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炸牛肉丸子

布言布語

<h3>材料準(zhǔn)備：牛肉1000克，紅薯淀粉1000克（大概量），另加少量面粉也可，生姜，鹽，十三香，白胡椒粉，蠔油，料酒，雞蛋3--4個(gè)，植物油。不能加醬油，會(huì)發(fā)黑；不能加蔥末，會(huì)發(fā)黑發(fā)苦。</h3> <h3>紅薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡開淀粉的塊狀結(jié)構(gòu)。</h3> <h3>攪拌均勻，使之泡透。</h3> <h3>牛肉打碎，有相連的筋膜可以用刀切開。</h3> <h3>姜切碎成米粒大小。</h3> <h3>用小熊碎肉機(jī)可以打碎牛肉和姜，更方便。</h3> <h3>1斤牛肉里加2個(gè)雞蛋，鹽，姜末可多些，十三香，料酒和蠔油少量，反復(fù)攪拌腌制幾小時(shí)。</h3> <h3>各種調(diào)料加過后也可以放進(jìn)去攪拌均勻。</h3> <h3>倒掉淀粉上面的水和雜質(zhì)。</h3> <h3>肉餡和淀粉混合，戴上薄膜手套反復(fù)抓揉攪拌，使淀粉塊完全溶解并與肉餡結(jié)合。</h3> <h3>擺開陣勢(shì)，準(zhǔn)備開始炸肉丸。</h3> <h3>左手戴手套，抓肉餡于掌心，從虎口處擠出紅棗或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉餡下鍋。</h3> <h3>油溫不能太高，不然外面炸硬了里面還是生的，等里面溫度高時(shí)會(huì)四處亂濺，小心燙傷哦！中間需要不斷調(diào)節(jié)火的大小，切記！</h3> <h3>成功，好吃！剛出鍋可以直接吃，冷凍保存的話可以燉菜吃，也可以做丸子湯配燒餅。</h3>