<h3>2020.5.25, 周一，上午十點到十二點。分會美食專題活動在分會微信群熱烈展開。(役情期間，大家都只能宅在家里保健康)。大廚高手們?yōu)榇蠹曳窒砻朗硤D片，制作簡述和美食視頻?；ハ嘟涣鳌Ｅ笥褌冔x躍參加：嚴佩明帶頭，馮守一是主力軍，唐文菊老當益壯，林雪琴，王桂芳，曹月華，李桂華，毛啟維，張連璋，陸笑梅，楊少華，秦燕，肖筑芝和謝慰君(雖然人還在中國)等朋友都進場分享了制作可口美食的經(jīng)驗。大家都感到學到很多東西。</h3> <h3>(一) 豬肉脯：<br>1. 后腿肉三斤，剁成肉泥。<br>2. 加入1勺鹽， 1勺白胡椒粉， 2 勺糖。拌勻。<br>3. 再加入1勺老抽， 3勺生抽， 3 勺料酒。拌勻。<br>4. 加保鮮膜密封腌制1小時。<br>5. 烤盤里鋪上錫紙，放入三勺肉泥，用手壓平，再用搟面杖搟薄(成長方形)。<br>6. 烤箱預熱十分鐘到180度，再放入烤盤，烤十分鐘。倒出里面的水。刷上一層蜂蜜水(由49克蜂蜜， 30克水兌成)。<br>7. 翻個面，去掉錫紙，也刷上一層蜂蜜水，再烤十分鐘。切片。</h3> <h3>(二) 羅宋湯：<br>材料：牛肉150克，西紅柿150克，洋蔥50克，卷心菜10克，土豆150克，胡蘿卜50克，香芹10克，姜10克，胡椒粉3克，蒜片10克，黃油20克，鹽3克，面粉20克，番茄醬20克，香葉2片。<br>做法：<br>1. 面粉炒至微黃備用。<br>2. 牛肉先煮50分鐘。后切丁。其它食材也切丁備用。<br>3. 化開黃油，放入香葉，姜片和蒜片。再爆洋蔥， 然后加番茄醬，牛肉湯，牛肉和其他東西。開小火煮至軟爛。出鍋前加西洋芹，少量均勻撒入熟面粉。<br></h3> <h3>(三) 番茄排骨燴飯：<br>1. 三個番茄去皮切丁。一個土豆切小塊。400克排骨焯水備用。<br>2. 鍋中放少許油，將排骨煎至二面發(fā)黃。放入番茄丁，加熱水沒過排骨。<br>3. 放入4勺番茄醬，2勺蠔油，2勺生抽，1勺鹽。大火燒開，小火燉25分鐘。然后加入土豆，再煮10分鐘。<br>4. 倒入米飯拌勻，撒上蔥花，出鍋。</h3> <h3>(四) 白水煮蝦(廣東湛江船菜)：<br>食材： 活蝦500克，生姜10克，啤酒250毫升。鹽。清水。<br>方法：<br>1.將蝦用一盆清水養(yǎng)一小時。然后洗凈撈出。<br>2. 清水足量，燒開，加入生姜，鹽和啤酒。攪勻后再煮一分鐘。<br>3. 活蝦入鍋，煮一分鐘，蝦變顏色，尾巴彎曲，即可撈出，用涼白開浸泡后，上盤蘸料開吃。</h3> <h3>(五) 拉絲糖醋排骨：<br>主料： 肋排(切成2.5cm長)<br>配料：話梅，糖，黃酒，生抽，醋。<br>做法：<br>1. 加入蛋液，生粉，按摩小排三方鐘。再放入鍋中，用中火煎至二面金黃。出鍋備用。<br>2. 炒糖色：白沙糖，半勺油，全程小火炒糖色至紅褐色，關(guān)火。<br>3. 將排骨放入鍋中翻炒至均勻裹上糖色。開小火，放入三顆話梅，半勺黃酒，1勺醋，1勺生抽。<br>4. 加熱水沒過排骨，小火燉40分鐘后，開大火收汁，出鍋！</h3> <h3>(六) 豆腐蒸排骨：<br>做法：<br>1. 在一斤半排骨中，加上一勺淀粉，一勺白醋，用手抓二分鐘后，洗凈。<br>2. 半頭大蒜切末，生姜切末，放進大碗中，用燒開的熱油澆一下。<br>3. 醬汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，2勺黃豆醬，適量白胡椒粉，拌勻。倒入排骨中，拌勻腌制20到30分鐘。<br>4. 老豆腐一塊，切成1cm厚的塊。用中小火將二面煎至金黃。<br>5. 將豆腐鋪放在大碗底，上面放排骨。開水上鍋，大火蒸25分鐘。撒上蔥花和小米椒。</h3> <h3>(七) 美味黃豆醬：<br>做法：<br>1. 黃豆泡一夜撈出，倒入鍋中，加入八角，花椒，干辣椒，香葉，冰糖，小半碗生抽，食用油。加水煮熟。撈出備用。<br>2. 鍋中油熱后，下入豬肉末，炸香干，姜末，蒜末，爆香的辣椒，黃豆，二勺豆瓣醬，翻炒拌勻即可。</h3> <h3>(八) 梅菜扣肉：<br>做法：<br>1. 熱鍋涼油，炒好切碎的梅干菜，備用。<br>2. 大方塊的帶皮五花肉，涼水下鍋，加入蔥姜和料酒。煮一會撈出。<br>3. 換水，加料酒，鹽和老抽，再煮大塊肉至七成熟。撈出。晾涼后，放大鍋中炸肉皮至虎皮狀。(要蓋鍋蓋)。 涼了后切片。<br>4. 用鹵肉湯汁，加腐乳，料酒，老抽，生抽，白酒，鹽，味精，雞精，用手抓勻，腌制切好的肉片。<br>5. 把肉片撈出，均勻碼在大碗底部，上面放梅干菜，再放上大片的蔥姜。倒入腌肉的湯。上籠蒸二小時。出籠后，先倒出湯汁，再扣上一個碗，反轉(zhuǎn)過來，讓扣肉在上面。。再將勾了芡的湯汁倒在扣肉上。</h3> <h3>(九) 包菜炒粉絲：<br>做法：<br>1. 包菜切絲，在加過一勺鹽的水中，浸泡幾分鐘。撈出清洗后控干。<br>2. 準備配料：大蒜切薄片。姜切碎末，干辣椒切段。將肉的 肥瘦部分分開切。蔥花。<br>3. 水燒開，下入紅薯粉絲。煮至八成熟，撈出，過涼水?？馗珊?，加入一點食用油和老抽拌勻。<br>4. 先將肥肉炸出油，再下瘦肉炒香，加入配料和料酒，倒入包菜，大火爆炒至包菜斷生。再加入粉絲，鹽，少許雞精，中火翻炒十幾下，撒上蔥花，出鍋。</h3> <h3>(十) 紅燒雞腿<br>1. 雞腿上劃一刀<br>2. 配料：蔥，姜，料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽。將雞腿放入拌勻腌制。<br>3. 在熱油平底鍋中將雞腿煎至二面金黃。<br>4. 砂鍋中將料頭(八角，干辣椒，蔥，姜片)爆香，放入半小塊南乳，鹽，雞粉，蠔油，生抽，料酒，冰糖后，加入雞塊和適量開水，燒開后，上蓋悶五分鐘，再開蓋煮三分鐘即可出鍋。</h3> <h3>(十一) 調(diào)餃子餡小秘訣<br>1. 準備三肥七瘦的豬絞肉<br>2. 在 蔥，姜，花椒，八角中加入開水，泡十分鐘。<br>3. 在肉餡中加入姜末，鹽，雞精，十三香，生抽蠔油老抽各一勺，攪拌均勻后，分三次加入泡好的花椒水，順一個方向攪拌均勻。十分鐘后，打入一個雞蛋拌勻。放冰箱冷藏半小時。包前放蔥末和食用油(或香油)。</h3> <h3>(十二) 發(fā)面分層餅<br>1. 300克面粉， 3克酵母粉， 3克糖， 180克溫水。<br>2. 和成面團，醒發(fā)至二倍大。<br>3. 搟成長方形大面片。<br>4. 用面粉，鹽和油調(diào)成油酥。<br>均勻涂抹到大面片上。<br>5. 長度方向分六份，中間不切斷。</h3> <h3>(十二) 發(fā)面分層并 (續(xù))<br>6. 按圖示，包成一個正方形。再搟成餅，表面涂水，放芝麻。<br>7. 放進蒸鍋里，醒10分鐘。開大火，水開后蒸15分鐘。再關(guān)火燜5分鐘。</h3> <h3>(十三) 水蒸面包：<br>1. 材料：450克高筋面粉，150克砂糖，50毫升油，1把紅栆，3克酵母，3個雞蛋，120毫升牛奶。<br>2. 以上食材和成面團(留出一個蛋黃備用)，涂油，醒發(fā)至二倍大。<br>3. 將面團分成二十個小塊。搟成牛舌形，撒上紅栆碎，卷起，壓扁，再卷起來，排放入蒸盤里。二次醒發(fā)至二倍大。表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。大火蒸25分鐘。關(guān)火燜5分鐘。</h3> <h3>(十四) 清蒸鯧魚<br>1. 魚身上二面都交叉劃上花刀。<br>2. 把魚放入抓出汁的蔥姜水中浸泡二面。(蒸魚時，千萬不能放鹽和料酒，以免魚肉不鮮嫩)<br>3. 水泡五彩絲10分鐘。(蔥白，姜，紅椒，蔥葉，香菜梗)<br>4. 蒸前，魚身上二面刷上油。鎖住水分。<br>5. 料汁： 清水，木耳，蔥，姜，香菜，中火煮三分鐘。撈出渣。再放蒸魚鼓油，米醋，黑胡椒粉，生抽，白糖煮開備用。<br>6. 盤子上放二只筷子，上面放魚，魚身上和鍋里放蔥姜片。大火蒸10分鐘。<br>7. 取出盤子，倒掉湯汁，魚周邊澆進料汁，魚身上放五彩絲，澆上滾燙的花椒油。</h3> <h3>(十五) 紅豆薏米糯米粥<br>將三種食材洗凈浸泡4小時。放入電飯鍋，再加紅栆，生姜，冰糖，適量水。開電飯鍋燜熟。出鍋前加一點枸杞。<br>養(yǎng)生保健：相當于66張面膜。</h3> <h3>(十六) 自制三明治<br>1. 平底鍋刷油，倒入三個雞蛋的蛋液。<br>2. 放入二片土司(即切片方形面包)<br>3. 將面包片翻個面。撒上黑芝麻。<br>4. 烙定型后，將整個食材翻個面。<br>5. 放生菜，午餐肉，西紅柿片，把四邊的蛋液包上來。然后，對折。切成二個三角形。</h3> <h3>(十七) 自制薩其瑪<br>1.面粉200克，鹽1克，小蘇打1克，雞蛋2個。不加水。和面。包上保鮮膜，松弛一小時<br>2. 準備曼越橘碎或葡萄干碎<br>3. 把玉米淀粉放面團上，把面團攤平，搟成大一點面片(約3mm厚)。 對半切開，對折，切成粗面條狀。<br>4. 油溫3－4成熱時，下面條炸至浮起微黃(10－15秒)<br>5.熬糖漿：120毫升水，60克白砂糖，50克麥芽糖。中小火熬煮化。千萬別攪拌。出大氣泡后轉(zhuǎn)小火熬。<br>6. 把糖漿倒入面條及果碎中，快速攪拌至均勻裹上糖漿。<br>倒入模具，用勺子快速壓緊。撒上白芝麻。冷卻后，脫模，切塊。<br></h3> <h3>(十八) 蔥花餅<br>1. 面粉 300克：一大半用150毫升的開水和面，一小半用50毫升的涼水和面。加入少量油。醒發(fā)20分鐘。<br>2. 蔥花，一大匙熟芝麻，1勺鹽，1勺花椒粉。搗碎。<br>3. 將面團切成四份。搓圓，搟薄，表面刷油，撒上椒鹽芝麻碎和小蔥花。<br>4. 在餅中間沿半徑切一刀，然后，以圓心為定點，將餅卷成一個尖的卷筒，收口捏合壓扁。搟開成3毫米厚園餅。<br>5. 平底鍋刷油，放進面餅，餅面也刷油。開大火烙一分鐘，反過來烙一分鐘，來回翻動幾次。搓一搓餅，直至二面金黃。</h3> <h3>(十九) 栆香花樣饅頭(請看視頻)</h3> <h3>(二十) 花卷饅頭(請看視頻)</h3> <h3>(二十一) 面花 (請看視頻)</h3> <h3>(二十二) 廣式香蕉餅<br>1. 一根大香蕉(180克)，切段，放進炸汁機。再放入：70克清水，60克白砂糖，10克植物油。開啟榨汁機，打成泥。<br>2. 再加入70克糯米粉，30克面粉，拌勻后，開啟榨汁機，打成超細泥漿。<br>3. 將香蕉泥放進容器中，大火蒸20分鐘。順時針攪拌幾分鐘。放涼。<br>4. 將30克糯米粉，放鍋中炒7－8分鐘。放涼。<br>5. 將熟糯米粉撒在案板上，將香蕉泥放案板上，搟成長方形。從橫向卷起后，切成小段裝盤。</h3> <h3>(二十三) 蔥香蘇打餅干<br>1. 材料：牛奶110克，酵母5克，低筋面粉240克，食鹽2克，小蘇打2克，蔥花15克，玉米油45克。<br>2. 將上述材料攪拌均勻，揉成面團。醒發(fā)30分鐘后，分成二份。<br>3. 將面團搟成3毫米厚的長方形面皮。切成餅干形狀。用刮板將切縫加大些。在餅干上扎出小孔。<br>4. 烤箱180度，預熱10分鐘。放入餅坯。上，下火165度，烤10分鐘。</h3> <h3>(二十四) 桃酥<br>1. 材料： 100克玉米油， 80克棉白糖，2克鹽，1個雞蛋。<br>2. 將上述材料攪拌均勻后，少量多次加入225克低筋面粉。揉成面團。<br>3. 將面團分成小團，搓圓按扁。放烤盤中，表面刷一層蛋黃液，加一些黑芝麻。<br>4. 放進預熱好的烤箱里，180度，中層，上，下電熱管，烤20分鐘。取出晾涼。</h3> <h3>(二十五) 鹽焗雞<br>1. 黃梔子一把，用清水泡發(fā)后，放鍋里煮開后，放涼備用。<br>2. 子雞一只，去頭去腳。放黃梔子水中浸泡，均勻上色后，撈起晾干。<br>3. 鹽焗粉一袋，用手揉搓，讓雞肉均勻裹上鹽焗粉。盡量多揉一會，讓雞肉徹底入味。雞肚子里面也要抹到。封上保鮮膜，腌制一小時。<br>4. 生姜一塊，切片放進電飯鍋底部。小蔥一把，放在姜片上。把雞放在上面。蓋上鍋蓋。打開煮飯鍵，焗一個小時。</h3> <h3>(二十六) 西紅柿小涼糕<br>1. 500克西紅柿，頂部切十字花刀，用開水浸燙2分鐘。去皮，切成小塊。用料理機打出汁。<br>2. 80克玉米淀粉，80克清水，攪拌均勻備用。<br>3. 將番茄汁倒入平底鍋，加80克冰糖，小火煮開。去掉浮沫。煮至冰糖融化。邊攪動邊加入淀粉水。<br>4. 在平容器里刷上油，放入西紅柿醬。蓋上保鮮膜。用手將西紅柿醬壓平。晾涼。<br>5. 案板上撒上椰蓉，放上西紅柿醬餅，餅上也撒上椰蓉。切成小的長方塊，蘸上椰蓉。</h3> <h3>(二十七) 土豆早餐餅<br>1. 一個大土豆去皮切薄片，放蒸鍋內(nèi)蒸15－20分鐘，至爛。<br>2.配料： 將一根胡蘿卜，半根香腸，半個青椒，均切成小丁備用。<br>3. 將土豆片放大碗中，用搟面杖搗成土豆泥。加入適量鹽，半勺白胡椒粉，一把蔥花，倒進所有配料。再加一大勺玉米淀粉，一大勺面粉。攪拌均勻。<br>4. 手上蘸清水，做成一個個小圓餅。平底鍋刷油，中火烙三分鐘，翻面再烙三分鐘。再來回翻二次，到成熟為止。</h3> <h3>(二十八) 涼菜調(diào)味汁和鹵肉調(diào)味料<br>(A) 涼菜調(diào)味汁<br>材料：蒜末，小米椒末，二勺生抽，二勺陳醋，1勺芝麻油，1勺辣椒油，鹽，糖，香菜。<br>(B) 鹵肉調(diào)味料：<br> 八角，丁香， 桂皮，陳皮</h3> <h3>(二十九) 洋蔥素丸子<br>1. 三個紫皮洋蔥切碎，一根胡蘿卜切碎，香菜切末，姜末，胡椒粉，鹽，面包糠30克，二個蛋。將200克面粉分次加入。拌勻。<br>2. 油鍋六成熱，關(guān)火。一手擠丸子，一手下丸子。下完后，開大火炸丸子。至全部漂起來成金黃色即可出鍋。</h3> <h3>(三十) 飯店炸肉丸子(年夜飯用)<br>1. 材料： 絞肉，蔥，姜，玉米淀粉，蛋，饅頭，豆腐。用料理機將蔥姜弄碎。<br>2. 在絞肉里加入花椒粉，大料粉，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，鹽，雞精，老抽。再加入蔥姜汁。一個方向攪拌均勻。<br>3. 再加饅頭碎，玉米淀粉，用手抓爛的豆腐，再加幾個雞蛋拌勻。<br>4. 開鍋大火將丸子炸至金黃，出鍋。</h3> <h3>(三十一) 懶人面條(手拉面)<br>1. 高筋面粉400克，溫水220毫升，鹽3克。和好面，醒面5分鐘后再揉。<br>2. 將面團搟成圓形大餅狀。二面抹油。再醒面1－2小時。<br>3. 將大餅改成長方形。切成2cm寬的長條。用手按一遍，再扯打成超長面條。(中間要對折一次)<br>4. 開水下鍋，滾二次就熟。加上蒜末，辣辣面，澆上熱油。再加生抽，鹽，醋，青菜，荷包蛋。</h3> <h3>(三十二) 不揉面不搟皮的煎餅<br>1. 500克面粉，5克酵母，600克溫水。用筷子和成比較軟的面團。蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘左右。<br>2. 炒好雞蛋碎，倒入切碎的韭菜里。放入鹽和雞精，攪拌均勻。<br>3. 手上抹油，揪下一坨面劑子，按扁，把餡包進去。(同包包子的方法)<br>4. 油燒熱后，放入包好的餅，中小火煎至二面金黃。<br></h3> <h3>(三十三) 糯米糍<br>1. 150克糯米粉，30克玉米淀粉，20克白糖，放入盆中。再將185毫升的純牛奶邊倒入邊攪拌。成為細膩的粉糊后，加入20毫升的食用油，攪拌均勻。<br>2. 將盆放進蒸鍋里，開大火，把水燒開，再轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。<br>3. 準備餡料：將70克炒熟的去皮花生米，20克熟芝麻放入保鮮袋里，將它們打碎，再加入15克白糖，攪拌均勻備用。<br>4. 將糯米糊放在涂了油的案板上，手上沾上食物油，將糯米糊滾成長條。切出大小相等的8個劑子。用手將劑子弄成中間厚邊緣薄的園片，包進一勺餡料，搓圓，再均勻沾上一層椰蓉或熟糯米粉。</h3> <h3>(三十四) 炒包菜秘訣<br>1. 手撕包菜成片狀。<br>2. 鍋中油燒到五成熱時，放入一勺白糖(可使包菜更脆嫩鮮美，但千萬不能將其炒出糖色)，然后，再放進姜，蒜和干辣椒。等白糖熔化得差不多了，放進包菜翻炒。<br>3. 再放進少許料酒，繼續(xù)翻炒至包菜稍為發(fā)軟后，加入生抽和食鹽進行調(diào)味。翻炒均勻后，即可出鍋。</h3> <h3>(三十五) 玉米雞蛋餅<br>1. 細玉米面200克，用350毫升的開水燙面，邊倒邊攪拌，調(diào)成細膩的玉米糊。晾溫。<br>2. 打入2個雞蛋，攪拌均勻后，加入4克酵母，攪拌至酵母完全融化后，分次加入150克面粉，邊倒邊攪拌，調(diào)成面糊后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。<br>3. 放入蔥花，火腿丁，一勺鹽，少許雞粉。充分攪拌均勻。<br>4. 放平底鍋中，開小火，溫油，分開倒入一勺勺的面糊，整理成園形。烙至二面金黃。出鍋。</h3> <h3>(三十六) 開口笑<br>1. 2個雞蛋，150克白糖，40克沙拉油，4克小蘇打，攪拌均勻。再加入400克面粉，攪勻揉成面團。醒面30分鐘。<br>2. 案板上撒上干面粉，將面團揉成長條形。用手揪成20克左右的小面劑子。搓圓，沾點水，裹上白芝麻。<br>3. 油鍋三成熱，下進麻球，開小火，慢慢炸，但要不停地翻動。麻球開口后，改中火，炸至外皮金黃。出鍋。</h3> <h3>(三十七) 南瓜餅<br>1. 南瓜去皮切薄片。涼水上鍋，水開后，大火蒸15分鐘。<br>2. 南瓜放大碗里，打入二個雞蛋。加一大勺白糖。壓拌成細膩的南瓜泥。<br>3. 再加入一碗糯米粉，攪拌均勻成棉絮狀。再加入一大勺低筋面粉(以中和糯米粉的粘性)。揉成面團。<br>4.將面團 搓成長條，揪成大小均勻的劑子。將其揉園壓扁成小餅狀。然后二面裹上芝麻。<br>5. 鍋中油熱后轉(zhuǎn)成小火，放入生坯。煎至二面金黃。出鍋。</h3> <h3>(三十八) 外婆紅燒肉<br>(1) 圖片</h3> <h3>(三十八) 外婆紅燒肉<br>(2) 食材</h3> <h3>(三十八) 外婆紅燒肉<br>(3) 做法</h3> <h3>(三十九)蘇州蜜汁豆腐干</h3> <h3>(四十) 抱子甘藍 (Brussels Sprouts)<br>1. 加少量油鹽焯水，去除苦味還能保持綠色。<br>2. 改刀后，可和培根，蝦仁，甚至臘肉進行爆炒。<br>3. 還可做成酸辣口味。把抱子甘藍炒成微焦，口感更佳。</h3> <h3>(四十一) 苤藍 (Kohlrabi)<br>，又名球莖甘藍(Turnip)<br><br>苤藍切絲，用鹽漬后涼拌，是下粥的好菜。</h3> <h3>(四十二) 羽衣甘藍 (Kale)<br>低熱量高營養(yǎng)的明星減肥食品。可榨汁，涼拌或炒菜。<br>例：蘑菇牛肉炒羽衣。</h3> <h3>(四十三) 歐芹 (Parsley)<br>很像香菜。常作為烤肉，意大利面和海鮮的調(diào)味品。<br>例：歐芹白酒燴青口<br>做法：<br>鍋里放油將歐芹，蒜末和洋蔥炒香。倒入白葡萄酒，貽貝或蛤蜊入鍋，蓋上鍋蓋燜熟至開口，就可出鍋。</h3> <h3>(四十四) 羅勒(九層塔)(Basek)<br>越南米粉中常用。推薦：<br>三杯雞：(酒，醬油，油各一杯)<br>做法：<br>1. 四個雞腿，斬成小塊，焯水備用。<br>2. 十幾片姜，蒜，蔥切段，紅尖椒切段備用。<br>3. 用適量麻油爆香姜片，再加入紅尖椒和蔥段翻炒。<br>4. 加入雞塊炒香。再加入：8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖。<br>5. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，要給雞塊翻身。讓湯汁收得差不多時，放入九層塔蓋上鍋蓋燜一下。淋上少許黑芝麻油。出鍋。<br>(九層塔是三杯雞不可缺的靈魂！)</h3> <h3>(四十五) 韭蔥 (Leek)<br>有豐富的維生素c，可舒張小血管，促進血液循環(huán)。還可預防老年癡呆。<br>推薦：韭蔥回鍋肉，韭蔥炒香腸。(韭蔥可做蒜苗的替代品)<br></h3> <h3>(四十六) 甜菜(Beet)<br>在中國北方用于制糖。(可榨汁, 放入其他果汁里。)<br>沙拉：<br>做法： 烤熟或煮熟后，切成小塊，拌在沙拉里。</h3> <h3>(四十七) 君？達菜(甜菜的葉子：Chard)<br>蒜香爆炒：<br>將莖部先下鍋炒，略軟后再加入葉子一起炒。最后加鹽炒勻。(口感像莧菜)<br></h3> <h3>(四十八) 歐防風 (Parsnip)<br>營養(yǎng)與土豆類似。特別它可補充鉀元素。<br>1. 烤歐防風干：削皮后切成細絲放入烤箱?？诟邢窦t薯干。<br>2. 歐防風青椒炒肉絲：切片后炒入?？诟邢褴?。<br>3. 歐防風燉排骨：口感像白蘿卜。其湯特別鮮美。</h3> <h3>(四十九) 大黃 (Rhubarb)<br>在中國，大黃作藥用。<br>在西方，因其味酸，多制成果醬拌酸奶或水果蛋撻的餡料。<br>例：替代山楂糕<br>做法：將大黃切塊后，加少量水，小火熬制，根據(jù)口味加入冰糖，煮至融化后，加入吉利丁或其他定型劑冷藏即可。切片后，加入枸杞，再放上桂花蜜或柚子蜜。清涼開胃。</h3> <h3>(五十) 冬南瓜( Butternut Squash)<br>維生素A特別高。<br>南瓜湯：<br>將其切成小塊蒸熟，放涼后，放入料理機攪拌成泥。倒入鍋中，加全脂牛奶和一勺黃油，小火拌勻后出鍋。</h3> <p class="ql-block">(五十一) 朝鮮薊 (Artichoke)</p><p class="ql-block">營養(yǎng)極高，在歐洲被譽為“蔬菜之王” , “法國百合”。</p><p class="ql-block">涼拌朝鮮薊：</p><p class="ql-block">1. 取中等大小的4－6個，清洗后去除外面大部分葉子，只留花托和嫩葉的基底部。</p><p class="ql-block">2. 加鹽，用1－2個檸檬擠汁浸泡腌制。放冰箱冷藏室2小時后，取出便可食用?？诟袠O好。</p> <h3>(五十二) 寶塔花菜 (Broccoli Romannesco)<br>營養(yǎng)奇高。<br>例：寶塔花菜炒蝦仁<br>做法：<br>1. 把蝦去殼去蝦線，姜切片。寶塔花菜去根掰成小顆泡在水里備用。<br>2. 油鍋燒熱，把蝦與姜片滑炒至八成熟后下寶塔花菜，炒至斷生，加鹽調(diào)味即可出鍋。</h3> <h3>(五十三) 蕨菜芽 (Fiddlehead)<br>做法：<br>1. 簡單煮熟后，用黃油輕輕地炒，加上檸檬汁即可出鍋。<br>2. 也可將熏臘制的肉類和它一起炒。</h3> <h3>(五十四) 芝麻菜 (Rocket)<br>有清熱清肝，潤肺止咳，明目利尿的功能。<br>芝麻菜沙拉：<br>做法：將其洗凈瀝干水，火腿撕成小片一起裝入盆中，撒上芝士碎，再加橄欖油，鹽和胡椒，混合拌勻即可食用。</h3> <h3>(五十五) 彩色馬鈴薯 (Colored Potatoes)<br>黃油煎馬鈴薯：<br>做法：<br>1. 洗凈，切成小塊。裝入一個食品袋中。融化適量奶油倒入袋中，均勻輕輕揉搓，讓馬鈴薯塊的每個面都沾到奶油。<br>2. 放入鍋中，煎至表皮酥脆后，撒上鹽，胡椒和適量的香料，即可出鍋。</h3> <h3>(五十六) 球莖茴香 (Fennel)<br>球莖茴香炒牛肉：<br>1. 牛肉切片，加入醬油，水淀粉，蠔油，糖腌制20分鐘。<br>2. 球莖茴香切8毫米寬的絲，備用。<br>3. 炒鍋燒熱，加入食用油，將牛肉片翻炒，等牛肉一變色，加入球莖茴香大火爆炒，炒至球莖茴香變透明，加入鹽調(diào)味即可出鍋。</h3> <h3>(五十七) 西班牙海鮮飯 (Paella)<br>主料：大米一杯，雞腿一個，魷魚干一條，蛤蜊12個，牡蠣適量，蝦12只。<br>配料：凍玉米粒半碗，西紅柿一個，洋蔥2／3個，黃椒一個，紅椒一個，蘑菇八朵，荷蘭豆少許，蒜半頭，黑胡椒適量，白葡萄酒半杯，豌豆粒半碗，檸檬半個，高湯一杯。</h3> <h3>(五十七) 西班牙海鮮飯 (續(xù))<br>做法：(以上材料，家里有什么就用什么！)<br>1. 米泡水1小時后濾干備用。黃姜粉(或番紅花)用白葡萄酒泡起。<br>2. 蠔用面粉水洗凈。蛤蜊用鹽水泡一下，去除泥沙。<br>3. 雞腿去骨。將雞骨加水煮出一杯高湯備用。<br>4. 將洋蔥，紅椒，黃椒和去皮去籽的番茄均切成丁。蒜切末。蘑菇切片。豌豆粒，玉米粒備用。<br>5. 將培根切小片，雞腿肉切塊，蝦開背，魷魚切圈備用。<br>6. 熱鍋，用一大匙橄欖油將培根炒香，下洋蔥丁炒香，再加入雞腿煸炒，最后放入蘑菇。<br>7. 加入米。再放紅椒，黃椒，番茄，半杯有姜黃粉的葡萄酒。拌勻。<br>8. 待湯汁稍收干，轉(zhuǎn)小火。加入半杯高湯，稍收干。再加入半杯高湯。放入海鮮，撒上豌豆和玉米粒。<br>9. 中小火，蓋上蓋燜三分鐘。收干湯汁。撒上黑胡椒粒和少許鹽。吃時，可淋上檸檬汁。</h3> <h3>(五十八) 海鮮披薩<br>1. 餅底材料：高筋面粉140克，低筋面粉60克，細砂糖10克，水100毫升。酵母2克，鹽1克，橄欖油15克。<br>2. 披薩材料：馬蘇里拉芝士，蝦仁12只左右，蟹棒一根，培根一條。彩椒。<br>3. 披薩醬材料： 橄欖油15毫升，洋蔥40克，西紅柿150克，番茄沙司50毫升。意大利香葉3克, 鹽3克, 糖5克，黒胡椒面1克。<br>4. 自制披薩醬： 鍋中放橄欖油，將切碎的洋蔥炒至透明。再加入西紅柿丁，用中小火煸炒。西紅柿變軟后，再加入番茄沙司炒2分鐘。待醬汁變濃后，加入意大利香草，鹽和糖炒勻。加入黑胡椒碎調(diào)味。出鍋備用。</h3> <h3>(五十八) 海鮮披薩 (續(xù))<br>5. 做法： <br>a. 將酵母和糖倒入40度溫水中，攪至融化。加入鹽，橄欖油和面粉，揉成光滑面團。發(fā)酵半小時至二倍大。<br>b. 將面團搟成園餅狀，讓周邊凸起。再用叉子戳滿小孔。刷一層披薩醬，撒一層芝士。鋪一層培根，然后放蔬菜，蝦仁，蟹棒，再鋪一層芝士。<br>c. 烤箱預熱到200度，中層，上下火，烤20分鐘。取出，再撒一層芝士?？疚宸昼?。出爐。</h3> <h3>(五十九) 不用烤爐做蛋糕<br>做法：<br>1. 玉米油40克，放入小碗中，在開水鍋里煮三分鐘，將油加熱。<br>2. 將熱油倒入過篩過的70克底筋面粉中，拌勻。再加入55克牛奶，拌勻。<br>3. 在盆中打人4個大雞蛋。將蛋黃取出，加入面糊中，拌勻，成蛋黃糊。<br>4. 在一個大盆里，放小半盆50－60度的溫水。將裝雞蛋清的盆放入，加入1克鹽，白醋或檸檬汁，再加入55克白糖。<br>5. 用打蛋器將蛋清打至筷子能站住不倒。<br>6. 用刮刀或平勺取1／3蛋白放進蛋黃糊里。轉(zhuǎn)動面盆，同時從下而上翻拌均勻。(注：不能不停地攪動。)再將其倒回蛋白中繼續(xù)翻拌均勻。<br>7. 在大湯碗里刷上一層薄油。放些果干(葡萄干／曼越橘／紅栆 任選一種) <br>將蛋糊從30公分高處慢慢倒入碗中。倒完后，在碗下面墊一塊布，將碗中蛋糊里的氣泡振出去。<br>8. 在碗上蓋上保鮮膜。水開后，入鍋，用中火蒸30分鐘。關(guān)火，燜10 分鐘。出鍋后，沿碗邊輕輕按壓一圈，即可脫模，反過來，將蛋糕倒出。</h3> <h3>(六十) 自制 午餐肉<br>做法：請看下面的視頻！</h3>