<h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px;"> 立春這一日，中國(guó)民間講究要買(mǎi)個(gè)蘿卜來(lái)吃，叫做咬春。因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。老北京人講究時(shí)令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤(pán)的，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：蘿卜賽梨。那時(shí)候，再窮的人家，也要買(mǎi)個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。</span><br></h3> <h3> 每逢春節(jié)，家里人都嚷嚷著要吃江浙一帶老家的“春卷”，特別是我媽?zhuān)偃缒暌癸垱](méi)有“春卷”這道菜，這個(gè)年肯定“與我過(guò)不去”、有幾天見(jiàn)到我臉拉的長(zhǎng)長(zhǎng)的！也許，“春卷”是一道老家的弄堂菜、農(nóng)家菜，而對(duì)于父母輩，卻是舌尖上的“美味佳肴”，每當(dāng)年夜飯時(shí)，老人們品嘗著外酥里嫩的春卷，看著他們心滿意足的笑容，我們做晚輩的也未必能夠從他們的笑容中，解讀出他們更多兒時(shí)的回憶……！高興就好??！2019豬年的“立春”日恰恰落在辭舊迎新的年三十這一天，母親吃完我年年都做的“春卷”，打著飽嗝與我聊“我還想吃三、五年春卷……！”、“沒(méi)問(wèn)題！你只要吃的動(dòng)，年年都有的媽?zhuān) ?lt;/h3> <h3><font color="#333333"> 兒時(shí)我第一次吃春卷，我記得是我奶奶親手做的！小時(shí)候調(diào)皮，奶奶做好以后就知道吃，根本無(wú)心知道是如何制作的……直到奶奶去世我也沒(méi)有學(xué)會(huì)做“春卷”，回想起奶奶，牢牢記得她老人家慈祥蒼老的面孔、和那早早就累彎的胸背……！</font></h3><h3><font color="#333333"> 也記不得具體是那一年了，鄰居家張阿姨悻然教會(huì)我做春卷皮了，我們家又重現(xiàn)隨時(shí)可以吃春卷的節(jié)奏……</font></h3><h3><font color="#333333"> 初次學(xué)做春卷還是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，制作春卷皮的面粉要用“富強(qiáng)粉”、“81粉”！現(xiàn)在我從超市里隨便拎一袋餃子粉即可，今年我用的是金龍魚(yú)餃子粉，以前我沒(méi)有用過(guò)這牌子的，試試看吧！</font></h3> <h3> 面粉入盆、加入適量的食鹽，主要是在和面、醒面的過(guò)程中“把面粉特有的勁道卸掉一點(diǎn)……”問(wèn)我卸掉多少我也說(shuō)不出個(gè)具體123，只是憑手感而已！</h3> <h3> 昨天臘月二十九半夜里和的面，蓋上蓋撂廚房窗戶下自然醒著去吧……！</h3> <h3> “不行！我的起來(lái)再看看水和面比例是否合適……”師傅也沒(méi)有具體教我啥比例，就憑經(jīng)驗(yàn)，和面初始用筷子攪拌時(shí)這個(gè)狀態(tài)就行，我起床又?jǐn)嚢鑾紫隆⒉畈欢?，覺(jué)覺(jué)去了！</h3> <h3> 吃春卷就是體現(xiàn)“咬春”的概念。我們家的春卷餡里必然要有隆冬時(shí)節(jié)的韭菜了，當(dāng)然要是有“薺菜”那更好、更加能體現(xiàn)“春意盎然”的氣氛，另外兩種就是“冬筍絲”、“熟豬肉絲”了，鹽、味精、紹興花雕黃酒，拌了滿滿一盆……多大的一盆不告訴你，否則我們家的人數(shù)就透露了！</h3> <h3> 吃春卷特別講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。包出來(lái)的春卷擱久了皮就被湯汁泡塌了不好吃！今天我是下午四點(diǎn)鐘開(kāi)始做春卷的！“洗洗手、上工了！”</h3> <h3> 鍋溫控制好以后，幾乎每20秒鐘一張張厚薄均勻、晶瑩剔透、散發(fā)著小麥香味的春卷皮出鍋了，一家人圍攏在一起，嘰嘰喳喳、喋喋不休就開(kāi)始了……此刻老人們是最開(kāi)心的了！不光是久違了的春卷即將上桌，而是看到一家人圍坐在一起“忙年的感覺(jué)……”！幸福感、回歸感油然而生??！</h3> <h3> 年夜飯開(kāi)始了！擺桌子、碗筷、酒杯……都坐好了嗎？！春卷下鍋了！</h3> <h3> 窗外……零零星星傳來(lái)幾聲辭舊迎新爆竹響！美篇《咬春》守歲之際收筆……</h3>