<p>一入廚門深似海，從此小白變達人。</p><p>10月13日，群英技校，長興教師中式面點40學分培訓班準時開班。五天時間，我們從老師變成“學生”，到底會get多少技能呢？拭目以待！</p><p><br></p> <p>在面點師盛老師的簡單介紹之后，大伙兒馬上動起手來，看，這是咱馮雪組長在和面，到培訓第二天，我們一致認為組長成了我們組的和面揉面小能手，承包了這最費力的活兒，組長威武！</p> <p>實踐出真知，咱每個人都來試一把。</p> <p>盛老師親自示范搓條，下劑子。</p> <p>附上老師的制作視頻，看著簡單，可都是手上功夫哦！</p> <p>做好的四喜蒸餃，漂亮吧？</p><p>貼心小結，方便復習：</p><p>課程1.四喜蒸餃做法</p><p> 1.調餡兒：將蠔油，麻油，菜油，十三香，胡椒粉，雞精，味精，水，加入肉和榨菜碎里。</p><p> 2.餃子皮兒：</p><p>揉面：合適的水加入面粉。揉好面團后用盆蓋起來靜置15分鐘。</p><p>搓條：中間往兩邊兒搓。</p><p>下劑子：撒點干粉，動作瀟灑，薄薄撒一層。揪成小團，按壓，搟面杖搟成大小均勻的皮兒。</p> <p>課程2.手搟面</p><p> 1.和面，面粉加入水，加一點鹽，一個方向攪拌。</p><p> 2.醒面團，面團揉好后放置20分鐘。</p><p><br></p><p>包子饅頭花卷類發(fā)酵類</p><p>1.水溫：在30度到40度之間。</p><p>2.粉與水的比例：一斤粉（500克），270克水。</p><p><br></p> <p>咱學員的作品，是不是很有食欲的感覺？</p> <p>課程3.柳葉餃</p><p>老師做的和我做的分的清嗎？</p> <p>老師做的月牙餃，漂亮秀氣的褶子再一次證明中式面點手上功夫的重要性。</p> <p>哈，滿滿一蒸籠！</p> <p>滿滿成就感！</p> <p>蒸好的餃子，吃起來湯汁鮮美，皮有韌勁兒。</p><p><br></p> <p>課程4：香腸卷制作：</p><p> 1.選臘腸，不要兩頭黃的。</p><p> 2.兩斤面粉。500克面粉，270到300克水，溫水放十克酵母（安琪酵母），一點泡打粉。加入面粉中。</p><p> 3.面團放置20分鐘。</p><p> 4.搓條，卷香腸</p><p> 5.上鍋蒸12到20分鐘。</p> <p>在以瘦為美的世界里，胖胖的香腸卷似乎更漂亮！</p> <p>贈送一個做小籠包的技能哈！</p> <p>課程5.蛋黃酥</p><p>老師寫的方子</p> <p>準備好：豆沙，蛋黃（烤一下然后對切）</p><p>將豆沙搓成團，蛋黃包進豆沙團里。</p> <p>刷兩遍蛋液，然后用手指點芝麻</p> <p>做好的蛋黃酥</p> <p>課程六：糯米金瓜</p><p>1.準備老南瓜，蒸熟；準備三分之二的水磨糯米粉，三分之一的小麥粉。</p><p> 2.面和好，臉盆蓋上，放置5分鐘。</p><p> 3.下劑子，揉團，放入豆沙餡兒，用包團子的手法包成圓形，用牙簽按壓花紋，在頂部點綴葡萄干</p> <p>課程七：鮮肉中包</p><p>面粉500克，</p><p>泡打粉四克，</p><p>酵母五克，</p><p>白糖十克</p><p>溫水270克左右</p><p>肉餡的制作：將肉放入盆中，一斤肉加十克鹽，加蔥姜水，順著一個方向打，蔥姜水分次加入。</p><p>將蔥姜水全部加完之后放入大蔥末，姜末，雞精，味精，耗油，東古一品鮮，胡椒粉，十三香，麻油。</p> <p>課程八：紙杯蛋糕</p> <p>課程九：菊花酥</p> <p>烤出來的菊花酥色澤誘人，吃起來又很香脆，很不錯。</p><p>創(chuàng)意滿滿的老師們不僅做出菊花酥還別出心裁做出了百合酥。</p> <p>課程十：蔥油花卷</p><p>揉面，面的一斤面粉加270克水，適量白糖，揉好后放置半個小時左右。</p><p>卷花卷：搟成燒餅大面皮，抹油，撒蔥，卷起來。</p><p><br></p> <p>五天時間，十個課程，十全十美！</p><p>最后感謝溫文爾雅的班主任趙老師五天全程陪伴。</p><p>接下來，小伙伴們，準備好面粉，使勁兒造吧！</p>