肉末炒豌豆 食材：豌豆；肉末；朝天椒；料酒；醬油；油；鹽； 做法： 1、肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點(diǎn)姜末，把肉末倒進(jìn)鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進(jìn)去，翻炒約１分鐘。 2、往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會(huì)；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據(jù)口味加點(diǎn)鹽就好了。 茄子豆角 食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油 做法 1、豆角擇去老筋，洗凈切段 2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條 3、干紅辣椒切段 4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干紅辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒 8、最后調(diào)入生抽、蠔油，即可 剁椒魚(yú)頭 食材：白鰱或花鰱魚(yú)頭1個(gè)、剁椒4湯匙、蒸魚(yú)豉油適量、生姜5片 做法 1、找一個(gè)大盤子，先將姜片擺在盤子底部 2、將處理干凈的白鰱魚(yú)頭從中間切開(kāi)不要切段，澆上2湯匙蒸魚(yú)豉油 3、上面再鋪上剁椒，滴上幾滴油，注意不要放鹽，蒸魚(yú)豉油和剁椒本身就有咸味 4、放在蒸鍋上開(kāi)大火蒸30分鐘左右，將蒸好的湯汁倒在鍋內(nèi)加點(diǎn)淀粉水勾芡，芡汁淋在盤中即可 千張紅燒肉 原料：豬五花肉400克、淮揚(yáng)千張300克、干辣椒節(jié)、香料、姜片、蔥節(jié)、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量 做法 1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈后，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加姜片、蔥節(jié)、料酒、香料、干辣椒節(jié)、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長(zhǎng)時(shí)間地?zé)瞥杉t燒肉。另把千張打成結(jié)，入沸水鍋里汆一水便撈出。 2、臨出菜時(shí)，把燒好的紅燒肉與千張結(jié)另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。 青椒土豆片 做法 1.把青椒洗凈凈掰塊，肉切片 2.土豆打皮切片備用 3.往鍋中放勺油倒入肉片翻炒變色，用醬油蔥花爆鍋 4.放入土豆片加入調(diào)味料，使其翻炒變色 5.加入青椒，翻炒均勻使菜入味 泡椒雞片 做法： 1.將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻 2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用 3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁 4.炒鍋中倒入油燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可 香辣毛血旺 做法： 1、準(zhǔn)備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、干小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、姜片。 2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗凈清洗干凈，切成絲。 3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗干凈，干辣椒用剪小段倒出籽。 4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。 5、鍋中倒入水，放入蔥段、姜片燒沸。 6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。 7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。 8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。 9、鍋里放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。 10、大火炒化調(diào)入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。 11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關(guān)火，連湯帶水倒入容器中。 12、炒鍋里倒入油，微熱將干辣椒小段、花椒放入。 13、轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味關(guān)火，淋在做好的血旺上，撒點(diǎn)香蔥碎即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 材料：粉絲、大蒜、食用油、生抽、鹽、蠔油、料酒、青紅椒 做法： 1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉；青紅椒切碎； 2、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙； 3、先來(lái)調(diào)點(diǎn)汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后參加適量生抽、鹽、蠔油、料酒調(diào)成汁。 4、扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒，蒸鍋里的水歡騰后旺火蒸5分鐘即可。 5、出鍋后淋上少許熱油，味道更佳。