<p>疫情期間，科學(xué)課上我們學(xué)習(xí)了食物這門(mén)課，其中面包發(fā)霉了這課讓我們體驗(yàn)到了不同的存放環(huán)境下面包上霉菌的生長(zhǎng)變化也不一樣。面包發(fā)霉與水分和溫度到底有沒(méi)有直接關(guān)系呢？帶著問(wèn)題我們開(kāi)始了觀察面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)研究。</p> <p><b>準(zhǔn)備材料</b>：一包新鮮的吐司面包、一雙一次性手套、4個(gè)干凈的密封袋、一個(gè)滴管、適量的水、1支馬克筆、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)記錄單</p> <p>準(zhǔn)備2號(hào)面包（潮濕、常溫）：在面包上滴10滴水、將面包放進(jìn)密封袋，用馬克筆做好標(biāo)記</p> <p>準(zhǔn)備3號(hào)面包（潮濕、低溫）：在面包上滴10滴水、將面包放進(jìn)密封袋，用馬克筆做好標(biāo)記</p> <p>準(zhǔn)備4號(hào)面包（潮濕、較高溫）：在面包上滴10滴水、將面包放進(jìn)密封袋，用馬克筆做好標(biāo)記</p> <p>來(lái)個(gè)集體照吧！馬上就要分開(kāi)存放了</p> <p>將1號(hào)面包（干燥、常溫）和2號(hào)面包（潮濕、常溫）放在櫥柜里室溫存放觀察</p> <p>將3號(hào)面包（潮濕、低溫）放在冰箱冷藏（6-8度）存放觀察</p> <p>將4號(hào)面包（潮濕、較高溫）放在陽(yáng)臺(tái)能曬到太陽(yáng)的地方存放觀察</p> <p>由于臨近清明節(jié)，陰雨天氣比較多，陽(yáng)臺(tái)溫度比室溫還低，觀察三天后，將4號(hào)面包（潮濕、較高溫）轉(zhuǎn)移到熱水壺附近存放觀察</p> <p>第三天發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）出現(xiàn)20多個(gè)霉菌斑點(diǎn)；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）出現(xiàn)5-6處霉菌斑點(diǎn)。</p> <p>第五天觀察發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）霉菌斑數(shù)量開(kāi)始增多，斑點(diǎn)開(kāi)始變大；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）霉菌斑點(diǎn)開(kāi)始變多，開(kāi)始出現(xiàn)水汽。</p> <p>第七天觀察發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）霉菌斑長(zhǎng)出白毛，出現(xiàn)黃色斑塊；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）霉菌斑長(zhǎng)出白毛，出現(xiàn)紅色斑塊，袋中依然有水汽。</p> <p>第九天觀察發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）霉菌顏色加深，白毛增多，；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）霉菌斑顏色加深、白毛增多，紅色斑塊顏色變深，袋中依然有水汽。</p> <p>第十一天觀察發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）霉菌斑變大變厚，黃色斑塊變明顯；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）霉菌斑變厚，，出現(xiàn)紅色斑塊，依然有水汽。</p> <p>第十三天觀察發(fā)現(xiàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）沒(méi)有變化；2號(hào)面包（潮濕、常溫）霉菌斑遍布變厚，黃色斑塊明顯；4號(hào)面包（潮濕、較高溫）周?chē)兏删砬霈F(xiàn)藍(lán)綠色霉斑，紅色斑塊明顯，袋中依然有水汽，有酸敗氣味。</p> <p>綜上實(shí)驗(yàn)記錄文字描述如表</p> <p><b>實(shí)驗(yàn)問(wèn)題</b>：面包發(fā)霉和水分有關(guān)嗎？</p><p>根據(jù)第一組實(shí)驗(yàn)1號(hào)面包（干燥、常溫）和2號(hào)面包（潮濕、常溫），相同的溫度、相同的空氣環(huán)境下，相同的光照情況下，2號(hào)面包（潮濕、常溫）上的霉菌比1號(hào)面包（干燥、常溫）生長(zhǎng)的快，說(shuō)明霉菌的生長(zhǎng)速度與水分多少有關(guān)。</p><p><br></p><p><b>改變條件</b>：都是潮濕的面包，相同的空氣環(huán)境下，不同的室溫對(duì)霉菌的生長(zhǎng)速度有什么影響？</p><p>根據(jù)第二組實(shí)驗(yàn)3號(hào)面包（潮濕、低溫）和4號(hào)面包（潮濕、較高溫），相同的濕度、相同的空氣環(huán)境下，4號(hào)面包（潮濕、較高溫）上的霉菌生長(zhǎng)的快，說(shuō)明霉菌的生長(zhǎng)速度與溫度有關(guān)。</p><p><br></p><p><b>新的問(wèn)題1</b>：實(shí)驗(yàn)中，都是潮濕的2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)面包，在常溫、低溫、較高溫三種不同的溫度下觀察面包上霉菌的生長(zhǎng)速度不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不是溫度越高，霉菌生長(zhǎng)速度越快。說(shuō)明霉菌是不是有自己最適宜的生長(zhǎng)溫度范圍？而不是溫度越高，生長(zhǎng)的越快。</p><p><br></p><p><b>新的問(wèn)題2</b>:實(shí)驗(yàn)中，1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）兩周時(shí)間都沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是不是面包成分中的食品添加劑影響了霉菌的生長(zhǎng)？如果實(shí)驗(yàn)材料不是用購(gòu)買(mǎi)過(guò)來(lái)的成品面包，而是用沒(méi)有添加食品添加劑的白饅頭或者自制的面包，那么實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)不會(huì)發(fā)生改變？</p><p><br></p> <p>目前，1號(hào)面包（干燥、常溫）和3號(hào)面包（潮濕、低溫）還沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉跡象，實(shí)驗(yàn)還在繼續(xù)觀察中</p>