無法抗拒的誘惑～水洗面皮兒（原創(chuàng)）似水流年 <h1><b>勞動(dòng)創(chuàng)造美食，重體力勞動(dòng)創(chuàng)造超級無敵美食！?? </b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>今天的重體力勞動(dòng)開始：</b></h1><h1><br>高筋面粉300克，徐徐加入冷純凈水，和成較硬的面團(tuán)。</h1> <h1>你看到了，面團(tuán)一點(diǎn)也不光滑。高筋面粉就這樣！沒關(guān)系，加蓋靜置40分鐘。</h1><h1><br>這時(shí)你可以去買點(diǎn)新鮮蔬菜回來。??</h1> <h1>靜置40分鐘后的面團(tuán)，已經(jīng)相當(dāng)光滑啦！?? 再稍微揉一揉就可以了。</h1> <h1>面盆內(nèi)加入冷純凈水。</h1> <h1>開始第一次洗面。</h1> <h1>洗完是這樣子。</h1> <h1>將面水倒入另一干凈的盆里。</h1> <h1>再加入冷純凈水。</h1> <h1>水開始第二次洗面！</h1> <h1>第二次洗完，倒出面水，再加入冷純凈水。很顯然，面團(tuán)已經(jīng)變小了很多。</h1> <h1>開始第三次洗面！</h1> <h1>第三次洗完，是這樣子了。</h1> <h1>倒出面水，再加入冷純凈水，開始最后一次洗面！</h1><h1><br>哎呀媽呀！????</h1> <h1>OK！終于洗好樂！??</h1><h1><br>洗面水很清，已經(jīng)洗不出面粉了，面筋干凈且富有彈性。這樣就洗好了！</h1> <h1>面筋平攤放在鑼上，入鍋隔水蒸。</h1> <h1>開鍋后大火蒸8分鐘，能看見面筋鼓起大泡，就OK了！??</h1> <h1>關(guān)火取出鑼鑼。</h1> <h1>哈哈柔軟膨松充滿氣泡又有彈性的面筋！<br></h1><h3><br></h3> <h1>面筋切塊，與開水焯好的蔬菜裝盤備用。</h1><h1><br></h1><h1>蔬菜按自己口味選擇，豆芽、菠菜、黃瓜等等都可以的。面皮放黃爪絲是很清香的，只是我見今天早晨的黃瓜長得太漂亮，黃花開得太完美了，感覺有點(diǎn)兒嫌疑，就沒敢買??！??</h1> <h1>大約三個(gè)多小時(shí)后，面水沉淀的差不多了。上層分離出淡黃色的清水，面粉已經(jīng)沉下去了。注意??千萬不要有任何晃動(dòng)，輕輕慢慢掀起盆的一邊，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地倒出上層所有清水，倒得越干凈，面皮口感越勁道！</h1><h1><br></h1><h1><b>經(jīng)驗(yàn)：在北方，面水沉淀一夜最好了。在南方，面水沉淀三個(gè)多小時(shí)就完全可以了，天熱放久了就發(fā)了！酸掉了就前功盡棄了！??</b></h1><p><br></p> <h1>倒掉沉淀后上層的黃水，根據(jù)面糊的稀稠度，我又加入25克純凈水，并攪拌均勻。加水是為了面皮口感完美！</h1><p><br></p> <h1>究竟加多少水？這個(gè)沒辦法講，全憑經(jīng)驗(yàn)啦！看下圖的兩個(gè)現(xiàn)象，可供參考：</h1><h1><br></h1><h1>（1）舀一勺面糊，從高處倒入盆里，能擊起黃豆大的小泡，就正好！起大泡說明太稀了，不起泡說明太稠了。</h1><p><br></p> <h1><br></h1> <h1>（2）觀察勺子的掛漿。掛漿太厚說明稠了，面皮會(huì)發(fā)硬，口感不好；掛漿太薄說明稀了，面皮會(huì)太軟甚至不能成形，那就沒得吃了！??</h1> <h1>所以千萬不能一次加入過多的水，要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢試著加水。一次加水過多就毀了，沒救了！沒把握就少加點(diǎn)水，或不加水，先蒸一張面皮試一下。寧可吃硬面皮，也不能沒得吃，對吧！??</h1><p><br></p> <h1>鍋加水開火！旁邊放一盆冷水。</h1> <h1>兩個(gè)鑼分別刷上香油。油千萬千萬別多了！微微薄薄的一層就好了，刷子走到就可以。</h1> <h1>倒入一勺面糊。</h1><h1><br></h1><h1>注意??每次往鑼里倒面糊，都要先攪動(dòng)均勻，因?yàn)槊娣凼冀K是往底下沉的！</h1> <h1>鑼入開水鍋，搖勻面糊，使平整并薄厚均勻。加蓋大火蒸2～3分鐘即好！</h1> <h1>從鍋里拿出鑼，立即放入冷水盆中冷卻！</h1><h1><br>這時(shí)你可以用另一個(gè)鑼去蒸第二張面皮了。??</h1> <h1>第二張面皮冷卻中，你可以蒸第三張面皮了！如此往復(fù)循環(huán)。</h1><h1><br></h1><h1>記著每一次倒入面糊之前，鑼鑼都要刷少許油哦。</h1> <h1>就是這樣一邊蒸一邊冷卻就可以了！??</h1><p><span style="font-size: 20px;">冷水不冷了，就要重新?lián)Q一盆冷水！</span></p> <h1>哈哈哈看也能看出來口感有多好了吧！??????</h1> <h1>冷卻好的面皮拿出來放一邊。</h1><h1><br></h1><h1>能看出來，我蒸得比較薄。想吃厚一點(diǎn)的面皮，放兩勺面糊就可以了！??</h1> <h1>哈哈哈??????…… 切一下就可以吃啦！</h1> <h1>調(diào)料很重要！芝麻醬、油潑辣子、蒜泥、醬油醋。喜歡芥末的人也可以加一點(diǎn)芥末。</h1> <h1>芝麻醬用冷開水調(diào)??；醬油用八角桂皮花椒小火煮制一下，晾涼。<br><b><i><u><br></u></i></b></h1><h1><b><i><u>重點(diǎn)是油潑辣子，是關(guān)鍵的關(guān)鍵</u></i></b>：炒熟的白芝麻放在碗底，上層放熟花生碎，再上層放陜西石磨粗辣椒面，最上層放生核桃仁，再撒少許鹽。備用。（辣椒面只占全部用料的三分之一不到，最多30%）<br><br></h1><h1>鍋里放油加熱，放入八角、桂皮、花椒、香葉、鮮姜片、大蒜片，小火炒制。待所有香料炒出香味，撈出香料。這時(shí)，用香料炒制過的熱油已經(jīng)非常非常香了！<br><br></h1><h1>熱油潑入碗里，攪動(dòng)一下，再潑入剩余的油。頓時(shí)，頓時(shí)，頓時(shí)就香爆啦！??????</h1><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <h1><br></h1> <h1>重體力勞動(dòng)的成果。不香你打我！????????……</h1> <h1>四不四很饞人？???? ???? </h1><h1><br></h1><h1>哈哈可以開始享受勞動(dòng)成果啦！面皮柔軟，滑爽，勁道！調(diào)料香到爆！??</h1><h3><br></h3> <h1><b>美食，是一種生活態(tài)度。????</b></h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1><b>后記</b></h1><h1><br></h1><h1>這兩天有朋友問道：“為什么要這么麻煩一遍一遍地洗面？用面粉直接打成面糊，做面皮不是更簡單嗎？”</h1><h1><br></h1><h1>答：沒錯(cuò)，這樣做面皮也可以的，而且省時(shí)省力簡單多了！但是面皮口感是黏乎乎的那種，且顏色發(fā)暗，沒有光亮滑爽勁道柔軟又Q彈的質(zhì)感。關(guān)鍵是：也吃不到越嚼越香勁道好吃的面筋了！吃這樣的面皮，就完全沒有吃水洗面皮的超爽感受和享受了。?? </h1><h3><br></h3><h3><span style="font-size: 20px;">水洗面皮有點(diǎn)麻煩，但你付出的辛勞，終有超級回報(bào)！??</span></h3><h3><br></h3> <h1><b>我的美食??</b></h1><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2m2yjnnd" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 酸奶紙杯小蛋糕??（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2lmtu7l8" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 曲奇餅干??（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2lh38ni5" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 香蕉牛奶布丁??（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2lcvn629" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 奶香桃仁面包（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2k3rx312" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 芝士蛋糕（cheese cake）原創(chuàng)</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2l1yzbne" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 輕乳酪芝士下午茶????原創(chuàng)</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2mp71uo5" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> 咖啡??時(shí)光（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3u6birka" rel="noopener noreferrer" target="_blank">傳統(tǒng)蛋黃酥（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3rp2mjhf" rel="noopener noreferrer" target="_blank">香港茶餐廳經(jīng)典之～漏奶華</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3po5yj3x" rel="noopener noreferrer" target="_blank">經(jīng)典廣式甜品【雙皮奶】</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3pjugb7l" rel="noopener noreferrer" target="_blank">自制【姜撞奶】原創(chuàng)</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3d10fzh4" rel="noopener noreferrer" target="_blank">香港茶餐廳經(jīng)典之～西多士（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3c8ovsjx" rel="noopener noreferrer" target="_blank">香港茶餐廳經(jīng)典之～絲襪奶茶（原創(chuàng)）</a></p><p class="ql-block"><br></p>