<h3>寶貝們的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、食物的搭配、食品安全息息相關(guān)。為進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食堂食品安全管理，本著＂公開＂＂透明＂的原則，增加學(xué)校食堂管理的透明度，我園正在全力打造家長(zhǎng)、幼兒、教師滿意、放心的陽(yáng)光食堂。</h3> <h3>走進(jìn)后巷中心幼兒園，讓我們親眼見證＂陽(yáng)光食堂＂管理模式下發(fā)生的新變化。</h3> <h1>一、食堂組織管理</h1><h3>為提高科學(xué)化、精細(xì)化管理水平，增強(qiáng)食堂工作的管理力度，推動(dòng)食堂食品衛(wèi)生工作的開展，成立了學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。</h3><h3></h3> <h3>為切實(shí)保障食品安全，建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，做到部門監(jiān)管，家長(zhǎng)、教師監(jiān)督，在食堂門口布置了公示欄。在公示欄中，對(duì)每天餐飲具消毒情況、食堂從業(yè)人員健康狀況、部門檢查反饋情況進(jìn)行了公示。</h3> <h1>二、食堂設(shè)施建設(shè)</h1><h3>食堂的各操作間布局</h3><h3>一次更衣間</h3><h3><br></h3> <h3>二次更衣間</h3> <h3>粗加工間</h3> <h3>切配間</h3> <p class="ql-block">烹飪間</p> <h3>備餐間</h3> <h3>洗消間</h3> <h3>庫(kù)房</h3> <h3>清潔工具間</h3> <h3>各操作間安裝了監(jiān)控。</h3><h3>為了更好地體現(xiàn)＂明廚亮灶＂，我園有4個(gè)操作間的監(jiān)控與鎮(zhèn)江聯(lián)網(wǎng)，并在幼兒園大廳內(nèi)設(shè)立監(jiān)控終端，實(shí)時(shí)監(jiān)管食堂操作的全過程，家長(zhǎng)和幼兒可以將各操作間的操作情況一覽無(wú)余，讓食堂變成了實(shí)實(shí)在在的＂陽(yáng)光食堂＂。</h3> <h1>三、我們的管理</h1><h3>根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，我們科學(xué)合理地制定每周食譜，在制定食譜過程中注重食物的多樣化、粗細(xì)搭配、葷素搭配、顏色搭配，每周將食譜公布在大廳。為了讓家長(zhǎng)清楚地看到每天食材的新鮮度，每天在大廳將食材展示出來(lái)。</h3><h3><br></h3> <h3>在食堂入口處的墻上整齊地掛著食品留樣記錄、食堂用量記錄、索證索票記錄、食堂常規(guī)檢查等各種食堂臺(tái)賬，每天有相關(guān)人員進(jìn)行登記。<br></h3> <h3>嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)，對(duì)入庫(kù)食材有專人負(fù)責(zé)、驗(yàn)收、登記，為每次入庫(kù)的食材進(jìn)行保質(zhì)期登記。</h3> <h3>為了確保特殊情況供給檢查，幼兒每天的飯菜、點(diǎn)心都會(huì)有專人負(fù)責(zé)按要求留樣保存48小時(shí)。</h3> <h3>為了能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題，我園實(shí)施了行政陪餐制，每天安排一個(gè)行政進(jìn)班陪餐，餐后及時(shí)從菜品的色、香、味、幼兒用餐情況等方面進(jìn)行反饋。</h3> <h3>為確保幼兒食品安全，資金安全，根據(jù)省教育廳要求，將供貨商信息、食堂從業(yè)人員等信息上傳＂陽(yáng)光食堂＂系統(tǒng)，每天將菜譜、供貨商送來(lái)的食材在監(jiān)控下過磅的照片、送貨單、入庫(kù)單照片以及食材出入庫(kù)信息及時(shí)上傳系統(tǒng)。</h3> <h1>四、忙碌的一天開始了</h1><h3>我們?nèi)〉玫某煽?jī)離不開食堂阿姨及各位老師的辛勤付出，我們一起來(lái)看看她們美麗的身影吧！</h3><h3>每天食堂阿姨一早來(lái)到食堂晨檢后進(jìn)入一次更衣間換上工作服，和值班行政一起對(duì)每天送來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收、過秤、記錄。</h3> <h3>專人去庫(kù)房領(lǐng)取當(dāng)天食材，并做好出庫(kù)記錄。</h3> <h3>領(lǐng)取食材后，在粗加工間進(jìn)行清洗、浸泡、加工。</h3> <h3>食材清洗干凈后，進(jìn)入切配間。</h3><h3>阿姨們根據(jù)各種食材的類別在相應(yīng)的案板上用相對(duì)應(yīng)的切配刀具進(jìn)行切配，做到葷素類、水產(chǎn)類食材不交叉感染。</h3> <h3>切配好的食材進(jìn)入烹飪間。</h3><h3>炊事員根據(jù)幼兒的口味制作出色、香、味俱全的美食。</h3> <h3>制作好的美食進(jìn)入備餐間準(zhǔn)備分配到每個(gè)班。</h3><h3>阿姨們從二次更衣間換上二次工作服，手部清洗消毒后進(jìn)入備餐間分配飯菜。阿姨們根據(jù)每個(gè)班人數(shù)情況進(jìn)行配餐。</h3> <h3>飯菜分配好后，阿姨們從備餐間的出菜口將餐車交于每個(gè)班的保育員阿姨。</h3> <h3>午餐發(fā)放完后，阿姨們忙著在各個(gè)操作間里擦洗，時(shí)刻讓我們的操作間保持衛(wèi)生、整潔。</h3> <h3>吃過午飯，阿姨們又在為下午的點(diǎn)心做著準(zhǔn)備。<br></h3> <h3>下午點(diǎn)心分發(fā)完后，阿姨們?cè)俅蚊χ鞑僮鏖g的清洗、食堂各操作間、用具的消毒工作。</h3> <h3>一天終于在忙忙碌碌中過去了。</h3> <h3>全面實(shí)施＂陽(yáng)光食堂＂管理模式，的確是我園規(guī)范化提升的關(guān)鍵所在，是食品安全保障的根本舉措。讓＂后廚＂走向透明，讓＂后廚＂的管理走向規(guī)范，潔凈的場(chǎng)所、高素質(zhì)的從業(yè)人員、清晰的采購(gòu)、規(guī)范的制作供應(yīng)等每個(gè)環(huán)節(jié)都為食品安全提供了保護(hù)傘，實(shí)實(shí)在在增強(qiáng)了食品安全系數(shù)。今后我們將在食堂管理工作中，繼續(xù)堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，把我園食堂管理工作推上一個(gè)又一個(gè)新臺(tái)階。</h3>