<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 當(dāng)滿天飄起的雪花無聲地?fù)嵛恐n涼大地，天氣變得異常的寒冷，寒無處不在，冷隨風(fēng)搖曳，今日大寒，一年二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。此時不僅是一年中的最冷時期，也是一年循環(huán)變化的開始。大寒到了，年的濃濃的味道也即將如期而至的到來。</h3> <h3> 一個家庭里最幸福的地方，就是有煙火味的廚房，廚房這個空間定然是一個家里最具溫度的地方，除了灶火給予的溫度，最主要的是烹飪者的愛的溫度。煙火味越濃，家庭越興旺，在煙火氣的廚房里，蘊(yùn)含著一個家的最大福氣，日子就會過得紅紅火火。于是，無數(shù)種飄香的味道最后都化為同一種味道，這種味道也代表了人世間最根本的一一生活。生活就是大千世界中最溫?zé)岫椒驳奈兜馈?lt;/h3> <h3> 我們都知道雞湯是滋補(bǔ)湯水，冬天又是一年四季中最適合進(jìn)補(bǔ)的，很多人在冬天都會選擇喝雞湯來補(bǔ)身子。雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，制作原料主要有雞、水、調(diào)料等，雞湯，特別是老母雞湯，向來以美味著稱。</h3> <p> 一道黃金般色澤的雞湯汁油珠兒，在的大寒中，聞著那一股特別醇香的香味，頓覺食欲大開，淺嘗一口，讓你渾身一顫，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，久久不能散去，待湯汁順著舌尖的滑板，滋味濃醇，鮮美甘淳，回味悠長。</p> <h3> 在熬制煲雞湯中，最常見的就是加入生姜。生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力。搭配雞湯，對風(fēng)寒感冒更有幫助，食用一碗生姜雞湯，可趕走體內(nèi)寒氣，起到防寒養(yǎng)生的作用。</h3> <h3> 在熬制雞湯時，加入一點(diǎn)一個常見的就是枸杞，加入枸杞既能點(diǎn)綴食欲，又能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒。</h3> <h3> 大寒節(jié)氣到了，下一個節(jié)氣就是又一個年的春分了，到了春分，也就到了春天了。因此，在大寒節(jié)氣時，也是大補(bǔ)的季節(jié)，抓緊燉上一只老母雞，在凜冬好好地暖暖胃，潤潤肺，犒勞犒勞自己的身體，補(bǔ)一補(bǔ)。</h3> <h3> 買的老母雞，讓商家宰殺、退去雞毛，清除內(nèi)臟。</h3> <h3> 在堡雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來，可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩，利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。</h3> <h3> 在燉煮時，把雞、冷水和姜片，一起放到砂鍋里，點(diǎn)火。</h3> <h3> 在燉煮到沸煮的過程，雞湯的一些浮沫撈出，這樣，可以使雞湯在燉煮的過程，能使湯清亮不混濁，雞肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性，鮮香無異味。</h3> <h3> 燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯诎局齐u湯時，應(yīng)該選擇使用砂鍋，還不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，其味不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。</h3> <h3> 在煨燙火候中要適當(dāng)掌控好，大火燒沸，小火慢煨，加料一次加滿，中間不加水。這樣可使雞肉的蛋白質(zhì)浸出鮮味盡可能地溶解出來，使雞湯醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使雞肉浸出物溶解的更多，更清澈，更濃醇?？杉訁㈨氄{(diào)鮮，枸杞子增色，或者紅棗補(bǔ)益。</h3> <h3> 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽煮時間長了，會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已經(jīng)燉好時再放入。放鹽后再轉(zhuǎn)大火十分鐘再?；?，中途不要揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。同時也要注意一下，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那樣做法會留下一股生鹽味的。</h3> <h3> 大家都知道，雞湯中有含有大量的維生素C，能夠有效的抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過量產(chǎn)生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果。</h3> <h3> 雞湯有提高人體免疫功能的作用，這不僅僅是因為含有大量的維生素，還由于微量元素的補(bǔ)充，讓身體免疫增強(qiáng)。</h3> <h3>背景音樂：心靈雞湯純音樂（4'17"）</h3>