<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">【悠然私房菜】</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">饞者，吃貨也，不乏美食家，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">卻未必皆會(huì)做。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">會(huì)做者，皆饞，十足吃貨也，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">未必成美食家。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">── 我的論調(diào)</b></p> <p> 紅燒肉，一道傳統(tǒng)老菜，普及祖國(guó)大江南北千家萬戶的餐桌。上至國(guó)家主席，下到平民百姓，人皆喜愛。無論是南方的東坡肉還是北方的紅燒肉，無論是以花雕老酒煨制還是清湯寡水慢燒，將稱其為一道“國(guó)菜”絕不為過。即便是相同的食材、同樣的輔材輔料，不同人燒制，也總會(huì)各有千秋，但大同小異?？傊?，紅燒肉是最為大眾化、最為百姓所愛、最令人心心念念、最具解饞之功效的一道美食美味。在我們東北，紅燒肉那可絕對(duì)算得上是一道“硬菜”。據(jù)說，自疫情爆發(fā)以來，紅燒肉已被民間列為抗疫的基礎(chǔ)性“藥物”。</p> <p> 閨女自小喜肉，每日無肉不歡。記得她剛上初中時(shí)，曾說：“我以后一定要考上大學(xué)，能多掙錢，頓頓能吃上肉”。哈哈……，可謂志向高遠(yuǎn)。高中住校時(shí)，每當(dāng)周末回家必定魚肉伺候，或紅燒肉、或鍋包肉、或焦熘肉段……。閨女尤愛我做的紅燒肉，直至今日，她也認(rèn)為家里的紅燒肉最香?，F(xiàn)在小兩口回來吃飯，紅燒肉多為保留菜品，吃完了還要打包帶走。</p> <p> 話不多說。今天就來分享我的這道『紅燒肉』。</p> <p> 依據(jù)個(gè)人喜好，選擇肥瘦相宜的五花肉。清洗后切見方塊至肉皮處（肉皮不要切斷）。</p> <p> 鍋加清水，放入切好的五花肉，文火煮20分鐘，其間打去浮沫。將煮好的五花肉撈出，斷皮改刀成獨(dú)立方塊肉。</p> <p class="ql-block"> 煮肉時(shí)，可備所用輔料：冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒。當(dāng)然，還可再加陳皮、肉桂、茴香等等。</p> <p> 起鍋燒底油，放入冰糖慢火炒制糖色。</p> <p> 將冰糖炒化漸成琥珀色且上下成線時(shí)即可。</p> <p> 倒入五花肉不停翻炒使其上色。</p> <p> 加一手勺生抽、一匙老抽、一手勺料酒繼續(xù)翻炒至油浸汁稠。</p> <p> 加開水至沒過肉頂，下蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒。此時(shí)可加兩匙腐乳汁或一塊腐乳。</p> <p> 轉(zhuǎn)入文火加蓋慢燉一小時(shí)以上。</p> <p> 待湯汁收至1/3時(shí)，加鹽少許。</p> <p> 將大勺中的紅燒肉裝入砂鍋，小火將湯汁?至粘稠即成。砂鍋盛紅燒肉上桌不易涼。</p> <p> 面對(duì)這道瘦而不柴、肥而不膩、色澤紅亮、香氣四溢的紅燒肉，不知你的抗拒指數(shù)究竟還所剩幾何？</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">釜中慢煨寸尊方，</p><p style="text-align: center;">須預(yù)著色炒冰糖；</p><p style="text-align: center;">文火收得湯濃稠，</p><p style="text-align: center;">肥瘦相間皮紅亮；</p><p style="text-align: center;">快樂舌尖人皆愛，</p><p style="text-align: center;">家常難入高大上；</p><p style="text-align: center;">遍嘗東西南北味，</p><p style="text-align: center;">終來唯覺此物香。</p><p><br></p> <p> 【提示】</p><p> 1. 肉塊大小南北有別，南方多為大塊，而北方多為小塊。此乃個(gè)人喜好，可大小由之。</p><p> 2. 炒糖色可冰糖，也可白糖，但冰糖燒出來的肉更加紅亮，且不會(huì)太甜。</p><p> 3. 炒好的肉一定加入開水，切忌加冷水易使肉質(zhì)變硬。</p><p> 4. 煮肉前不切斷皮之奧妙在于煮過后肉皮膠質(zhì)凝固，之后再切斷可保持肉塊有棱有角，有品相顏值。</p><p> 5. 在燒制過程中加一匙腐乳湯或一塊腐乳，即可增色，其味道妙不可言。</p> <p><br></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);"> 有道是：</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">天天餓，頓頓做，</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">買食材，四季歌；</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">葷素配，有涼熱，</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">色香味，集一桌；</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">平日里，下飯多，</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">高興時(shí)，亦小酌；</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">品美味，舌尖說，</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">練廚藝，自得樂。</b></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">— END —</b></p> <p><a href="http://www.kamkm888.com/2utwnney?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">我燒一道『油燜春筍』</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/2vwgh4zg?share_from=self" target="_blank">我的一道『燒二冬』</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/2u74n3e9?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">俺的經(jīng)典老菜『熘肝尖』</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/2tr09l3d?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">似翡翠如瑪瑙的『香菇油菜』</a></p><p><a href="http://www.kamkm888.com/2cxjd474?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">我的拿手菜『油燜茭白』</a></p>