<h3> 每年這個(gè)時(shí)節(jié)，總會(huì)收到老家捎來(lái)的白生生、細(xì)膩膩的山芋粉，也每每想起鄉(xiāng)親們辛勤勞作的情形。</h3> <h3> 老家有許多山地，地里長(zhǎng)滿(mǎn)了紅薯，我們那管它叫山芋。城里的朋友肯定好奇，那渾身是泥、坑坑洼洼、土里土氣的丑八怪似的山芋，怎么就變成了潔白、粉粉、美味的芋粉了呢？</h3> <h3> 制作芋粉的程序挺多，十分辛苦。山芋收獲季節(jié)，村里男女老少全體上陣，肩挑手扛，把山芋從地里弄到村頭的水塘邊。這陣子，人聲喧嘩，“大爺，你家今年得收兩萬(wàn)斤吧”“哪有你家多！你要是忙不過(guò)來(lái)，我給你搭把手！”。水塘成了村子最熱鬧的地方。剛從地里挖上來(lái)的山芋，渾身是泥，先要放進(jìn)木桶里，灌滿(mǎn)水，用農(nóng)家大灶下掏木灰的木耙翻來(lái)覆去地使勁搗鼓，不怕它疼，不怕蹭破了它的皮。換幾次水，山芋就干凈了。<br></h3><h3> 接下來(lái)的破碎工作才是最辛苦的，七八十年代，農(nóng)家沒(méi)有機(jī)械，便用一種特制的陶缸，陶缸內(nèi)壁有一圈縱列的棱狀凸起。師傅戴上白紗手套，握緊山芋，在陶缸的內(nèi)壁使勁地轉(zhuǎn)圈，山芋便成了紅皮和白肉相間的渣渣。這是一項(xiàng)體力活，師傅干不了一會(huì)，便將外套甩去，任由身上熱氣騰騰地，任由一不小心蹭破了的手指。后來(lái)有了機(jī)械破碎，就省去了不少人力。</h3> <h3> 山芋破碎后，“篩”才是最重要一環(huán)。用兩根手腕粗的木頭，制成一個(gè)十字形的木架，懸空，四角系上一塊粗糙、結(jié)實(shí)的土布，把破碎后的山芋渣渣倒進(jìn)布兜里，上下左右地?fù)u動(dòng)木架，不停地加水，乳白色的淀粉便透過(guò)土布嘩嘩地流下來(lái)，直到流出的是清水，再擠不出一滴奶，布兜里只剩下松散的山芋渣渣。</h3><h3> 山芋粉有個(gè)特點(diǎn)，能自動(dòng)地沉淀、結(jié)塊。有時(shí)篩下的淀粉量太大，一般就地挖一個(gè)土坑，在坑中鋪上厚塑料布，將未經(jīng)沉淀的淀粉引入其中。一夜過(guò)后，池中發(fā)生了神奇的變化，一池的水由渾濁變得清澈可愛(ài)。把水舀去，白白的、濕濕的淀粉就靜靜地躺在池底。這時(shí)，上層的淀粉看起來(lái)還不是特別白凈，有些灰色的雜質(zhì)。講究的鄉(xiāng)親們用小鏟子輕輕地鏟去表面的一層，露出白得晃眼的山芋粉。到了這一步，山芋粉的制作似乎也就完成了。但我清楚地記得，淳樸的鄉(xiāng)親們卻從不愿把這粗糙的山芋粉直接運(yùn)往市場(chǎng)，因?yàn)樗麄冇X(jué)得山芋粉的品質(zhì)還不夠純正，于是就有了下面的一道工序。</h3><h3> 把池子里的濕粉大塊大塊地掰起來(lái)，放進(jìn)大缸，加水，用大木棒不停地?cái)噭?dòng)，直到完全溶化。再用一種極細(xì)的，類(lèi)似綢布一樣的織物進(jìn)行二次過(guò)濾，重復(fù)“篩”的步驟，這一過(guò)程，稱(chēng)之為“悠”，一些極細(xì)小的雜質(zhì)也被過(guò)濾掉了。稱(chēng)其為“悠”，可能是因?yàn)椴幌窈Y的過(guò)程那么費(fèi)力了吧。</h3> <h3> 再次沉淀后，淀粉就變得非常白凈、細(xì)膩，從池子里、水缸里掰上來(lái)，掰成手掌大小的塊狀，在秋日的暖陽(yáng)下曝曬，三五個(gè)太陽(yáng)后，山芋粉就晾干了。</h3><h3> 每到晾曬的季節(jié)，村子的房前屋后，曬場(chǎng)上，屋頂上，到處白白的，粉粉的，空氣里也彌漫著粉粉的氣息。這時(shí)，是全村人最忙碌，也是最開(kāi)心的時(shí)候。那白白的山芋粉，一如鄉(xiāng)親們樸實(shí)的內(nèi)心，總想把最干凈的、最自然的禮物奉獻(xiàn)給人們。</h3>