<h3> 從制作手法上看，包子和餡餅應該是姐妹關(guān)系，內(nèi)容一樣，形式不同。</h3><h3> 包子更樸實、更單純一些，餡餅有了華麗的外衣，不僅漂亮，口感也更特別。</h3><h3> 味道的鮮香都取決于餡料的調(diào)配，如素菜餡要保留時令蔬菜的清香，肉餡要有汁濃肉嫩的淳香，豆腐粉條什錦餡要突出豐富的層次感，每一種餡料的調(diào)制手法各不相同。</h3><h3> 比如青菜雞蛋餡，將雞蛋炒成小碎塊，青菜洗凈切碎，放入鹽，雞精，食用油，混和拌勻即可。肉餡相對復雜，肉末加入雞蛋、蔥姜蒜末、醬油、料酒、香油、鹽、雞精、花椒水打勻上勁。什錦餡一般是小豆腐丁、粉條或粉絲、胡蘿卜絲、香菇丁、蝦皮等，隨意組合，只是豆腐需要先焯水去豆腥，蝦皮也要先用熱水泡一下，激發(fā)出海貨鮮香味道。</h3><h3> 制作方法相似，都是發(fā)面，做劑，搟皮，包成包子型，只是一個直接上屜蒸二十分鐘，一個按扁用油鍋煎成兩面金黃，結(jié)果就產(chǎn)生了口感上的差異，一個軟糯，一個酥脆。</h3><h3> 蒸了幾次包子，也煎了幾回餡餅，感覺周末在家，圍著鍋臺轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也挺有趣的。</h3><h3> 生活就是需要感受柴米油鹽的味道，體會人間的煙火氣。</h3>