<h1> “小孩、小孩你別哭；過(guò)了臘八就殺豬?！薄靶『ⅰ⑿『⒛銊e饞；過(guò)了小年是大年?！边@首耳熟能詳、流傳甚廣的童謠，包涵了孩子、大人們對(duì)于過(guò)年的期盼。</h1><h1><br></h1><h1> 在北方農(nóng)村一過(guò)冬至，室外氣溫降至最低。便于各種食物的儲(chǔ)藏和保存，就開(kāi)始張羅著淘米，蒸粘豆包、殺年豬，家家為過(guò)年儲(chǔ)備年貨的序幕就已經(jīng)拉開(kāi)，在忙碌與期盼中等待著過(guò)年這臺(tái)“好戲”的上演。殺年豬，則是漢民族過(guò)年“好戲”的彩排，也是為過(guò)年備下最昂貴的年貨，民間習(xí)慣稱之為“殺年豬”。</h1><h1><br></h1><h1> 殺年豬，在北方農(nóng)村算是一年當(dāng)中的頭等大事、喜事。農(nóng)村人懂得精打細(xì)算過(guò)日子，養(yǎng)上頭豬，一是為吃肉；二是為積肥；三是為增加感情。因?yàn)?，過(guò)去農(nóng)民生活很苦，平時(shí)也難得吃上幾頓肉，全仗過(guò)年改善改善生活，犒賞辛苦勞作一年的全家人。所以，家家都要養(yǎng)上一頭或兩頭豬，從正月養(yǎng)到臘月，年底前把豬殺了，過(guò)年就不用再另外花錢(qián)買(mǎi)肉了。而且頭、蹄、下水，一樣不少，使過(guò)年的餐桌菜肴更豐盛。而種地需要肥料，豬糞則是最好的有機(jī)肥料，又能省下一筆買(mǎi)化肥的錢(qián)。農(nóng)村人非常重感情，別人對(duì)自己的好處總是記在心里。許多事情需要大家?guī)兔?，平時(shí)找找借借的也沒(méi)少麻煩別人。殺年豬，邀請(qǐng)大家前來(lái)聚宴，即是為了答謝鄰里鄉(xiāng)親，也是表示慶賀豐收。這種“一舉三得”的大事、喜事，養(yǎng)頭豬，農(nóng)民覺(jué)得很劃算。</h1><h1><br></h1><h1> 殺豬絕對(duì)是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的活，可不是“白刀子進(jìn)去，紅刀子出來(lái)”那么簡(jiǎn)單。關(guān)鍵還要看，褪豬毛、倒腸子等細(xì)作活干的好不好。一個(gè)村也不過(guò)有那么一兩個(gè)人會(huì)殺豬，而且能干的干凈、利索的殺豬師傅更是稀缺。因此，殺豬師傅越到臘月越忙，得提前幾天預(yù)約。日子定下來(lái)，殺豬師傅還會(huì)叮囑主人，別忘了頭一天，要給豬禁水、禁食，讓腹內(nèi)空空，以免開(kāi)膛時(shí)豬腸、胃里，脹鼓鼓的，不小心被戳破，弄得屎尿四溢橫流。</h1><h1><br></h1><h1> 男人頭天就劈好干柴，挑滿一缸水。殺豬這天，孩子、大人都特別高興。一家人早早起來(lái)，男人先敞開(kāi)院門(mén)，回頭把狗拴到墻角處，以免到處亂竄，也怕咬到親朋好友。在離水井不遠(yuǎn)的處放一張方桌，男人就出去了。小孩子總喜歡人前人后的追著看熱鬧，也會(huì)幫助大人干些力所能及的小活。女人忙著灶下架上木柴，縷縷炊煙早于別家升上天空。待滿滿的一鍋水燒開(kāi)時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聽(tīng)見(jiàn)，男人同幾個(gè)青年人說(shuō)著笑著的朝自家走來(lái)，順便帶回二百或三百斤的一桿大稱。這時(shí)殺豬師傅也帶著工具走進(jìn)門(mén)。</h1><h1><br></h1><h1> 男人趕緊給各位遞煙，大伙邊抽著煙、邊圍到豬圈旁，先對(duì)這頭豬的膘情好壞，體重的多少發(fā)表個(gè)人的評(píng)估。有時(shí)也會(huì)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或是以此賭個(gè)輸贏。等煙抽完，有人搶先跳進(jìn)豬圈里，瞄準(zhǔn)豬的后腿，飛快的抄起來(lái)，用肩膀一扛豬的脊背二百多斤的肥豬應(yīng)聲倒地。隨后眾人一齊圍上來(lái)，有人揪住豬的耳朵，有人拽住豬的尾巴?？焖儆檬孪葴?zhǔn)備好的小細(xì)繩，將豬嘴巴綁住以免傷人。再用稍粗一點(diǎn)的繩將四個(gè)豬蹄牢牢的捆到一起，從中間穿過(guò)一根扁擔(dān)或木杠，打開(kāi)豬圈門(mén)先抬到院子里過(guò)稱，家家在宰殺之前都要先稱一下毛重。然后再抬到方桌上面，方桌下面放一個(gè)接血的盆，里面放一根棍和少許鹽。殺豬師傅用拇指試過(guò)刀鋒，再摸摸豬脖子下刀的位置。然后，左手往后用力扳住豬嘴巴，左腿膝蓋抵住豬的脖子。右手握尖刀朝著豬的咽喉下邊刺進(jìn)去，直達(dá)心臟。殺豬師傅把刀子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把刀口擴(kuò)的大一些，然后抽出刀子?！耙坏稊烂钡慕^活，讓在場(chǎng)的人們口服心服。豬血冒著熱氣，順著刀口噴涌而出，流到盆子里。這時(shí)有人趕緊過(guò)來(lái)用木棍不停的攪拌，使豬血，不會(huì)過(guò)早的凝固，以備灌血腸或做血豆腐。貪玩的男孩放下手里的東西，也跑過(guò)來(lái)?yè)屩伦жi鬃，等豬毛褪下來(lái)放在一起，留著賣(mài)錢(qián)，過(guò)年買(mǎi)鞭炮就不愁了。</h1><h1><br></h1><h1> 豬血流凈，開(kāi)始褪毛。褪毛有兩種方：一種是不吹，蔫褪；另一種是吹起來(lái)褪。殺豬師傅用一把短刀，把豬后腿的內(nèi)側(cè)，割開(kāi)一個(gè)小口，用一根鐵棍從小口插入在豬的皮里肉外，來(lái)回的通出幾條氣道，用自己的嘴對(duì)著小口吹氣，邊吹邊用木棒敲打，讓氣體充滿褶皺皮下的，一會(huì)豬被吹的圓鼓鼓的?，F(xiàn)在多數(shù)人都采用蔫褪，不用嘴吹氣了。這時(shí)鍋里的水也已經(jīng)開(kāi)了好幾遍了，殺豬師傅手握刮刨，讓人往豬的身上澆開(kāi)水。澆過(guò)三遍的地方，就用手往下拽幾下豬毛，看看是否到火候了。老話說(shuō)：“死豬不怕開(kāi)水燙”可燙過(guò)頭了，不但能把豬皮燙個(gè)半熟，豬毛也被燙住了，反而，更薅不下來(lái)、也褪不凈。掌握褪毛的火候是至關(guān)重要的，特別是豬身上有褶皺的地方更不好褪毛。褪，不干凈毛的豬肉，無(wú)論是誰(shuí)都不喜歡。豬毛褪的干凈不干凈是檢驗(yàn)殺豬師傅水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這種技術(shù)就憑多年經(jīng)驗(yàn)積累，可不是一朝一夕就能勝任的。褪了豬毛的肥豬，就像剛蒸過(guò)桑拿浴、洗完熱水澡一樣，白白胖胖的爬在方桌上，誰(shuí)見(jiàn)了都喜歡。</h1><h1><br></h1><h1> </h1><h1><br></h1><p class="ql-block"><br></p> <h5> 智文幫拍攝</h5> <h1> 過(guò)一會(huì)，殺豬師傅手拿尖刀，先把豬頭卸下來(lái)，四只豬蹄割下來(lái)。豬頭面向北方擺上以敬天地。再?gòu)呢i脖頸處割下一塊肉來(lái)，這塊肉，叫豬血脖。讓女主人先上鍋，慢火煮著。將豬身掛在高處，先把豬內(nèi)臟取出，放進(jìn)一個(gè)大盆里。再用砍刀，從豬的脊柱中間一分為二劈開(kāi)，兩扇豬肉各差不上半斤。然后根據(jù)主人的意見(jiàn)，排骨剔出來(lái)，肥瘦肉分開(kāi)，按各部分的用途割好。五花肉給割成方形，留作燒肉。腸、肝、肚、肺，收拾得干干凈凈。到這時(shí)殺年豬的全套活計(jì)也接近尾聲。主人滿意的提醒殺豬師傅：“想吃哪塊，自己割下一方肉來(lái)，走的時(shí)候別忘了帶回家?！币菜闶菍?duì)殺豬師傅的犒賞和酬謝。女人把剛才灌好的血腸、面腸、血豆腐，豬肝、該下鍋的下鍋，放足了各種調(diào)料，不一會(huì)肉香就會(huì)從灶間飄出來(lái)，飄過(guò)墻頭、香滿左鄰右舍的農(nóng)家小院。</h1><h1> 隨著肉香漸濃，頭幾天約好的親戚朋友，眾位鄉(xiāng)親也陸續(xù)到來(lái)。來(lái)人都先看看豬肉膘情肥瘦，詢問(wèn)凈重出多少肉，再對(duì)女主人的精心喂養(yǎng)，嘖嘖地先贊賞一番，夸的女人心花怒放。有個(gè)遠(yuǎn)房兄弟趁機(jī)跟嫂子開(kāi)玩笑說(shuō)：“你把豬都能喂的這么肥，咋把我二哥給餓瘦了呢”女人則嗔怪地回應(yīng)說(shuō)：“你二哥是屬驢的吃啥也不帶上膘的”。女主人機(jī)敏和風(fēng)趣的回應(yīng)，把大伙都給逗樂(lè)了。隨后有說(shuō)有笑的把來(lái)人讓進(jìn)屋內(nèi)。</h1><h1> 炕上方桌，專為那些喜歡坐熱炕頭年紀(jì)大一些人準(zhǔn)備的；地上圓桌，是給那些年輕人預(yù)備的。桌上早以擺好碗筷、白酒啤酒，酒杯，中間四個(gè)涼菜，小燒烈酒也已溫?zé)?，濃濃酒曲香味鉆進(jìn)鼻孔癢癢的。隨后男主人招呼大伙趕緊圍桌依次坐下喝酒。婦主人端上來(lái)一碗熱氣騰騰的酸菜川白肉，一碗白菜、燉血豆腐，這純正的殺豬菜，哪家的飯店也做不出這種純正的殺豬菜的味道來(lái)。誘人的肉香引得大家頻頻舉筷。湯里泛著一層油花，大塊的豬肉紅白分明，肥而不膩，入口即化這肉真香??！男人聽(tīng)了這句贊美的話，雖然嘴上沒(méi)說(shuō)什么，可笑意卻已經(jīng)寫(xiě)在臉上了，頓時(shí)為大家滿酒、敬酒更勤了。殺豬菜是熱的、酒是熱的、炕也跟主人一樣，更熱情。酒過(guò)三巡，大家的臉上早以滲出細(xì)細(xì)的汗珠。有人提議：每人劃三拳，以助酒興。人們抽著煙、喝著酒、嘮起掏心窩的知心嗑，不易樂(lè)乎！平時(shí)那些不愉快的那點(diǎn)破事，早以蕩然無(wú)存，就剩下的都是濃濃的鄉(xiāng)情、親情。</h1><h1> 飯畢，客人謝過(guò)主人的盛情款待，并起身向主人告辭。男、女主人送客至大門(mén)口。有個(gè)客人走路有些踉蹌，但神志清醒。一遍又一遍的叮囑說(shuō)：“等后天我家殺年豬，你們?nèi)胰硕既サ醚剑 ?，“這就一言為定了！”主人應(yīng)聲回答：“一言為定！”人已走遠(yuǎn)了，一言為定的聲音卻回蕩在家門(mén)的上空。</h1><h1> 改革開(kāi)放以來(lái)，農(nóng)民收入、生活水平不斷提高，豬肉啥時(shí)想吃就吃，不再是奢望。隨著集約化養(yǎng)豬規(guī)模擴(kuò)大，農(nóng)民養(yǎng)豬成本增加，反倒不劃算了。種地直接用化肥，也都不用農(nóng)家肥了。村村沒(méi)有年豬可殺，那種張張羅羅過(guò)大年的年味也顯得寡淡了許多。 </h1><h1> 驚嘆！童謠不再流傳。殺年豬，這種千百年傳承和積淀下來(lái)的鄉(xiāng)風(fēng)、民俗文化，也隨即會(huì)從人們的視野中逐漸的消失殆盡……</h1><h1> 過(guò)去那種“一家殺豬，全村吃肉”的親情也淡忘了！所剩下的除了回憶??！還是回憶?。。?lt;/h1><h1> 特別感謝各位欣賞美篇！</h1><p class="ql-block"><br></p>