<p> 說到白茶，諸位即會想起安吉白茶、福鼎白茶。其實安吉白茶名曰白茶，卻歸類于綠茶，真正意義上的白茶就是產(chǎn)于福建(臺灣也有少量生產(chǎn))建陽、福鼎、政和、松溪等縣的白茶。</p><p> 上海電視臺潘導是位虔誠的白茶“信徒"，對白茶的研究頗具心得，如數(shù)家珍，家中珍藏的白茶幾十年也喝不完，也許去白茶產(chǎn)地拍過片子的緣故，對福鼎頗為熟悉，應其之邀，我與好飾家丁總等一同前往福鼎學習、考察。</p><p> 以往，我喝過白茶，也笑納過好友送的白茶，由于對白茶沒什么研究，雖價格不菲之茶也束之高閣。眾所周知，上海周邊的人大多愛喝綠茶，憾綠茶季節(jié)性太強，清明、谷雨后喝過夏天，隔年的綠茶發(fā)黃，香氣蕩然無存，只能燒燒茶葉蛋而己。隨著普洱茶、黑茶的保健作用、貯存方便等等因素，大家對普洱、黑茶的接受、愛好程度俱增，然天天喝這些性味峻烈濃厚的普洱、黑茶，大多數(shù)寓寄于江浙滬人士也不習慣，為此，我也一直為之彷徨......。</p><p> 走進了福鼎，品嘗了各品種、各年份的白茶，融入其白茶文化淵源，了解了白茶的制作工藝流程等，我多年的彷徨釋然頓悟。通俗的說我找到一種介于綠茶的清醇與普洱厚烈的，但又貯存方便、越陳越香的茶，那就是白茶！</p><p> 我們?nèi)グ撞柚l(xiāng)，拜見的正是擁有太姥山正對面的占地一千四百畝的茶園的，福鼎首創(chuàng)將白茶用千斤頂手工壓出白茶“鐵餅"的老茶農(nóng)家族。目睹其店鋪、茶園、生產(chǎn)車間，了解了白茶的整個工藝流程，品嘗了各年份、各種類的白茶，喚醒了沉睡多年的白茶之夢，揭開了白茶的層層迷霧，感悟到了白茶清鮮亳香鮮甜之美！</p><p> 白茶的特質(zhì)就是將鮮葉“三白"(嫩芽及兩片滿披白色茸毛嫩葉)采下之后，自然萎凋(陰干，整個過程不揉不炒的自然態(tài)；或復合萎凋(自然陰干加炭火加熱焙干)。這種制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽正是白茶的主要特色之處。白茶的歷史大概也就八百余年，但有學者認為:中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶，其論據(jù)為中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為便于保存?zhèn)溆?，就把鮮嫩的芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上“白茶"的誕生。但最早有文字記載白茶的是宋徽宋(趙佶)的《大觀茶論》中一節(jié)專論白茶。其曰“白茶，自為一種，與常茶不同……″。而現(xiàn)今的白茶白亳銀針制作生產(chǎn)工藝則從清嘉慶初年而始。</p><p> 當今的白茶，大致分為白毫銀針、白牡丹(又分為高牡、低牡)、壽眉(貢茶)這三種。白毫銀針用大白茶的肥大芽頭制成，芽頭滿披白毫，色白如銀，形狀如針；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮亳香濃顯，湯色淺杏黃色晶亮剔透；入囗有一種和爽鮮甜感和酒香感。白牡丹用大白茶嫩葉或菜茶種的肥壯一芽二葉其成，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽宛如蓓蕾初放而此得此美名；其毫香撲鼻，湯色黃亮明凈，味鮮醇香。所以白毫銀針和高牡丹能品味到鮮味、茶香味和回甘是其好茶的特質(zhì)；泡完后煮茶也是香氣撲鼻，醇厚滑潤。壽眉(貢眉)則以菜茶茶樹的短小芽片或大白茶片葉制成的。貢眉采摘時間早于壽眉，其品質(zhì)優(yōu)于壽眉。沖泡后湯色呈橙色或深黃色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。</p><p> 我們通過考察制作的過程與品茶等意為：白茶的白毫銀針、高牡丹還是以散貨比較好，蓋壓餅過程中蒸氣的薰蒸對茶葉的損傷太大，對茶的以后轉(zhuǎn)化極為不利。但茶餅僅方便于白茶的運輸和儲存。</p><p> 白茶的準確泡法: 1.水溫:新的松散白茶和白茶芽，起始溫度為85度，陳年茶水溫再增加約3至5度。2.沖泡茶時水應該避免直接將熱水沖到茶葉，要沿著杯壁倒入熱水，這樣可使茶汁緩慢釋出。3.沖到茶汁淡時，可將茶葉倒入壺中再用水煮，煮出的水呈深黃色或帶紅色的茶也相當好喝。</p><p> 白茶的貯存: 一般將茶葉放入塑料袋扎緊，外再用銀色鋁箔袋塑帶封口，放入紙箱后也用膠帶封好密封，置于通風室內(nèi)處即可。用時取出后再照上述方法密封，但要注意盡量減少打開次數(shù)，這樣有利于白茶的轉(zhuǎn)化。</p><p> 白茶的保健作用: 時下有白茶一年茶、三年藥、七年寶之說。其實所有的茶葉對人體都有明顯的保健作用，因茶葉含有機成分，包括茶多酚、維生素、氨基酸、脂多糖、咖啡堿等；無機成分，如礦質(zhì)元素，包括人體必須的多種微量元素。中醫(yī)也有對茶的論述，如明代李時珍曰“茶性，茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火″；唐代孟洗在《食療本草》中說:“茶治熱毒下痢……"；清代錢守和《慈惠小編》也說:“產(chǎn)后便秘，有松蘿茶葉三錢，米白糖半鐘……用茶葉煎至一碗服之，即通"。由此可見，喝茶對人體的保健作用毋庸置疑。但對白茶而言，有人更強調(diào)了其有消炎作用。由于長年我當過醫(yī)學類報刊的編輯，比較看重臨床與實驗研究的證實，雖有些動物方面的實驗與人體有一定距離，也許有些對茶葉的提取物的實驗與人也有計量上的變化，但有理論、有實驗的依據(jù)，多多少少認可其保健的作用，以下將有點靠譜的對白茶的作用研究介紹一些，以饗讀者。</p><p> 1.急性肝損傷: 福建農(nóng)科大學研究，白茶萎凋過程中活性物質(zhì)緩慢變化形成的活性成分，有利于抑制肝細胞損傷小鼠的ALT增高，降低MDA的含量，對小鼠CCL4致急性旰損傷起到保護作用。福建省中醫(yī)藥研究院也有實驗證實，白茶有增強機體的保肝功能。</p><p> 2.提高免疫功能、降低膽固醇:福建中醫(yī)</p><p>藥研究院研究結(jié)果表明，白茶在降低肝、腦組織中脂質(zhì)過氧化物水平，增強機體細胞免疫功能的作用，降低血清總膽固醇和甘油三酯。《美國科學院學報》報道，白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5信。</p><p> 3.降血糖作用:中國學者倪德江研究，對四氧嘧啶誘導的糖尿病小鼠模型的降血效果證實白茶茶多糖具有顯著的降血糖效果。日本京都帝國大學學者也發(fā)現(xiàn)白茶對糖尿病的降糖作用。中國學者韓馳研究證實了白茶對高血糖動物的空腹血糖降低、糖耐量升高。</p><p> 4.抑菌作用:美國紐約佩斯大學研究證明，白茶提取物對導致葡萄球菌、鏈球菌感染，肺炎等細菌生長具有預防作用。有研究證明白茶提取物作用下青霉菌孢子、酵母菌細胞被完全抑制，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用。</p><p> 5.提升紅細胞生成素:福建省中醫(yī)藥研究院研究，白茶能顯著提升血清紅細胞生成素水平，對紅細胞的造血過程有促進作用。</p><p> 綜上所述，白茶的保健作用可見一斑。無論從茶的源流和歷史、茶的典藉與詩詞、茶葉的品種與茶具、泡茶的技藝與品茶藝術(shù)、茶的保健與養(yǎng)生，無不折射出中國茶文化的博大精深。茶葉走進了萬戶千家，茶汁的甘甜醇香流向了我們的心田，而茶的保健養(yǎng)生留給了你、我、他！??！</p> <h3>福建福鼎茶山一角</h3> <h3>茶山的對面太姥山隱約可見</h3> <h3>白茶</h3> <h3>壓餅機</h3> <h3>茶工們正在壓茶餅</h3> <h3>剛壓好的茶餅涼干</h3> <h3>茶葉蔭干房(也可炭焙)</h3> <h3>福鼎明清私家莊園</h3> <h3>同上</h3> <h3>福鼎名寺</h3> <h3>石刻僧人最多的寺廟</h3>