<h3>西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。</h3> <h3>歷史文化：這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。</h3> <h3>西湖牛肉羹的菜系特點：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名?！惫糯?，牛的席位很高?！拔骱Ｈ飧庇玫耙骸⑴Ｈ馊缀投珷Z成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。</h3> <h3>食材準備</h3><div>牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個</div> <h3>調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉</h3> <h3>牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。</h3> <h3>鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒</h3> <h3>用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。</h3> <h3>最后撒入香菜即可</h3> <h3>無湯不成羹”，好喝的西湖牛肉羹就做好了</h3>