經(jīng)典菜譜|10道最受歡迎好吃的家常菜做法~竹林聽(tīng)雨（軍） <h3><strong><strong>[老連環(huán)畫(huà)]</strong></strong><strong></strong></h3><br><h1><b><i>經(jīng)典菜譜10道最受歡迎好吃的家常菜做法~</i></b></h1><br><h1><b>紅燒肉</b></h1><br><h3></h3> <h1><b>原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。</b></h1><b><br></b><h1><b>做法：</b></h1><b><br></b><h1><b>1、豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。</b></h1><b><br></b><h1><b>2、取出豬肉，切成小塊。</b></h1><b><br></b><h1><b>3、準(zhǔn)備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個(gè)，蒜6瓣，姜3片。</b></h1><b><br></b><h1><b>4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。</b></h1><b><br></b><h1><b>5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個(gè)步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。</b></h1><b><br></b><h1><b>6、倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。</b></h1><b><br></b><h1><b>7、然后再倒入開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。</b></h1><b><br></b><h1><b>8、30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。</b></h1><b><br></b><h1><b>魚(yú)香肉絲</b></h1><br><h3></h3> <h1><b>原料：豬后腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。</b></h1><b><br></b><h1><b>輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開(kāi)水半碗。更多精彩搜公眾號(hào)：美食工坊</b></h1><b><br></b><h1><strong>做法：</strong></h1><b><br></b><h1><b>1、豬肉切成細(xì)條。</b></h1><b><br></b><h1><b>2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。</b></h1><b><br></b><h1><b>3、竹筍切成細(xì)條。</b></h1><b><br></b><h1><b>4、黑木耳泡發(fā)后，洗凈，切條。</b></h1><b><br></b><h1><b>5、大蔥切小段，姜切碎。</b></h1><b><br></b><h1><b>6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。</b></h1><b><br></b><h1><b>7、放入剁椒炒香。</b></h1><b><br></b><h1><b>8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。</b></h1><b><br></b><h1><b>9、最后放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。</b></h1><b><br></b><h1><b>10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調(diào)好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍?lt;/b></h1><b><br></b><h1><b>可樂(lè)雞翅</b></h1><br><h3></h3> <h3>原料：雞翅中，可樂(lè)，八角，料酒，姜，蔥段。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。</h3></br><h3>2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。</h3></br><h3>3、煎至外皮兩面泛黃。</h3></br><h3>4、倒入可樂(lè)沒(méi)過(guò)雞翅即可。</h3></br><h3>5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。</h3></br><h3>6、燉至湯汁濃稠即可。</h3></br><h3>糖醋排骨</h3></br><h3> <h3>原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。</h3></br><h3>2、?撈出排骨，瀝干水分。</h3></br><h3>3、盛出一小碗排骨湯備用。</h3></br><h3>4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。</h3></br><h3>5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。</h3></br><h3>6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁。</h3></br><h3>7、?收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。</h3></br><h3>紅燒茄子</h3></br><h3> <h3>原料：茄子2個(gè)，青椒3個(gè)，大蒜半頭，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，小蔥1根。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、茄子洗凈切小塊，放進(jìn)盆里撒上一小勺鹽，腌20分鐘，侵出一部分水分（炸茄子的時(shí)候可以省油）。?</h3></br><h3>2、控出茄子的水分，放入油鍋里炸（油不用太多，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油就可以了）。</h3></br><h3>3、炸至茄子表皮金黃，盛出，瀝干油備用。</h3></br><h3>4、青椒切塊，蔥、蒜切碎。同時(shí)用一個(gè)碗調(diào)好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，最后倒入半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?lt;/h3></br><h3>5、熱鍋倒入少量油，放入蔥、蒜炒香，再放入青椒翻炒。</h3></br><h3>6、倒入調(diào)好的料汁，開(kāi)小火，用勺子不停的攪拌。</h3></br><h3>7、湯汁粘稠時(shí)倒入炸好的茄子，大火收汁，待湯汁開(kāi)始粘鍋時(shí)盛出即可。</h3></br><h3>宮保雞丁</h3></br><h3> <h3>原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉、料酒。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。</h3></br><h3>2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，淀粉一勺，腌漬十分鐘入味。</h3></br><h3>3、大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。</h3></br><h3>4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然后放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，</h3></br><h3>5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然后放入調(diào)料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。</h3></br><h3>6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。</h3></br><h3>注意事項(xiàng)：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛?，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。</h3></br><h3>麻婆豆腐</h3></br><h3> <h3>原料：豆腐，辣椒豆瓣醬，豬肉末，香蔥，白糖，還有一碗開(kāi)水。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、豆腐切塊 。</h3></br><h3>2、熱鍋燒油，放入肉末翻炒。?</h3></br><h3>3、放入辣椒豆瓣醬，翻炒均勻，放入適量白糖，放入一碗開(kāi)水。?</h3></br><h3>4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢燉5-10分鐘即可。</h3></br><h3>5、最后收汁，裝盤(pán)，撒上蔥花。</h3></br><h3>紅燒排骨</h3></br><h3> <h3>原理：豬排骨，蔥白，香葉，姜，蒜，桂皮，大料，鹽，冰糖，醬油，黃酒，冷水，開(kāi)水。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。</h3></br><h3>2、開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。</h3></br><h3>3、?冰糖敲碎。</h3></br><h3>4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。</h3></br><h3>5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。</h3></br><h3>6、把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。</h3></br><h3>7、?倒入少許醬油上色。</h3></br><h3>8、?放入大料、香葉、桂皮。</h3></br><h3>9、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。</h3></br><h3>10、倒入半碗黃酒。</h3></br><h3>11、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。</h3></br><h3>12、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。</h3></br><h3>13、?湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤(pán)</h3></br><h3>回鍋肉</h3></br><h3> <h3>原料：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。</h3><br><h3>做法：</h3><br><h3>1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。</h3><br><h3>2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。</h3><br><h3>3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。</h3><br><h3>4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。</h3><br><h3>5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。</h3><br><h3>6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。</h3><br><h3>7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。</h3><br><h3>8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。</h3><br><h3>9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。</h3><br><h3>水煮肉片 </h3><br><h3></h3> <h1><b>原料：豬里脊肉，大白菜或小白菜，油，鹽，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，雞蛋，蔥，姜，蒜，韓式辣椒醬，雞精，醬油。</b></h1><b><br></b><h1><b>做法：</b></h1><b><br></b><h1><b>1、蔥，蒜，辣椒，洗凈切碎待用。</b></h1><b><br></b><h1><b>2、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。 </b></h1><b><br></b><h1><b>3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。</b></h1><b><br></b><h1><b>4、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。</b></h1><b><br></b><h1><b>5、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。</b></h1><b><br></b><h1><b>6、鍋里油熱，下入花椒炒香。</b></h1><b><br></b><h1><b>7、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。</b></h1><b><br></b><h1><b>8、當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒。</b></h1><b><br></b><h1><b>9、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。</b></h1><b><br></b><h1><b>10、鍋里加清水煮開(kāi)，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調(diào)料煮開(kāi)。</b></h1><b><br></b><h1><b>11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。</b></h1><b><br></b><h1><b>12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。</b></h1><b><br></b><h1><b>13、熱鍋倒入油燒熱，澆在肉片上，撒上蒜末，蔥花即可。</b></h1><br><h3></h3> <h1><font color="#010101"><b>來(lái)自：[老連環(huán)畫(huà)]版權(quán)、著作權(quán)歸原作者所有，侵刪。</b></font></h1>