<h1><p style="text-align: center"><b>七律-蒙自米線小鎮(zhèn)</b></p><br><div style="text-align: center;">過橋米線名天下，</div><div style="text-align: center;">滑肉純湯大碗油。</div><div style="text-align: center;">刻苦書生湖島上，</div><div style="text-align: center;">淑賢妻子跨虹頭。</div><div style="text-align: center;">銀盆金盞圓方箸，</div><div style="text-align: center;">綠蟻紅爐快意樓。</div><div style="text-align: center;">美食中華風(fēng)勁盛，</div><div style="text-align: center;">云南酸粉百年秋。</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">2019年8月6日</div></h1> <b>1、過橋米線</b>："過橋米線"是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。2015年，蒙自過橋米線入選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而早在十年前，蒙自市就開始搜集有關(guān)過橋米線制作技藝和文化的資料，有關(guān)過橋米線的傳說、米線湯料的傳統(tǒng)制作技藝以及過橋米線最傳統(tǒng)的吃法，才得以文字的形式存在，使得過橋米線這種傳統(tǒng)工藝能夠從人們的舌尖味蕾走進(jìn)歷史的記憶與傳承。 <b>2、蒙自過橋米線小鎮(zhèn)</b>：過橋米線小鎮(zhèn)（特色飲食、娛樂、旅游區(qū)）總規(guī)劃面積約276.25畝，總建筑面積約145049㎡。機(jī)動(dòng)車停車位1100個(gè)（地上停車位329個(gè)、地下停車位771個(gè)）,非機(jī)動(dòng)車位1100個(gè)，小鎮(zhèn)內(nèi)主要以紅河州13縣（市）為主題，建設(shè)突顯各縣（市）不同建筑風(fēng)格的商業(yè)街道約13條、商業(yè)住房約303戶、四合院約15個(gè)、并配套建設(shè)游客接待中心、娛樂中心、客棧等設(shè)施。 <b>3、過橋米線的傳說</b>：過橋米線有多個(gè)版本的傳說。有一傳說為：清初某書生，云南蒙自人，妻賢且慧，伉儷情深，有一幼子。書生性喜游玩，妻憂道：“好男兒當(dāng)讀書成名，夫終日游樂，不思為家人爭(zhēng)氣耶！”夫感妻言，遂獨(dú)居南湖亭中，發(fā)奮攻讀。每日三餐，妻不計(jì)勞苦送往書齋，書生感銘于心，志益堅(jiān)，日以繼夜，學(xué)業(yè)大進(jìn)。妻喜，視書生日漸羸弱，凄然，覓食補(bǔ)強(qiáng)身之法。一日，妻備雞湯盛之以罐，又備米線、肉片為生作膳。幼子無知，戲?qū)⑷馄瑪S于湯中，妻急，斥之，速將肉片撈起，視之已熟，嘗之味鮮，大喜。即提食攜兒送往書齋。但因終日勞碌，暈倒湖堤橋上，書生驚至，妻已醒。幸湯膳無損，視之，湯為浮油籠蓋，無一絲熱氣，疑湯已涼，但罐燙灼掌。奇之，問妻何故，妻詳?shù)琅嫉弥ā叭唬骸百t妻每日過橋，此膳可稱為過橋米線。”后來，蒼天不負(fù)，書生考取功名，衣錦榮歸,被民間傳為佳話。從此，“過橋米線”不脛而走，竟成云南名膳。 <b>4、跨虹</b>：石拱橋。北周 庾信 《忝在司水看治渭橋》詩(shī)：“跨虹連絶岸，浮黿續(xù)斷航。” <b>5、云南酸粉：</b>云南米線的一種，這里代指云南米線。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線" 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn):米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。