<p style="text-align: center;">出門在外已很長一段時間了，近來偶有些空閑、便回家小住幾日，當(dāng)我看到媽媽平日里備好的小河魚干時，我就想起了小時候、媽媽給我們炒河魚干的情景、也想了那些年的美好時光，記得在那些年、生活條件不是很好，雖然每餐的主食只是吃谷飯、紅薯洋芋飯或小麥飯，但媽媽用青椒西紅柿炒的小河魚干卻是那么的好吃、那么的讓人嘴饞、又是那么讓人惦念和終生難忘，這原滋原味的河魚干、可以說是我一輩中，吃過最美味的菜肴、更重要的一個因素，因為這是媽媽的味道、家的味道。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">但時光如水，彈指一揮間、三十多年就匆匆的過去了，我長大了、媽媽卻己是滿頭白發(fā)……當(dāng)看到這河魚干、觸景生情，心想：小時候都是媽媽給我們做飯菜、這下，我得給媽媽、父親們親手煮餐飯菜了，于是一面動手著、一面回憶著，并以我小時候、媽媽給我們炒河魚干的做法，重溫兒時的記憶、重溫媽媽味道的精典……并在回憶中、真的好想找回失去的時光，還有家的溫馨。</h3> <p style="text-align: center;">其家庭版河魚干菜品的做法如下：</h3><p style="text-align: center;">備上適量的河魚干（這河魚干都是媽媽用竹撮箕從小河里一個一個撈起來、用油煎干的、以少積多存放起來的，她們卻舍不得吃……）</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">取出適量河魚干后，我又備上適量的青紅辣椒、五彩小西紅柿、仔姜、大蒜個等</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并將其治凈，均改刀成小粒、裝于盤中待用。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接著，置凈炒鍋于火上、放入適量油料（混合油料：豬油與熟菜籽油）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">燒至熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入備好的河魚干</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">轉(zhuǎn)小火加熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并用小鍋鏟不停的翻動著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">反反復(fù)復(fù)的翻動著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">讓河魚干煎至兩面金黃色</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">至酥脆干香時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其河魚干推動至炒鍋的一端（不將河魚干倒出來，這點、就是家庭版河魚干做法的獨特之處）并看鍋底的多少而加入適量的油料燒熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入備好的蒜粒、仔姜粒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加熱，翻動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒動至香出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入切好的靑紅辣椒粒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在切配青紅辣椒粒時，應(yīng)切細(xì)且均勻些、以便在加熱烹調(diào)時，更好的入味與縮短烹調(diào)的時間。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接下來，調(diào)入適量的鹽分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">依然以小火加熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的翻動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">直至將辣椒粒炒香出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入備好的五彩西紅柿塊</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入適量的雞精</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將西紅柿塊炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以至將鍋里的河魚干與配料完全炒出味時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入適量的蔥花</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">再次快速翻炒均勻入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起鍋裝盤</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上桌即可品嘗。</h3><p style="text-align: center;">當(dāng)筷子將一條條河魚干送入口中時，辣香酥脆、美味可口、回味悠長，溫馨而激動。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">（趙梓均：2019年8月10日午制作、下午匆筆于貴州麻江）</h3></font></h3>