<h3>妹妹婆婆的家鄉(xiāng)在山清水秀的北方，所謂靠山吃山靠水吃水，作為北方山區(qū)鄉(xiāng)下生活的人們，自然就是以大自然饋贈(zèng)我們的腳下這片黃土地為主了，主要種植小麥 玉米 谷子 豆類 花生 總之自己的土地自己做主，想種什么就種什么，哈哈～妹妹婆婆家是地主</h3> <h3>農(nóng)家肥來(lái)源，妹妹家有一群喜羊羊，每天由七十多歲的妹妹公公趕上山放羊，吃青青草的喜羊羊的粑粑經(jīng)過(guò)發(fā)酵就成了種植糧食的肥料。</h3> <h3>一年之計(jì)在于春，我們種下什么，就會(huì)收獲什么，堅(jiān)持用農(nóng)家肥種植，人工鋤草。老天是最公平的，每年秋天，是收獲滿滿的季節(jié)，累并快樂(lè)著，看著一堆堆辛辛苦苦種出來(lái)的玉米，每年就這樣被賤賣掉很是心疼，一五年妹妹也開(kāi)始琢磨著做當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——玉米粉粉條，吃起來(lái)勁道滑爽可口美味的粉條，制作上卻是那么的不容易，玉米粉對(duì)玉米質(zhì)量 水質(zhì) 水溫 等等要求相當(dāng)嚴(yán)格，每一步都得用心做到恰到好處，一步做不到位就全部完完前功盡棄。</h3> <h3>一五年妹妹第一年開(kāi)始做粉條，由于技術(shù)問(wèn)題，粉條做出來(lái)不是分離不開(kāi)成片成條粘連，就是粉糊質(zhì)量不行，一直苦苦找不到原因，看著辛辛苦苦種出來(lái)的玉米，幾百斤幾千斤的毀掉，心中又急又心疼，后來(lái)有朋友提議，看看是不是水不能用，因?yàn)槲覀冊(cè)陔x家對(duì)面的山上做粉條，中間被我們這里唯一一條河流隔開(kāi)，這里的水含礬比較大，于是試著回村里拉水試試，村里有挖的深井水，買來(lái)一個(gè)大水罐一輛二手(寶馬)破三輪，自己修理修理，拉水試試，果然是因?yàn)樗木壒剩@就開(kāi)始一年四季的拉水做粉條。通過(guò)一年多的琢磨，面前的問(wèn)題 困難都一一解決。</h3> <h3>很多朋友對(duì)地瓜粉條很熟悉，但是對(duì)我們這邊的玉米粉條不是很熟悉，遠(yuǎn)方的朋友幾乎也沒(méi)吃過(guò)，所以我們就寫這篇美篇做個(gè)簡(jiǎn)單的玉米粉制作介紹。</h3> <h3>玉米粉對(duì)玉米篩選嚴(yán)格，必須顆粒飽滿而且色澤鮮艷金黃保證原材料質(zhì)量，水質(zhì)也是地下深井水，含礬量大的水做不出來(lái)，玉米在前一天上午，通過(guò)篩選顆粒勻勻去掉雜質(zhì)，必須大火??用八十多度的高溫滾開(kāi)水浸泡二十四小時(shí)，粉的質(zhì)量在水溫時(shí)間控制也馬虎不得，一步不到位，粉和漿就無(wú)法分離，后面的過(guò)程也就徹底完蛋，每天早上五點(diǎn)起床開(kāi)始干活，撈出玉米磨碎，，攪拌玉米渣和漿分離，網(wǎng)紗上是玉米渣，漿流進(jìn)大缸里，然后進(jìn)行第一次沉淀，一小時(shí)以后，大水缸里的玉米漿會(huì)分為三層，第一次是清水，第二層為黃漿，第三層是做粉條用的淀粉，也就是玉米里的精華。</h3> <h3>八十度高溫滾開(kāi)水浸泡二十四小時(shí)的玉米可以粉碎了</h3> <h3>猜猜看什么品種</h3> <h3>玉米種子還是以前的老玉米種子，非轉(zhuǎn)基因種子，轉(zhuǎn)基因種子玉米粒長(zhǎng) 寬，皮厚 性質(zhì)比較硬，老玉米種子顆粒短圓皮薄性質(zhì)軟，如上圖。</h3><h3>玉米渣提出，做完第一次沉淀，經(jīng)過(guò)大概四五個(gè)小時(shí)后還得做第二次沉淀，把大缸里的漿表層的清水去除一半，開(kāi)始攪拌均勻，抽入另一個(gè)大盆里，加入漿水，漿水要求必須是第二次沉淀淀粉的表層漿水，發(fā)白其味微酸，如有變質(zhì)，必?zé)o法完成后面工序</h3> <h3>第一次沉淀，把上層清水除去，第二層黃漿除去，下面就是玉米粉。</h3> <h3>經(jīng)過(guò)第二次沉淀，去掉表層漿水留著第二天做第二次沉淀，就這樣每天循環(huán)使用，玉米淀粉會(huì)很干凈潔白，可以挖出來(lái)控水做粉條嘍。</h3> <h3>控完水的粉塊，一部分的粉用來(lái)做粉條，一部分粉用來(lái)烤干送往飯店，街上買小吃的店家，在我們這里，美食都離不開(kāi)用淀粉。</h3> <h3>玉米粉顆粒用碳??烘干，其顆粒均勻酥軟，手輕捻即碎。用來(lái)飯店勾芡 做丸子 等。</h3> <h3>玉米粉做好開(kāi)始做粉條了，把粉塊掰開(kāi) ，加水，攪拌糊狀，兌水比例要求也非常嚴(yán)格，不能太稀也不能太稠。</h3> <h3>對(duì)溫度火候控制，溫度過(guò)低，做出來(lái)的粉條半生發(fā)白，粉條分離工作容易，但是不耐煮，易糊易斷?；鸷蛏源?，做出來(lái)的玉米粉條晶瑩剔透韌性好而且入口勁道滑爽可口，但是每一根粉條分離工作就得很辛苦，粉條做好不能過(guò)冷水冷卻，就這樣放著自然冷卻。</h3> <h3>等待完全冷卻，通過(guò)人工做每一絲的分離，粉條分離是非常辛苦的差事，無(wú)論高溫酷暑，需要站在大太陽(yáng)下，做每一根粉條的分離 截?cái)啵看蜗奶?，我的膚色都會(huì)變成被太陽(yáng)饋贈(zèng)的黝黑色，哈哈哈～幾百斤粉條分離工作需要三四個(gè)小時(shí)更大耐心，全家上陣，其力斷金，哈哈??</h3> <h3>分離工作完畢，然后就這樣每一根均勻的享受著日光浴照射，自然風(fēng)干，幾個(gè)小時(shí)以后，就可以收獲打包嘍～</h3> <h3>從早上五點(diǎn)起床一直忙到太陽(yáng)落山才算整個(gè)工序結(jié)束，然后回家做飯吃飯就到晚上七點(diǎn)多了，吃完飯晚上繼續(xù)練習(xí)書法，這一天的生活很充實(shí)幸福，哈哈哈哈～</h3><h3>因?yàn)橹谱鞴ば蚍倍啵髧?yán)格，所以制作數(shù)量有限，每年深秋和冬天就不能再做，也是缺貨季節(jié)，所以只能有限分享，還望家人見(jiàn)諒！</h3> <h3>玉米粉粉條制作簡(jiǎn)單介紹完畢，玉米粉條吃法：晚上用冷水泡著，第二天可以吃，或者提前幾小時(shí)冷水泡上，泡軟了可炒 蒸 做湯 吃法多樣化，根據(jù)個(gè)人口味條件浸泡時(shí)間，軟硬適度，有關(guān)玉米粉條勁道有朋友問(wèn)過(guò)，是不是在制作粉條時(shí)在里面加了什么東西?現(xiàn)在我以人格良心擔(dān)保，粉條的勁道，是技術(shù)問(wèn)題在于對(duì)溫度火候控制，溫度過(guò)低，做出來(lái)的粉條半生發(fā)白，粉條分離工作容易，但是不耐煮，易糊易斷?；鸷蛏源螅龀鰜?lái)的玉米粉條晶瑩剔透韌性好而且入口勁道滑爽可口，粉條制作原材料只有自己家種的玉米經(jīng)過(guò)這樣加工，提出來(lái)的玉米淀粉和深井水，沒(méi)有任何添加劑。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>玉米面粉</h3> <h3>干凈環(huán)保棉布袋子五斤裝，袋子還可以反復(fù)使用，拒絕塑料包裝，威脅地球，威脅人類生存環(huán)境！保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)！</h3> <h3>我們家自己種的谷子，還想念小時(shí)候媽媽做的香噴噴的小米飯小米粥嗎？那香甜可口的小米就是這樣長(zhǎng)出來(lái)滴。</h3> <h3>也可以進(jìn)店選購(gòu)，謝謝哦??</h3>