<h3>時間：20190413</h3><h3>地點：策武集鎮(zhèn)</h3><h3>器材：華為P20pro</h3> <h3> 汀州豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。隨著工業(yè)化的替代，純手工豆腐干制作已越來越少，畢竟相比轟鳴前行的機(jī)械，手工制作“生產(chǎn)效率低下”，從前"車馬很慢，書信很慢"的時代早已離我們漸行漸遠(yuǎn)，但無論身處怎樣的時代，在萬千改變中卻總有一些東西歷久彌新，它們經(jīng)歷時間的淬煉，散發(fā)出灼灼的光芒，就如我們頭頂?shù)纳n穹一般，日升月落，亙古如斯，那就是工匠精神的產(chǎn)物，今天這位老者就給我好好上了一課，課件名稱我暫且叫：“客家工匠”<br></h3> <h3>豆腐干制作流程在汀州的歷史長河中只是滄海一粟，也許祖輩們都懂，但這位老師傅卻像初學(xué)者般這么謹(jǐn)慎，對每次壓榨后的豆腐塊都要核驗是否平整、均衡</h3> <h3>并用手撫摸豆腐壓榨的印跡是否合理、到位</h3> <h3>第二步就是抹鹽了，老師傅精于掌握“抹鹽”時機(jī)，那就是：壓榨之后，烤火之前，抹鹽講究點滴之下、輕涂慢捋</h3> <h3>第三步就是切分豆腐干了</h3> <h3>這樣的切分應(yīng)該是很均衡了</h3> <h3>但老師傅卻總“懷疑”模具公尺，執(zhí)拗的認(rèn)為需要二次切割，直至所有豆腐塊大小一致</h3> <h3>第四步：</h3><h3>就是烤干，這道工序看似簡單，卻極其講究，一方面底部火候要均衡，炭火加碳灰，是最好的選擇；二是要烤多久全憑經(jīng)驗，這里沒有溫度計和計時器，有的只是老師傅雙眼的觀察和雙手的觸感</h3> <h3>對待每塊豆腐干，都像對孩子般的關(guān)愛，眼神流露的是慈祥與厚重</h3> <h3>一翻一落間，你能感受到食材原始的氣息撲面而來，這是手工技藝的味道，更是客家匠人匠心的味道</h3> <h3>經(jīng)過老師傅“質(zhì)檢”合格的豆腐干被整齊堆放，它們等待最后的華麗轉(zhuǎn)身……</h3> <h3>最后一道工序就是潤色，古法傳承，老師傅用金梔水均勻刷抹，在配色調(diào)料橫行的今天，這一抹黃顯得尤為珍貴<br></h3> <h3>潤色工序完成后，有顧客等焦急了，想馬上帶走，老師傅卻搖搖頭，一一再檢查一下是否需要“回爐再造”</h3> <h3>做好的豆腐干老師傅分兩部分陳放，一部分是客人預(yù)訂的，他放在鏤空籮筐內(nèi)，簸萁蓋上；另一部分整齊堆放在門口的竹架上，方便客人自取</h3> <h3>老師傅做的豆腐干外皮柔韌，內(nèi)理嫩滑，才下舌尖，又上心頭，在他的法則里，原汁原味勝于一起，這味道浸潤的不僅是兒時的記憶，更是客家工匠的精髓</h3> <h3>老師傅每天也做豆腐，但量不多，上午不到十點就賣完了，每賣一塊他都細(xì)心的蓋回寸布防塵，這些細(xì)微的動作處處展現(xiàn)出時間給他刻下的堅持，這種堅持在今天卻顯得稀有和珍貴</h3> <h3> 記得早先少年時</h3><h3> 大家誠誠懇懇</h3><h3> 說一句 是一句</h3><h3> 清早上火車站</h3><h3> 長街黑暗無行人</h3><h3> 賣豆?jié){的小店冒著熱氣</h3><h3> 從前的日色變得慢</h3><h3> 車，馬，郵件都慢</h3><h3> 一生只夠愛一個人</h3><h3> 從前的鎖也好看</h3><h3> 鑰匙精美有樣子</h3><h3> 你鎖了 人家就懂了</h3><h3> （歌詞來自木心）</h3><h3> 圖/文：賦名</h3><h3><br></h3>