<p><b style="color: rgb(255, 138, 0);">學(xué)做美食熗鍋魚</b></p> <p>熗鍋魚用1.5斤一2斤以內(nèi)的鮮鯉魚(帶紅色更好)洗凈，涼干、魚身劃刀(劃刀不能太深，刀至魚骨即可，太深炸魚易斷裂)，適量抹鹽腌半小時以上備用(切記后期制作不再放鹽)。</p> <p>做熗鍋魚需要的佐料</p> <p>熱鍋放油，手提魚頭先雙面炸魚尾，讓魚尾定型。不卷曲。</p> <p>用大火炸魚身。不停調(diào)整鍋與火的位置，讓魚身和頭尾都能炸到，且:防止糊鍋。</p> <p>將油鍋的油歪至魚頭處炸，讓魚頭骨最后炸酥脆。</p> <p>將炸黃的一面翻身，炸另一面魚身，最后再翻回炸一次第一面，將魚身炸至水份干燥，雙面金黃色起鍋備用。這一步很關(guān)健，掌握火候不能急于翻身，防止魚身翻爛不完整。且又不要糊鍋！</p> <p>炸魚剩余油再加入適量豬油、菜仔油、調(diào)合油多品種油混合炸出磁巴辣椒比較香。當然怕麻煩的食友用一種油也行。</p> <p>熱油第一次加入適量花椒粒炸香。</p> <p>再加入姜蒜粒炸香。</p> <p>接著把無鹽磁巴辣椒放入鍋里油抄熟香。</p> <p>磁巴辣椒基夲炸干時加入生抽醬油及白糖適量。此時再加入一小把花椒炸出麻味。</p> <p>辣椒炸酥脆有后將炸好魚下鍋翻抄兩面(少量加入生抽，嘗嘗味也可不再加生抽。記住全程不加鹽)。起鍋裝盤。</p> <p>魚平擺放魚盤，將鍋內(nèi)辣椒淋在魚身上，最后在面上撒點蔥花，美觀又調(diào)味，最后淋上少量橄欖油更香，且增加有益人體的不飽合脂肪酸。</p> <p>美味熗鍋魚屬川黔味菜系，以麻辣香脆酥為主要特色，魚為優(yōu)質(zhì)蛋白，為人體必須氨基酸來源，多吃魚可補充人體營養(yǎng)素，益腦強身。且口感美味，是一道可口佳肴。喜歡的吃友嘗試一下。真得非常香脆！</p>