中國(guó)紅的前世今生

宋

中國(guó)曾有兩樣被世界公認(rèn)的“奢侈品”，一樣是瓷器，另一樣便是茶葉。2007年，經(jīng)典滇紅茶“中國(guó)紅”研制成功，2015年3月4日，英國(guó)劍橋公爵威廉王子到訪云南期間，“中國(guó)紅”被作為國(guó)禮贈(zèng)送給威廉王子。這款茶自研制成功至今，始終被認(rèn)為是最高端的滇紅茶，沒有之一。 　　一、八百選十八的成果 2007年，滇紅集團(tuán)之所以決定研制“中國(guó)紅”這樣一款茶，有兩方面的原因。一方面，2006年左右，茶葉市場(chǎng)上普洱茶極為走俏，炒作得相當(dāng)厲害，相比普洱茶的火爆，滇紅茶的銷售情況顯得有些黯淡，創(chuàng)制出一款具有代表性的滇紅茶成為很多滇紅茶人的心聲；另一方面，滇紅集團(tuán)茶科院擁有極為豐富的茶葉種質(zhì)資源，這是他們研究新品種紅茶的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該充分利用起來。就這樣，一款新紅茶呼之欲出。　　2007年3月~10月是中國(guó)紅的試制階段，10月產(chǎn)品定型，但可能很多人都不知道，其實(shí)有兩三年的時(shí)間這款茶都得不到市場(chǎng)的認(rèn)可。直到2010年，它才逐漸被接受。而后再成為滇紅茶“皇冠上的明珠”。 　　滇紅集團(tuán)茶科院的茶葉品種有八百多種，而最終用來制作“中國(guó)紅”的拼配品種僅有十八種。為了找到最恰當(dāng)?shù)钠磁浞桨?，滇紅人先是做單一茶葉品種的小樣，開湯審評(píng)后，又做中樣、大樣。每天采三四個(gè)品種，選出香氣最佳的歸檔在一起。然后再從它們中選出香氣最和諧的幾個(gè)放在一起。確定雛形中的“中國(guó)紅”香味，需要不斷嘗試，最后對(duì)比出最合適的方案。8個(gè)月時(shí)間，最終的結(jié)果就是800里18。 　　二、每年產(chǎn)量就幾百公斤 “中國(guó)紅”張揚(yáng)的香氣確定后，更多的口感要靠萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)來調(diào)節(jié) 。由于拼配品種的多樣，“中國(guó)紅”的制作也更加復(fù)雜。 茶葉制作說到底就是“水”。茶葉就像女人一樣，水分一定要適度。優(yōu)質(zhì)茶葉的制作和水分都有莫大的聯(lián)系，然而具體評(píng)價(jià)茶葉水分是否得當(dāng)根本沒有定量的指標(biāo)成都，可能拼配品種因?yàn)椴烧鞖狻囟炔煌?，可能拼配的時(shí)候天氣、溫度各不相同，都會(huì)對(duì)具體的制作流程產(chǎn)生影響。云南的大葉種滋味相對(duì)帶著苦澀，“中國(guó)紅”能做到“濃而不苦”，還帶著些許的“花果香甜”，就更加考驗(yàn)制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)水準(zhǔn)，要憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn)，至少達(dá)到“聞到味道、看到色澤”就能判斷到“八九不離十”。 　　市場(chǎng)上有很多中國(guó)紅，但最正宗的“中國(guó)紅”只在滇紅集團(tuán)茶科院中生產(chǎn)，所有制作流程的標(biāo)準(zhǔn)是茶科院制定的，過程也是在監(jiān)督下進(jìn)行的。由于需要的品種多、制作工藝復(fù)雜，每年的產(chǎn)量只有幾百公斤。如今這款茶在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，而且價(jià)格已在天上，我見過的正宗中國(guó)紅禮盒裝，80克是3980元，已屬天價(jià)。 　　三、充斥市場(chǎng)的仿版中國(guó)紅 滇紅集團(tuán)的中國(guó)走俏市場(chǎng)后，廣大的滇紅就展開了不斷的仿制過程，然而受到原料的制約、制茶工藝的制約，市場(chǎng)上很多牌子的“中國(guó)紅”，或多或少會(huì)存在澀味重、火味濃等缺陷。老公在鳳慶（滇紅之鄉(xiāng)）的紅茶城，看到過一斤100元到2000元價(jià)格不等的10數(shù)款中國(guó)紅，口味各不相同。此地的中國(guó)紅，無論品質(zhì)好差、價(jià)格高低，進(jìn)入市場(chǎng)到了消費(fèi)都手中，價(jià)格基本都要飆升10倍左右。 　　老公在鳳慶工作時(shí)有一好友，善于制茶，對(duì)中國(guó)紅的研究也是獨(dú)具匠心，經(jīng)過多年研究，自己也仿制了一款中國(guó)紅，使用了13種原料配方，與正宗中國(guó)紅雖有差距，但品味已經(jīng)相差不大。我仔細(xì)品了這款13種原料的中國(guó)紅，并與滇紅集團(tuán)的正宗中國(guó)紅進(jìn)行了對(duì)比，除了香氣多變略有不及外，其余我真的分辨不出來了。雖非正宗，但價(jià)格卻相當(dāng)親民了，特此推薦給各位茶友。

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