<h3>2斤娃娃肉（牛臀處）</h3> <h3>牛肉順絲紋理</h3> <h3>牛肉花絲紋理</h3> <h3>先將牛肉切成2公分左右條狀</h3> <h3>頂?shù)肚衅谐苫ńz（牛肉片不宜太薄~容易碎，亦不宜太厚~太厚不宜熟），不薄不厚即可。</h3> <h3>粉面一湯勺</h3> <h3>粉面加水2勺攪拌均勻，做成水淀粉；</h3> <h3>鹽2小勺、五香粉適量、雞蛋清一個(gè)加入切好的肉片上；</h3> <h1>將活好的水淀粉倒入攪拌均勻即可</h1> <h3>鍋中加清油，油要多一些防止粘鍋</h3> <h1>待油溫升高至八成熱，取肉片適量下鍋快速劃開(kāi)，待肉變色、熟透~出鍋即可；</h1><h1>（注：油溫很重要，油溫太熱，容易外焦里生；油溫太涼，容易粘鍋且口感不好）。</h1> <h1>成品過(guò)油牛肉做好了，嫩滑香，可配菜炒食！</h1>