì)爛掉，放到室內(nèi)又會(huì)干掉，所以，做為儲(chǔ)存白菜的一種手段，聰明的東北人發(fā)明了“酸菜”，就是把白菜洗干凈，整整齊齊的擺放到大缸里，灌滿水，等一個(gè)月以后，白菜酸了，就可以食用了，這樣可以吃整整一個(gè)冬天，因此，酸菜是東北人冬季主要萊肴之一。那時(shí)我家人多，頭號(hào)大缸要淹兩缸，才夠一個(gè)冬季食用。隨著我國(guó)人民生活一天比一天好，一年四季都有新鮮蔬菜，但是東北人還是對(duì)酸菜情有獨(dú)鐘，如今，酸菜已經(jīng)成了中國(guó)飲食界的一種飲食文化，從東北走向世界。閑言不講了，教你如何做出美味酸菜。</font></h3> <h3>買回一顆大白菜，一個(gè)葉一個(gè)葉的扒下來(lái)，用刀切成絲，放入盆中。</h3> <h3>撒上一些鹽，淹一下，</h3> <h3><font color="#010101">淹到這種狀態(tài)，用手將水?dāng)D出去</font></h3> 放到脈動(dòng)的飲料瓶里，相對(duì)塞的越緊越好。塞的過(guò)程中用小的搟面杖從瓶口插進(jìn)去往下壓。<div>裝滿后擰緊蓋子，放到不礙事的地方，室溫20度十天就可享用了。</div> <h3>剩下的白菜留著吃新鮮菜。等這新鮮白菜吃完了，酸菜也淹好了。<br></h3> <h3>淹好了，味道特別酸爽，炒漬菜粉、豬肉酸菜燉粉條、汆白肉等味道美極了。</h3><h3>淹這一瓶酸菜夠五個(gè)人美美的吃上一頓了，如果想吃就提十天淹上這樣一瓶。</h3>