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營養(yǎng)化
步入市場經(jīng)濟后，宴會作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關注，現(xiàn)行宴會的飲食結構己發(fā)生了很大的變化：變重葷輕素為葷素并舉；變重菜肴輕主食為主副食并重；變獵奇求珍為欣賞烹飪技藝與品嘗風味并行。人們喜歡食用既有味覺吸引力，又富有營養(yǎng)、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。
衛(wèi)生化
宴會的衛(wèi)生化趨勢是表現(xiàn)在食品原料上及就餐方式上。食品衛(wèi)生越來越受到重視，分餐制是一種科學的進食方式，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會文明的就餐方式，因此分餐制勢在必行，其他的如宴會上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的布菜等不衛(wèi)生、不文明的習慣都將被摒棄。
節(jié)儉化
傳統(tǒng)的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調(diào)菜肴珍貴豐盛，量多有余，而且以菜肴酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，結果導致浪費驚人?，F(xiàn)代宴會菜點設計要去除傳統(tǒng)的弊端，力戒追求排場，力求講究實惠，本著去繁就簡、節(jié)約時間、量少精作的幾條原則來設計制作宴會菜點。
精致化
宴會的精致化趨勢指菜點的數(shù)量與質(zhì)量。新式宴會設計越來越注重菜肴口味與質(zhì)地的精益求精，重視筵席氣氛。這就要適當控制菜點的數(shù)量與用量，防止堆盤疊碗的現(xiàn)象，改進烹調(diào)技藝，克服粗制濫造的弊端。其中，口味和質(zhì)地最為重要。
特色化
特色化趨勢是指宴會具有地方風情和民族特色，使宴會呈現(xiàn)精彩紛呈、百花齊放的局面。不少中高檔飯店的宴會菜單，既安排有鄉(xiāng)土菜，又穿插有西式菜肴或東南亞風味菜肴；既有傳統(tǒng)菜，又有改良菜。不同風格的菜肴組合成一桌宴席，品嘗時就好像欣賞一幅巧妙構思、風格迥異的組合圖畫。
多樣化
在經(jīng)濟日趨發(fā)達的現(xiàn)代化社會里，宴會方式的多樣化是大勢所趨。所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現(xiàn)需求的多樣化，而宴會因適合各種不同的需求而出現(xiàn)各種各樣的形式。宴會的地點、場所會進一步向大自然靠攏，舉辦的場所可能會選擇在室外的湖邊、草地上、樹林里，滿足人們對自然的渴望。
美境化
隨著人們價值觀的改變和社會生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們不僅對宴會食品的要求高，對服務及環(huán)境氣氛的要求也越來越高。因此，宴會的美境化趨勢主要是指，努力創(chuàng)造理想的宴會藝術境界，保持宴會祥和、歡快、輕松的旋律，給賓客以美的藝術享受。
食趣化
宴會的食趣化趨勢是指在注重宴會服務質(zhì)量的同時，越來越注重禮儀，強化宴會情趣，陶冶情操，凈化心靈?，F(xiàn)代的宴會在進食時放音樂，觀看舞蹈表演或提供其他形式的藝術欣賞已成為常事，盛大宴會上有時還邊吃喝、邊看娛樂節(jié)目表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術形式都將成為現(xiàn)代宴會乃至未來宴會不可缺少的重要部分。
快速化
宴會的快速化趨勢則是指通過控制和掌握宴會的時間，使宴會不冗長也不拖沓，做到內(nèi)容豐富，節(jié)奏緊湊，中心突出，大力推行食品適量、品種適可、時間適當?shù)陌才拧?lt;br></h3>