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我國魔芋開發(fā)利用的開創(chuàng)者是周寧人你信嗎？

老茂

<p class="ql-block">去年曾在網(wǎng)上看到有人發(fā)貼問“海曼納是什么”?！颈救嗽?982年第四期的《食品工業(yè)科技》上發(fā)表過一篇文章“從海曼納談起”，可參考?！昂Ｂ{”實際上是英文“Glucomannan”日文音譯，它是由魔芋（俗名蒟蒻）中提取出來的一種植物多糖，學(xué)名：Glucomannan葡萄甘露聚糖（也叫“海曼納”實際上是英文“Glucomannan”的日文音譯，它是由魔芋（俗名蒟蒻Konjac）中提取出來的一種植物多糖，學(xué)名：Glucomannan葡萄甘露聚糖（別名魔芋甘露聚糖KonjacMannan）。Glucomannan是一種由葡萄糖和甘露聚構(gòu)成的多聚糖,呈白色,無特殊味道；有極強的膨脹力，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量消耗人體內(nèi)脂肪，有利于控制人的體重，達(dá)到自然減肥效果?！课冶惆堰@段話發(fā)在了網(wǎng)上，回答了網(wǎng)友的發(fā)貼。</p><p class="ql-block">從這里我想到了我還是國內(nèi)魔芋開發(fā)、研究第一人，恰逢疫情宅家里便把一些資料整理發(fā)給大家也算完成人生的一項工作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每到春節(jié)期間周寧的菜市場上和居民的食譜上總離不開的一道菜——周寧魔芋糕（也叫魔芋豆腐，周寧俗稱“蒿”）。而且現(xiàn)在在各大食品生鮮超市里和網(wǎng)購的食品項里也出現(xiàn)了不少特色的魔芋食品，以及其他魔芋產(chǎn)品。酒家和餐館中魔芋的菜譜更是琳瑯滿目。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">?▽周寧市場上傳統(tǒng)方法加工的魔芋糕。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">▽周寧居民春節(jié)必上的一道菜——魔芋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">▽酒家餐館魔芋菜琳瑯滿目</span>。</p> <h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽以魔芋為原料的各種魔芋食品。</font></h3> <h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb">▽風(fēng)靡海內(nèi)外的魔芋保健食品。</font></h3> <h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽魔芋洗臉撲。</font></h3> <h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽魔芋海棉。</font></h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我國魔芋的栽培和加工生產(chǎn)的開發(fā)近年發(fā)展很快，特別在四川、重慶、云南、貴州和湖北等省市已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化。</p><p class="ql-block">▽魔芋精粉（魔芋甘露聚糖）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從前面圖片資料可以看到我國魔芋的開發(fā)利用，魔芋食品及其他魔芋商品的開發(fā)正在蓬勃發(fā)展。但是你們知道嗎？我是國內(nèi)最早提出魔芋的開發(fā)利用建議者、魔芋食品研究和加工生產(chǎn)的開創(chuàng)者。雖然由于種種原因周寧的魔芋開發(fā)利用沒有形成產(chǎn)業(yè)化，但對于國內(nèi)魔芋的研究開發(fā)能作出一些貢獻(xiàn)感到欣慰！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">▽有關(guān)魔芋的論文發(fā)表在國內(nèi)專業(yè)科技刋物上。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一九六八年父親病故后，我到周寧縣綜合食品廠當(dāng)學(xué)徒，在老廠長的關(guān)懷下，在廠友們的幫助下，通過自己的不斷努力除了完成本職工作外，還自學(xué)了中學(xué)課程（原只讀過一年初中課程）和大學(xué)的食品專業(yè)以及經(jīng)濟管理方面的專業(yè)課程，在生產(chǎn)實踐和科研上小有成就。在國內(nèi)專業(yè)報刋上發(fā)表數(shù)十篇有關(guān)魔芋、釀酒、食品、微生物方面和經(jīng)濟方面的專業(yè)論文。對于魔芋的開發(fā)利用就是成果之一，是國內(nèi)最早提出魔芋開發(fā)利用的建議者和魔芋食品研究加工生產(chǎn)的開創(chuàng)者。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其一，最早在國內(nèi)專業(yè)科技刋物上發(fā)表有關(guān)魔芋資源開發(fā)旳論文。從分析日本的“海曼納”減肥食品入手，確定其為蒟蒻（魔芋），研究整理編寫了“從海曼談起”的文章（海曼納就是魔芋甘露聚糖Glucomannan，是日本的音譯名），發(fā)表在《食品工業(yè)科技》1982年第四期上，是國內(nèi)第一個揭示了風(fēng)靡于日本和歐美的保健食品就是魔芋。</p><p class="ql-block">實際上我從七十年代初就開始關(guān)注周寧傳統(tǒng)的“蒿”，但不知其學(xué)名是什么。直到1981年到中國人民大學(xué)進(jìn)修食品商品學(xué)期間，翻遍北京圖書館（現(xiàn)在國家圖書館）、中國人民大學(xué)圖書館和北京商學(xué)院圖書館有關(guān)植物學(xué)和食品生產(chǎn)加工的藏書（在這里還要感謝陳承茂先生，是他幫助我在人大學(xué)習(xí)期間住在北京商學(xué)院招待所，在學(xué)習(xí)之余一起探討人生，逛游北京）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">▽在人大學(xué)習(xí)期間與陳承茂、譚維克、阮柳紅、俞太尉、周景明等故鄉(xiāng)學(xué)子游玩北京的留影（其他照片未找著）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閱覽了有關(guān)食品的藏書和《中國植物志》《秦嶺植物志》《全國中草藥匯編》《本草綱目》《圖經(jīng)本草》《中藥大辭典》《辭?！贰掇o源》等，才從中確定“蒿”就是魔芋（蒟蒻），并由蒟蒻查找到日本的蒟蒻食品。由此從1982到1988年期間在《食品工業(yè)科技》《上海調(diào)味品》《淀粉與淀粉糖》《植物雜志》等刊物上發(fā)表了有關(guān)魔芋的開發(fā)利用，魔芋食品的加工，以及魔芋的栽培等文章，因此在國內(nèi)影響很大，掀開了我國魔芋開發(fā)的序幕。</p><p class="ql-block">另外我在查閱收集國內(nèi)外有關(guān)魔芋資料的基礎(chǔ)上進(jìn)行研究，并提出了自己的一些研究成果。如：1.以充分的歷史資料和證據(jù)證明我國是魔芋原產(chǎn)地之一，對原來《中國植物志》《秦嶺植物志》《辭?！贰掇o源》等經(jīng)典文獻(xiàn)中“魔芋原產(chǎn)于菲律賓”的說法提出質(zhì)疑；2.以現(xiàn)有的科研成果和國外的資料，對國內(nèi)各經(jīng)典文獻(xiàn)在魔芋的主要成份上還停留在“淀粉”或“蘑芋淀粉”提出了修正；3.以自己的實驗結(jié)果來證實魔芋的成份為“葡萄甘露聚糖”或“魔芋甘露聚糖”（在其《大有發(fā)前途的食品加工原料——蒟蒻》一文的討論中有“根據(jù)我們的實驗也可證明其是葡萄甘露聚糖，因在室溫條件下蘑芋的酸水解物可與苯肼生成甘露糖腙，而能在室溫條件下與苯肼化合的糖類僅甘露糖一種。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">?▽“從海曼納談起”發(fā)表于《食品工業(yè)科技》1982年第四期（此文發(fā)表后曾先后收到國內(nèi)讀者來信數(shù)百封，這也是后來辦魔芋栽培和食品加工培訓(xùn)班的緣由。因該雜志被借閱后不知去向，下面是從知網(wǎng)購買截圖到的）。</span></p> <p><br></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">▽發(fā)表于《食品工業(yè)科技》1983年第六期的“大有發(fā)展前途的食品加工原料—蒟蒻”一文。是國內(nèi)第一次提出開發(fā)利用我國魔芋資源的建議，也是第一篇系統(tǒng)介紹魔芋（蒟蒻）及國外魔芋食品發(fā)展?fàn)顩r的文章。</span></p> <p><br></p><p>其二，收集國內(nèi)和日本有關(guān)的魔芋文獻(xiàn)和技術(shù)資料，編寫成的《魔芋加工技術(shù)資料》，介紹了魔芋食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和魔芋甘露聚糖的技術(shù)指標(biāo)和評價方法，還在其實驗的基礎(chǔ)上結(jié)合國外的技術(shù)資料（其原始基礎(chǔ)的資料日文是由早年畢業(yè)于日本早稻田大學(xué)的王其志先生幫助翻譯，英文是福建省中心檢驗所的孫松齡先生幫助翻譯的，在此對他們的幫助表示感謝。因為他們都沒有報酬幫助我翻譯的，王其志老先生是三十年代畢業(yè)于日本早稻田大學(xué)的老學(xué)者，今已病故多年。）編寫而成國內(nèi)首份“魔芋甘露聚糖的定性定量的分析方法”。</p><p>收集整理國內(nèi)外有關(guān)魔芋甘露聚糖有關(guān)技術(shù)資料，并在廠內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)試驗，總結(jié)編寫成《魔芋甘露聚糖及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用》一文。</p><p>這些論文的發(fā)表，成為國內(nèi)魔芋科研工作的基礎(chǔ)性技術(shù)性文件。推動了國內(nèi)魔芋和魔芋甘露聚糖的研究和開發(fā)。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">▽1987年2月編寫完成，由《食品工業(yè)科技》編輯部代為發(fā)行的《魔芋加工技術(shù)資料》。</span></p> <h3></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb">▽“魔芋甘露聚糖及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用”發(fā)表于《淀粉與淀粉糖》1986第二期，此文還獲得全國淀粉與淀粉糖協(xié)會的優(yōu)秀論文獎。</font><br></h3> <h3><br></h3><h3>其三，開展魔芋加工技術(shù)研究和總結(jié)，<br></h3><h3>1.對周寧魔芋豆腐傳統(tǒng)加工藝進(jìn)行探討，并總結(jié)整理后編寫成《周寧魔芋豆腐》一文發(fā)表于《上海調(diào)味品》1983年第一期，是第一個把“周寧魔芋豆腐”推向全國，也是國內(nèi)第一篇介紹魔芋食品加工工藝的技術(shù)資料。</h3><h3>2.根據(jù)總結(jié)周寧魔芋的傳統(tǒng)加工方法和收集整理國內(nèi)外魔芋加工技術(shù)，并進(jìn)行生產(chǎn)試驗后編寫而成國內(nèi)第一份“魔芋食品的加工”的技術(shù)資料，發(fā)表于《食品工業(yè)科技》1985年第二期推動了國內(nèi)魔芋生產(chǎn)技術(shù)的提高和發(fā)展。</h3><h3>3.進(jìn)行添加魔芋粉用于釀酒用麯生產(chǎn)的試驗，提高麯類淀粉酶含量，并取得良好的效果應(yīng)用于生產(chǎn)。根據(jù)實驗寫成的《添加蒟蒻粉提高釀酒用麯糖化酶活力的研究》一文被中國生化學(xué)會采用，參加1983年九月在四川成都召開的全國工業(yè)生化學(xué)術(shù)大會交流，該論文還被編選入《全國工業(yè)生化學(xué)術(shù)大會論文集》。</h3><h3>4.與省輕工研究所合作進(jìn)行魔芋食品的開發(fā)研究工作。當(dāng)時已經(jīng)進(jìn)行了中試，并擬引進(jìn)魔芋糕軟包裝生產(chǎn)線，后因資金不足，改用國產(chǎn)（青島）的軟包裝材料和設(shè)備，終因當(dāng)時國產(chǎn)設(shè)備和材料無法滿足產(chǎn)品需要而最后沒能形成生產(chǎn)能力和批量生產(chǎn)。魔芋產(chǎn)品的研究與開發(fā)與國內(nèi)當(dāng)時的設(shè)備和材料的技術(shù)水平早了十年以上，而我縣又沒有資金引進(jìn)國外生產(chǎn)線（原始實驗資料和包裝物，與省輕工研究所、日本株式會社簽約的合作意向等文件全部在酒廠改制工作中被當(dāng)廢紙?zhí)幚淼?。?lt;/h3><h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽“周寧魔芋豆腐”發(fā)表于《上海調(diào)味品》1983年第一期。</font><br></h3> <h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽“魔芋食品的加工”一文發(fā)表于《食品工業(yè)科技》1985年第二期。</font></h3> <h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb">▽《添加蒟蒻粉提高糖化酶的研究》一文參加全國工業(yè)生化學(xué)術(shù)會議交流，并入選會議論文匯編（因該論文匯編中有多篇有關(guān)醫(yī)學(xué)方面的文章，被縣醫(yī)院黃醫(yī)生借走，后其調(diào)往廈門論文匯編未拿回）。</font></h3> <h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#010101">其四，與縣農(nóng)業(yè)局葉先金鄭孝榮兩位合作舉辦全國最早的魔芋栽培與食品加工技術(shù)培訓(xùn)班（有關(guān)培訓(xùn)班的資料缺失待查找補充）。</font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb">▽此文是總結(jié)周寧和國內(nèi)其他地區(qū)魔芋種芋的收藏和選育方法，編寫成的國內(nèi)最早的“魔芋種芋的收藏和造育”方面的技術(shù)資料，發(fā)表在《植物雜志》1986年第五期。</font></h3> <h3><br></h3><h3>其五，對我縣開發(fā)生產(chǎn)魔芋食品進(jìn)行可研工作，完成項目可行性研究，1986年六月結(jié)合其電大畢業(yè)論文，獨立編制完成《周寧縣開發(fā)魔芋食品可行性論證》。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#167efb">▽電大畢業(yè)論文《周寧縣開發(fā)魔芋食品可行性研究》。</font></h3> <h3>△這是1984年由日本溪水出版社出版的，日本廣島女子大學(xué)教授沖增哲編著的有關(guān)蒟蒻（魔芋）的專著，當(dāng)時托朋友從日本買來。</h3> <h3>收集的大量有關(guān)魔芋的資料除了處理掉一部分，余下的因搬家堆放在他處，待后再補充。</h3>