<h3>淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。</h3><div>淮揚(yáng)菜中，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。</div><div>揚(yáng)州、淮安是國家歷史文化名城?；磽P(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。</div><div>淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。</div><div>武堅(jiān)地處淮揚(yáng)兩市交界處，飲食文化兼?zhèn)浠磽P(yáng)特點(diǎn)，尤以水產(chǎn)品為佳。本篇選擇了武堅(jiān)菜肴中部分代表作品，以飽讀者眼福。</div> <h3>品名：《翠珠魚花》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)勇龍生態(tài)園大酒店</h3> <h3>品名：《紅燒泥鰍》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《仙客來農(nóng)家小炒》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)新時(shí)代酒樓</h3> <h3>品名：《燒龍蝦》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)土菜館</h3> <h3>品名：《牛肉燒白菜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《珍珠飄香牛蛙》</h3><h3>出品：張鎮(zhèn)</h3> <h3>品名：《拉豆腐》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)黃思聚賢閣酒樓</h3> <h3>品名：《蟹黃豆腐》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《拉豆腐》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)黃思聚賢閣酒樓</h3> <h3>品名：《薄荷香酥蝦》</h3><div>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西大酒店</div> <h3>品名：《青菜粉絲》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《脆皮大蝦》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</h3> <h3>品名：《茨菇燒咸鵝》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《蝦兵蟹將》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)鼎旺閣火鍋店</h3> <h3>品名：《燒魚雜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3> 品名：《一鍋鮮》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西雙喜酒樓</h3> <h3>品名：《白燒肥腸》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)徐山小吃店</h3> <h3>品名：《馨香肉圓》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)馨園春酒樓</h3> <h3>品名：《蒜香泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西大酒店</h3> <h3>品名：《豬肝炒韭菜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《砂鍋雙色泥鰍丸》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西雙喜酒樓</h3> <h3>品名：《椒鹽泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)富都酒樓</h3> <h3>品名：《清蒸泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)家常菜館</h3> <h3>品名：《泥鰍肥腸》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</h3> <h3>品名：《白湯肥腸》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《泥鰍雞爪干鍋》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</h3> <h3>品名：《宮保泥鰍丁》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</h3> <h3>品名：《豆腐魚頭湯》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《椒鹽泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</h3> <h3>品名：《紅燒野生昂刺魚》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)水鄉(xiāng)小吃店</h3> <h3>品名：《上湯萵筍》</h3><h3>出品：張?jiān)缕?lt;/h3> <h3>品名：《三文魚刺身》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)勇龍生態(tài)園大酒店</h3> <h3>品名：《大蒜炒豬肝》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《鹵味素雞》</h3><h3>出品：陸如玉</h3> <h3>品名：《椒鹽泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)昆侖大酒店</h3> <h3>品名：《醋溜泥鰍丸》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)昆侖大酒店</h3> <h3>品名：《紅燒長魚》</h3><div>出品：揚(yáng)州瘦竹</div> <h3>品名：《濃湯河豚燉野生甲魚》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)昆侖大酒店</h3> <h3>品名：《如生油燜雞爪》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)如生小吃店</h3> <h3>品名：《如意泥鰍卷》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)昆侖大酒店</h3> <h3>品名：《原味龍蝦》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)鑫武大酒店</h3> <h3>品名：《周西橋頭堡魚鮮》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西橋園酒樓</h3> <h3>品名：《金絲蝦球》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)富都酒樓</h3> <h3>品名：《彬記老雞湯》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)彬記小吃店</h3> <h3>品名：《步云番茄魚》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)周西步云小吃店</h3> <h3>品名：《黃瓜剁椒泥鰍》</h3><div>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘淮人家酒樓</div> <h3>品名：《豆腐泥鰍參》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)勇龍生態(tài)園大酒店</h3> <h3>品名：《糯米蒸泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)土菜館</h3> <h3>品名：《酸辣豇豆》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《雞湯泥鰍丸》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)勇龍生態(tài)園大酒店</h3> <h3>品名：《一葉知鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)新時(shí)代酒樓</h3> <h3>品名：《油燜茄子》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《紅燒泥鰍》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)潤祥酒樓</h3> <h3>品名：《家常豆腐》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《油燜大龍蝦》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)湘川閣酒樓</h3> <h3>品名：《椒麻酥泥鰍》</h3><div>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)黃思聚賢閣酒樓</div> <h3>品名：《辣子雞丁》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《梅紅全鵝》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)家常菜館</h3> <h3>品名：《清炒泡菜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《一鍋鮮雜魚》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)潤祥酒樓</h3> <h3>品名：《光林豬頭肉》</h3><div>出品：張光林</div> <h3>品名：《宏澤酸菜魚》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)重慶酸菜魚館</h3> <h3>品名：《大蒜炒咸肉》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《炒螺螄》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)馨園春酒樓</h3> <h3>品名：《清炒山芋藤》</h3><div>出品：揚(yáng)州瘦竹</div> <h3>品名：《紅燒全鵝》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)馨園春酒樓</h3> <h3>品名：《一鍋鮮》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)馨園春酒樓</h3> <h3>品名：《河蜆炒韭菜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>品名：《紅燒肉》</h3><h3>出品：武堅(jiān)鎮(zhèn)馨園春酒樓</h3> <h3>品名：《涼拌苦瓜》</h3><h3>出品：揚(yáng)州瘦竹</h3> <h3>圖片攝影：彭飛 黃汝安</h3><h3>文字統(tǒng)籌：黃汝安</h3>