二十四節(jié)氣及應(yīng)時(shí)美食

八尺龍（原華人圈）

二十四節(jié)氣是中國歷法獨(dú)到之處，最早出現(xiàn)于遠(yuǎn)古夏朝時(shí)期。從漢武帝時(shí)開始推廣。它表示了地球在軌道上運(yùn)行的二十四個(gè)不同的位置，刻劃出一年中氣候變化的規(guī)律。地球繞太陽旋轉(zhuǎn)視運(yùn)動(dòng)一周為360度，分成24等份（最開始的時(shí)候是分成12等份），每份15度(大約半月時(shí)間)就有一個(gè)節(jié)氣。一年四季共有24節(jié)氣，依次稱為：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。二十四節(jié)氣均勻分布在一年四季之中，每個(gè)季節(jié)剛好有六個(gè)節(jié)氣。在國際氣象界，二十四節(jié)氣被譽(yù)為“中國的第五大發(fā)明＂。最初二十四節(jié)氣是用來指導(dǎo)黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。在農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)的舊社會(huì)，糧食成很大程度上決定了一個(gè)國的強(qiáng)大和穩(wěn)定。所以二十四節(jié)氣在我們古時(shí)候是應(yīng)用非常廣的。即使到了現(xiàn)代，二十四也依然對(duì)我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著重要的指導(dǎo)意義?？上驳氖?，國際上也很重視中國二十四節(jié)氣的文化價(jià)值。在2016年11月30日ニ十四節(jié)氣初式列入聯(lián)合國教科文組織物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 立春：“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始。 立春：每年的2月4日或5日，謂春季開始之節(jié)氣。吃春卷成了一道歷史傳統(tǒng)菜。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。 雨水：每年的2月19日或20日，此時(shí)，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，故取名為雨水 在雨水節(jié)氣之后，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時(shí)濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應(yīng)當(dāng)著重養(yǎng)護(hù)脾臟。雨水節(jié)氣中，地濕之氣漸升，且早晨時(shí)有露、霜出現(xiàn)。所以針對(duì)這樣的氣候特點(diǎn)，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)側(cè)重于調(diào)養(yǎng)脾胃和祛風(fēng)除濕。推薦幾道雨水養(yǎng)生菜山藥罐罐肉、百合西芹、拔絲蘋果等。 驚蟄：古稱"啟蟄"，每年的3月5日或6日，這時(shí)天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，動(dòng)物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為"蟄"，而"驚蟄"即上天以打雷驚醒蟄居動(dòng)物的日子。 驚蟄節(jié)氣。各地多有“炒蟲”習(xí)俗，但千里不同俗，很多地方是把芝麻、黃豆等放在鍋中爆炒，陜西人炒黃豆，廣西的瑤家炒玉米，江蘇瓜洲炒糯米，福建的客家人炒豆子炒麥子，取的皆是“炒蟲”、“驅(qū)蟲”之意，提醒人們要及時(shí)滅蟲除害。流行于廣西憶佬族、云南麗江傣族以及其他漢族地區(qū)的“炒蟲”習(xí)俗，則是直接將昆蟲放在鍋里炒熟，作為美食。 春分：春季九十天的中分點(diǎn)，每年的3月20日或21日，春分這一天太陽直射地球赤道，南北半球季節(jié)相反?！洞呵锓甭丁り庩柍鋈肷舷缕氛f：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！?lt;/p> 春分的習(xí)俗1.豎蛋：春分成了豎蛋游戲的最佳時(shí)光，故有“春分到，蛋兒俏”的說法。2.吃春菜：“春分吃春菜”?！按翰恕笔且环N野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為"春碧蒿"。逢春分那天采回的春菜一般家里與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。3.送春牛：春分隨之即到，其時(shí)便出現(xiàn)挨家送春牛圖的。其圖是把二開紅紙或黃紙印上全年農(nóng)歷節(jié)氣，還要印上農(nóng)夫耕田圖樣，名曰“春牛圖”。4.粘雀子嘴：春分這一天農(nóng)民都按習(xí)俗放假，每家都要吃湯元，而且還要把不用包心的湯元十多個(gè)或二三十個(gè)煮好，用細(xì)竹叉扦著置于室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來破壞莊稼。 清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，每年4月4日或5日，在仲春與暮春之交。清明節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是掃墓祭祖的日子。 清明為什么要吃青團(tuán)？這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。古代的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)，這些食品都可事前制就，供寒日節(jié)充饑，不必舉火為炊?，F(xiàn)在，青團(tuán)有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。 谷雨：春季的最后一個(gè)節(jié)氣，每年的4月20日或21日，源自古人“雨生百谷”之說，此時(shí)雨水增多，利于谷類生長，是播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆的最佳時(shí)節(jié)。 明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！惫扔瓴?quot;"是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個(gè)雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶“蓮心”同為一年之中的佳品。 立夏：夏季的第一個(gè)節(jié)氣，每年的5月5日或6日，表示孟夏時(shí)節(jié)的正式開始，人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個(gè)重要節(jié)氣。 立夏飯，也叫"燒夏夏飯"。舊時(shí)漢族兒童立夏日燒的飯。流行于湘江杭州地區(qū)。每逢立夏前一天，孩子們向鄰家第戶討米一碗，稱"兜夏夏米"。挖上點(diǎn)筍,"偷"點(diǎn)蠶豆,用點(diǎn)蒜苗.立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯，飯上放青梅、櫻桃等，分送日前給米的人家，第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后，可防中暑。立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，含有"五谷豐登"的意思，立夏吃五色飯，還有一年到頭身體健康的寓意。 小滿：其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。每年的5月21日或22日。 在小滿三候中，“苦菜秀”則代表了這個(gè)節(jié)氣的飲食文化。在小滿前后，野生苦菜開始生長繁茂，不少地方有在這個(gè)時(shí)節(jié)吃苦菜的習(xí)俗，而這一習(xí)俗也在古籍《周書》中有所記載：“小滿之日苦菜秀?！薄对娊?jīng)》中也有描述“采苦采苦，首陽之下。” 芒種：芒種字面的意思是"有芒的麥子快收，有芒的稻子可種"。每年的6月5日或6日，芒種時(shí)節(jié)雨量充沛，氣溫顯著升高。常見的天氣災(zāi)害有龍卷風(fēng)、冰雹、大風(fēng)、暴雨、干旱等。 芒種煮梅，歷史悠久，源于夏朝。芒種節(jié)氣后，江南將迎來梅雨時(shí)節(jié)。雨日多，雨量大，身體都會(huì)覺得慵懶澀脹。此時(shí)煮一煲酸梅湯為飲或者小酌一盞梅子酒，利濕逐水提神，無疑是最當(dāng)令的美味了?！扒嗝分缶普撚⑿邸?，這是《三國演義》中著名的典故。“盤置青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開懷暢飲?！?lt;/p> 粽子的來歷農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，民間有吃粽子的習(xí)慣，傳說是為了紀(jì)念戰(zhàn)國時(shí)期楚國大臣屈原的。 ... 楚國快要滅亡時(shí)，農(nóng)歷五月五日這天，屈原投汨羅江自殺。屈原投江后，楚國人民為了不讓江里的魚蝦鱉蟹吃屈原的尸體，就往江里投好吃的食物。這樣年復(fù)一年，人民為了紀(jì)念這位愛國詩人，每逢端午節(jié)那天，便把食物投到江里祭祀屈原。粽子的來歷粽子的歷史沿革春秋時(shí)期：用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時(shí)于粽里見楊梅”的詩名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 夏至：是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣，在每年公歷6月21日或22日。夏至這天，太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時(shí)，北半球的白晝達(dá)最長，且越往北越長。 為什么要吃涼面關(guān)于夏至吃涼面習(xí)俗的由來說到夏至的飲食，離不開面。 ... 正如清朝潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中記載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也“。夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天即將到來。 小暑：每年的7月7日或8日，暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱。 一直以來，民間素有小暑吃藕的習(xí)俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。南方地區(qū)有小暑吃蜜汁藕的習(xí)慣。將鮮藕用小火煨爛后，切片后加適量蜂蜜當(dāng)涼菜吃。也可以把藕切成薄片，用開水焯一下，加醋等涼拌。還可以把藕和排骨一起清燉。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天吃。 大暑：大暑節(jié)氣正值"三伏天"里的"中伏"前后，每年的7月22日或23日，是一年中最熱的時(shí)期，氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，同時(shí)，很多地區(qū)的旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)害也最為頻繁。 “夜半歸來風(fēng)滿袖，家家門巷荔枝香?！泵鞔鷳舨可袝翁锵捎稳肃嵓o(jì)在《過太平橋》一詩中這樣記述著莆田的風(fēng)物。而每年大暑這天，地處福建沿海的莆田人素有吃荔枝、溫湯羊肉和吃米糟的習(xí)慣，把這天的各種習(xí)俗稱作“過大暑”。 立秋：是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，每年的8月7日或8日，到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有"落葉知秋"的成語。從文字角度來看，"秋"字由禾與火字組成，是禾谷成熟的意思。秋季是天氣由熱轉(zhuǎn)涼，再由涼轉(zhuǎn)寒的過渡性季節(jié)，立秋是秋季的第一個(gè)節(jié)氣。 民間有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，所以立秋習(xí)俗吃茄子，但具體立秋為什么要吃茄子，你了解嗎？立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個(gè)傳說。傳說明朝大將徐達(dá)打下元大都北平府之后，大將常遇春手下有個(gè)兵，偷了農(nóng)民的一個(gè)香瓜。常遇春治兵非常嚴(yán)格，要把偷瓜的那個(gè)兵處以死刑。這時(shí)，農(nóng)民出來了，說元大都有習(xí)俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春聽到這話，就赦免了那個(gè)兵。沒料到，一說立秋拾瓜者無罪，其他士兵都開始搶瓜。為了犒勞士兵，常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來。立秋時(shí)節(jié)有“咬秋”的風(fēng)俗，雖然一般都是以咬玉米、西瓜等為主，但也有些地區(qū)吃茄子。民諺有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下。 處暑：處暑的"處"是指"終止"，處暑的意義是"夏天暑熱正式終止"。每年的8月23日或24，所以有俗語說：爭秋奪暑，是指立秋和處暑之間的時(shí)間，雖然秋季在意義上已經(jīng)來臨，但夏天的暑氣仍然未減。 處暑吃鴨子的習(xí)俗一直流傳。民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一到處暑，北京人會(huì)到店里去買處暑百合鴨等。自家可以烹制鴨子煲山藥、白斬鴨、清蒸鴨等，并按自己的口味調(diào)制些調(diào)料汁，鴨子，就能吃出各色的味道來。如果喜歡泡菜口味的鴨湯，可以買來四川泡菜與鴨子同煮，但千萬不要放醬油，湯的顏色白白的，味道是酸中帶鮮，口感特別清爽。北京稻香村的處暑百合鴨就是這樣一道時(shí)令美食。 白露：每年的9月7日或8日，《月令七十二候集解》中說：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也?！?天氣漸轉(zhuǎn)涼，會(huì)在清晨時(shí)分發(fā)現(xiàn)地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結(jié)在上面，所以得名。 南方某些地區(qū)還有在白露釀酒的習(xí)俗。蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，白露米酒的釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)。直到上世紀(jì)三四十年代，南京城酒店里還有自釀的白露米酒，后來逐漸消失。據(jù)說資興興寧、三都、蓼江一帶就會(huì)在白露前后釀酒，還經(jīng)常用來招待客人。這種酒酒性溫?zé)幔瑤е唤z甜味，也叫做“白露米酒”。老南京人都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時(shí)白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人買點(diǎn)白露茶。 秋分：分就是半，這是秋季九十天的中分點(diǎn)。時(shí)間一般為每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節(jié)氣起才始入秋。 說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言 “秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。據(jù)說，蟹，自古就有“四味”之說。 寒露：寒露的意思是氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了。每年的10月8日或9日。寒露時(shí)節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。 寒露到,天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰"的四時(shí)養(yǎng)生理論。這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺胃。于是,民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。在北京,與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨,如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。 霜降：每年的10月23日或24日，天氣漸冷，開始有霜。霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，是秋季到冬季的過渡節(jié)氣。 不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林，這里的居民習(xí)慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類的來補(bǔ)充能量，祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 立冬：表示冬季自此開始。每年的11月7日或8日，冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意。 立冬習(xí)俗介紹1、喝羊肉湯在山東滕州，立冬時(shí)節(jié)，有喝羊肉湯的習(xí)俗。在寒冷的天氣，喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，絕對(duì)是一種享受。而且，羊肉中還含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)以及豐富的熱量，御寒效果極佳2、南方熱補(bǔ)在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。3、北方餃子在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。餃子是來源于“交子之時(shí)”的說法。農(nóng)歷大年三十是舊年和新年之交，立冬則是秋冬季節(jié)之交，故“交子”之時(shí)的餃子不能不吃。 小雪：每年的11月22日或23日，進(jìn)入該節(jié)氣，中國廣大地區(qū)西北風(fēng)開始成為常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過于寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。 伴隨著寒風(fēng)，人們裹緊了大衣迎接“小雪”節(jié)氣的到來。諺語說道：“小雪到，糍粑要”。糍粑——一種用糯米蒸熟搗爛后制成的一種食品。在中國南方，人們在小雪期間有吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑還是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品。 大雪：每年的12月7日或8日。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時(shí)更大了，并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均進(jìn)一步減少。 有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪腌肉的由來是：相傳中國古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常?！澳辍遍L年深居海底，每到除夕，都會(huì)爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅?，每到年底，就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須?chǔ)備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對(duì)于新鮮的菜，人們就用風(fēng)干的辦法。 冬至：每年的12月22日或23日，又稱“冬節(jié)”、“賀冬”，據(jù)傳，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經(jīng)是個(gè)很熱鬧的日子。比較常見的是，在中國北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗，而南方則是吃湯圓，當(dāng)然也有例外。 在我國古代對(duì)冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個(gè)較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法，北方地區(qū)有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣。冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f。這表明古人對(duì)冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣，。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假?！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”諺云：“十月一，冬至到家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。 ... 便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。 小寒：每年的1月5日或6日，這時(shí)正值“三九”前后，小寒標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。 民俗專家介紹：小寒時(shí)節(jié)吃菜飯，是各地傳下來的風(fēng)俗。民俗專家胡林森：“因?yàn)椴孙埵桥允澄?，也算得上中華民族寒冬最佳食品，如果配上熱騰騰的羊肉湯更能去濕氣、暖心胃、補(bǔ)充陽，稱得上‘一九補(bǔ)一冬’?！?lt;/p> 大寒：每年的1月20日或21日，是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。過了大寒又立春，即迎來新一年的節(jié)氣輪回。 民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。關(guān)于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠В?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習(xí)俗。吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來久?！跋狻笔悄旮獾囊环N，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

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二十四節(jié)氣及應(yīng)時(shí)美食

八尺龍（原華人圈）