<p class="ql-block"> 中華民族每個節(jié)日、節(jié)氣都有特定的食品。大年三十吃餃子，初一吃面；二月二炒黃豆；端午節(jié)吃粽子；中秋節(jié)吃月餅；冬至餃子夏至面等等。</p><p class="ql-block"> 今天是頭伏第一天，該吃點什么呢？</p><p class="ql-block"> 其實老先人早就給我們安排好了。北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。俗話說，“熱在三伏天”。所謂“三伏”，即初伏、中伏、末伏。時間通常在農(nóng)歷六月，每一伏各占十天。伏天的到來，意味著一年中氣溫最高、濕度最大的悶熱日子的到來。人們在三伏天會做些“異于平日”的好飯菜來犒勞自己，“北京人謂之貼伏膘”。在過去，餃子、面條、烙餅、雞蛋都是美味，所以民間才會流行“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，即源自“貼伏膘”。</p> <p> 先說頭伏的餃子。餃子在古代叫“餛飩”。三國魏人張揖在他的《廣雅》中說：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也?！?lt;/p><p> 北方人吃餃子，那可是品種挺多，水餃、煎餃、蒸燙面餃、還有鍋貼。西葫蘆羊肉餡、豬肉茴香餡、白菜豬肉餡、豬肉韭菜餡，但最便宜，而且最香的得說韭菜雞蛋餡，上街花幾毛錢買捆韭菜，磕兩、三個雞蛋炒好，拌餡，煮好了沾著調著姜末的香醋，北京人的話:“那可真實給個皇上都不帶換的”。</p><p>頭伏吃餃子是“元寶納?！敝?。</p> <p> 二伏天吃面，這一習俗至少自三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”。這里的“湯餅”就是熱湯面。</p><p>為什么在熱天里吃熱面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！惫湃苏J為，農(nóng)歷五月是惡月，六月沾著惡月的邊兒，所以也要“辟”。除了吃熱面，也可以吃過水面，口腹清爽，還能敗火。因此，二伏吃面，既可以祛除潮暑，又能夠刺激食欲。伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么在熱天里吃熱面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。正直麥收后，用新小麥磨成面粉煮湯面吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅病，六月食湯餅（面條）是有科學道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p> 最后，說末伏的烙餅。三伏在立秋之后，天氣開始轉涼，這個時節(jié)再大汗淋漓地吃“熱湯面”就容易著涼了，而此時那些“歇伏”的母雞們“休整”了二三十天也開始下蛋了，正好能為人們提供一些積蓄營養(yǎng)的“硬貨”。因此，對于過去的百姓來說，夏日里能吃到烙餅攤雞蛋可謂美味享受，同時也帶有歡送伏天離去的意思。其實就是烙餅攤雞蛋，別小瞧這烙餅攤雞蛋，那可是過去能待客上桌的飯。過去有部電影叫《金光大道》，里面兒有個反面人物馮少懷，算計別人的幾畝地，請人家吃的就是“烙餅攤雞蛋”，在最后沒談成還說了句當時流行京城的一句詞：“請他烙餅攤雞蛋，我瘋了我。”</p> <p> 頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的科學道理的。</p><p> 初伏、中伏、末伏分別吃餃子、烙餅、面條，是因為夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃面食類食物更有利于補充營養(yǎng)。</p><p> 在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。而餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分數(shù)量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子吃面和餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉，所謂“原湯化原汁”，其實是喝餃子面湯是把溶在湯里的維生素和電解質喝上。</p>