林州大鍋飯L929 <h3><font color="#167efb"> 在林州，結(jié)婚娶媳婦當天，吃一頓大鍋飯，成了標配。</font></h3><h3><font color="#167efb"> 做大鍋飯一般按每人一斤二三兩菜，二兩半至三兩大米來下料，蒸大米現(xiàn)在有蒸車，這個好辦，重點是這一鍋菜。</font></h3><h3><font color="#167efb"> 每人按照二兩半肉、二兩半豆腐（虎皮豆腐為主）、二兩半皮渣、一兩肉丸子、一兩豆角、二兩白菜，其他有胡蘿卜、木耳、蒜苔、和少許粉條等，加上蔥姜蒜等佐料，這樣做出來的大鍋菜色香味俱全。</font></h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3><font color="#167efb">準備食材</font></h3> <h3><font color="#167efb">點火燒水</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 把花椒、茴香、香葉、如歸等佐料煮沸。</font></h3> <h3><font color="#167efb">舀出備用</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 掏火，這也是一項技術(shù)活，一個好廚師必須會掏火。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 在沸水中把豆角、木耳、蒜苔等食材煮七八分熟。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 根據(jù)食材特點，下鍋煮有先有后。</font></h3> <h3><font color="#167efb">加鹽，煮熟的菜有鹽味。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 撈出放冷水里，這樣能保持菜原有的顏色，備用。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒油加糖，加熱把糖融化</font></h3> <h3><font color="#167efb">融化后的油糖</font></h3> <h3><font color="#167efb">在加入少許油加熱</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 倒入五花肉，炒肉也是一個技術(shù)活，一鍋菜的好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 炒肉是技術(shù)活，也是體力活，做五百人的大鍋菜，光肉就是一百二三十斤，要不停的翻炒，直至炒到肉出油了，就炒的差不多了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 加上各種調(diào)料，比如十三香，南德，燉肉粉，蠔油，香油等。</font></h3> <h3><font color="#167efb">加大火</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 再加醬油，和前面?zhèn)浜玫幕ń匪?，大火燉二十五至三十分鐘?lt;/font></h3> <h3><font color="#167efb">燉好后加入適量的蔥姜蒜。</font></h3> <h3><font color="#167efb">把肉撈出，剩下肉湯。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入白菜</font></h3> <h3><font color="#167efb">翻炒，繼續(xù)燉熟。</font></h3> <h3><font color="#167efb">再加大火。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入皮渣</font></h3> <h3><font color="#167efb">攪拌</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入虎皮豆腐</font></h3> <h3><font color="#167efb">要不停攪拌</font></h3> <h3><font color="#167efb">加豆角、蒜苔等</font></h3> <h3><font color="#167efb">加肉丸子</font></h3> <h3><font color="#167efb">加少少量青椒西紅柿</font></h3> <h3><font color="#167efb">看看這顏色</font></h3> <h3><font color="#167efb">攪拌均勻</font></h3> <h3><font color="#167efb">燜火</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 為啥要燜火呢？不燜火鍋底部菜會糊了！</font></h3> <h3><font color="#167efb">再加少許蔥姜蒜等佐料。</font></h3> <h3><font color="#167efb">最后加燉好的肉。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 所有的食材都全了，攪拌均勻，大功告成。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 一鍋色香味俱全，香噴可口的大鍋菜就做好了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 大鍋周圍站滿的食客，大家拿著碗筷，都迫不及待了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 要先給新客盛菜（新娘家的客人稱為新客）</font></h3> <h3><font color="#167efb">開飯了！</font></h3> <h3><font color="#167efb">食客爭搶著盛飯</font></h3> <h3><font color="#167efb">這場面，林州獨有</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 搶飯，外地人看到這場面會以為林州的風俗？作為林州人會呵呵笑笑，怎么回答？怎么解釋？這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)也就十多年時間，不能稱為風俗和傳統(tǒng)，可隨著時代變化就演變而來，而且越來越盛行，從城市擴展鄉(xiāng)村，要的就是這樣氣氛，誰家大鍋飯去的人少了，沒吃完反而覺得不盡興，不排場……但是在文明社會的今天，不分男女老少去搶飯吃也有點說不過去……</font></h3><h3><font color="#167efb"> 林州大鍋飯在爭議中發(fā)展著，未來會演變成啥樣，我們拭目以待！</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 林州大鍋飯，是林州特有的特色飯，是林州的辦事聚餐的一種傳統(tǒng)，是特有的飲食文化，是林州人的鄉(xiāng)愁，即使現(xiàn)在人山珍海味吃多了，但是林州人對大鍋飯還是情有獨鐘。林州大鍋飯，林州人愛你沒商量！</font></h3>