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擋不住的思念——老晉城十大傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃

太行險(xiǎn)峰

<p><br></p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃是民俗文化中的一項(xiàng)主要內(nèi)容，歷史悠久，有著豐富的飲食文化內(nèi)涵，它和民俗生活如影隨形，緊密相連。百姓的日常生活、逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)等，都離不了傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。早在20世紀(jì)50年代初，老晉城的風(fēng)味小吃就頗為活躍，大部分飲食攤點(diǎn)分布在黃花街、驛后街、小東關(guān)、花街、南門口、小十字等地方。那時(shí)，南門口有座戲院，幾乎天天晚上有唱戲。小吃攤點(diǎn)可以說星羅棋布、比比皆是，成了風(fēng)味小吃的集中展現(xiàn)地。一到晚上，戲院門口處處燈火通明，叫賣吆喝聲此起彼伏，一直到剎戲，攤點(diǎn)小販們才逐漸散去。長(zhǎng)期以來，晉城的傳統(tǒng)小吃一直保持著濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味與獨(dú)特的地方特色，常使人有一種擋不住的思念和剪不斷的鄉(xiāng)愁情緣。閑下之余，搜集整理出比較有名氣、有代表性的十種風(fēng)味小吃，和朋友們共分享。其實(shí)，何止這十種，老晉城過去的風(fēng)味小吃品種繁多，舉不勝數(shù)。如何繼承和發(fā)展好傳統(tǒng)飲食文化，使風(fēng)味小吃不失其本來風(fēng)味，常吃常新，永不褪化，是人們的希望所在。( 部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò))</p><p><br></p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;整理：鄭夫川&nbsp;&nbsp;</p><p><br></p><p><br></p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;老晉城的十大風(fēng)味小吃：</p><p><br></p><p>&nbsp;▽&nbsp;&nbsp;(1)【軟米面油糕】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;西關(guān)大橋的趙五孩做的很有名氣。他用軟米(亦稱黍米，性粘)為原料，經(jīng)磨成粉，加工制成。他做的軟米面油糕，粘而不沾、鼓而不破、中空適度、色澤金黃、外焦里綿、香甜可口，成為人們逢年過節(jié)、日常生活中不可或缺的一種食品。</p> <p><br></p><p>▽(2)【千層火燒】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;又稱千層餅，南大街小十字的老焦師傅(名字不詳)做的較為出名。做千層火燒的主要原料，少不了豬油、蔥花。用豬油插酥，做出的餅子層薄如紙、外焦里酥、色澤鮮亮、香味濃郁。</p> <p><br></p><p>▽(3)【圪卜兒卷】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;又稱干卷，當(dāng)?shù)胤窖越小佰俨穬壕怼?，小十字的李聚才做的較有名氣。做干卷工藝比較麻煩，要先把面發(fā)的恰到好處，制作成型后，再上烤爐烘焙。出爐后的干卷色澤金黃，酥脆甘香。</p> <p><br></p><p>▽(4)【水煎包】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;水煎包數(shù)前西街王太和做的頗受歡迎，他做的水煎包工藝考究，火候掌控準(zhǔn)確，當(dāng)包子在鏊內(nèi)煎至兩面金黃時(shí)，關(guān)鍵加面水要及時(shí)適量，然后加蓋悶一會(huì)兒再出鏊。出鏊后的包子熱氣騰騰，色澤金黃，皮薄餡美，外脆里香。</p> <p><br></p><p>▽(5)【牛肉丸】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;要說肉丸，還真數(shù)南大街人和巷鄭玉和做的較為有名。他做的肉丸不但綿軟好吃，味美可口，而且兌的肉丸湯也很講究。他專門在湯鍋里放了一塊下臊肉，漂在肉丸上面油光潤(rùn)亮，湯濃味香，讓人一見就垂涎欲滴，食欲大增。這時(shí)，如果來上一碗“肉丸毛火燒”，拿夲地方言來說：“ 那真是入池死蘭。”</p> <p><br></p><p>▽(6)【綠豆丸】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;亦稱素丸，當(dāng)數(shù)城里府衙街黃紹庭做的有名。他以綠豆面、花生等為原料，做的素丸口味純正，入口酥爛，美味可口。</p> <p><br></p><p>▽(7)【燙面角】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;當(dāng)數(shù)驛后街劉福水做的頗有名氣。他以開水燙面和成團(tuán)，放涼備用。然后把肉切成碎末，加粉條、韭菜等做成餡料，經(jīng)加工做成比餃子略大，上籠蒸熟。出籠后大小均勻，皮薄餡香，清爽利口，味道鮮美，很受歡迎。</p> <p><br></p><p>▽(8)【炒涼粉】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;涼粉有涼拌和熱炒之分。涼拌的要用旋子把粉坨旋成長(zhǎng)條狀，晶瑩剔透，色白如玉，加芥末等調(diào)味食之。炒涼粉就不同了，首先要選用上好綠豆干粉，加少許姜黃色素，做成粉坨放涼，現(xiàn)炒現(xiàn)切成小方塊待用。老晉城過去的炒涼粉，當(dāng)數(shù)驛后街杜小店做的有名，他每天晚上都要挑上擔(dān)子，到南門口戲院門外擺攤。他做的炒涼粉風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)把涼粉炒至兩面焦黃時(shí)，立即忽楚上調(diào)好的蒜汁，霎時(shí)蒜香撲鼻，香氣四溢，成為人們非常喜歡的小吃之一。</p> <p><br></p><p>▽(9)【鍋貼兒】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;當(dāng)數(shù)南大街東谷洞李貴生做的較有名氣，他做的鍋貼兒大小均勻，皮薄餡美，色澤金黃，口味鮮香，很受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。</p> <p><br></p><p>▽(10)【花臊饸饹】</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;花臊饸饹是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的大眾化小吃，工序簡(jiǎn)單，操作方便，既可作日常生活飲食，也可作為民間婚喪大事中的主食。過去老晉城做得較有名氣的，當(dāng)數(shù)大十字秦丙科了。他做的花臊饸饹，饸饹口感勁道柔韌，花臊色香味具佳，除了堅(jiān)持做到“一碗一壓”外，關(guān)鍵是做 “ 臊 ” 與兌 “ 湯 ”，他兌的湯不咸不炎，口味純正，味道鮮美。所謂花臊饸饹首先要做好 “ 臊子 “ ，有的地方叫 “鹵子” 。他做的“臊子”選料精準(zhǔn)，配制獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，有葷素二種。“ 素臊 ” 以雞蛋餅為主，“ 葷臊 ” 以炒肉絲為主，配上不同風(fēng)味的特制臊子，便成了不同風(fēng)味的 “ 花臊” 饸饹了。</p>