<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">謝謝美篇專欄老師分享！</b></p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">本篇榮登《天下美篇報》第69期??</b></p> <p> 鰱魚，是我國主要的淡水養(yǎng)殖的魚類之一。鰱魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥狀均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。經(jīng)常食用鰱魚，有健壯身體，延長壽命的作用。</p><p> 今天，我分享無錫本幫菜，家鄉(xiāng)太湖胖頭鰱魚頭的二種燒法。</p> <p>太湖，無錫人的母親湖，現(xiàn)在開捕了，這條從太湖中捕到大花鰱，足足有13斤重，胖頭鰱魚主要是頭大，半只頭就夠吃一頓了。</p> <p>食材: 鰱魚頭。放在30公分寬的盆子里正好能放下，半只魚頭有3斤多，可以算大頭了吧！</p> <p>放入鹽、小蔥根、姜片、料酒，腌制20分鐘。</p> <p>清洗干凈、瀝干水。</p> <p>輔料: 姜片、小蔥結(jié)、尖椒。</p> <p>輔料: 小蔥末。</p> <p>起油鍋，油熱后，撤入一小匙鹽，魚頭下鍋煎，用我的方法煎魚，不會粘鍋掉皮。</p> <p>煎好一面，翻身煎另一面，美友們看到了嗎？皮完好無損，堪稱完美！</p><p>魚頭煎至二面金黃，把所需香料放入鍋里煸香，加料酒、紅燒醬油、生抽上色，加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒15分鐘。</p> <p>15分鐘后，調(diào)味，加入白糖收汁，最后撒上一把小蔥末即可。</p> <p>一盆色香味俱全的鰱魚頭可上餐桌啦！</p><p>此道菜的特點: 營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，即能健身，又能美容。</p> <p>食材: 鰱魚頭</p> <p>放入胡蔥、生姜片、鹽、料酒，腌制20分鐘。</p> <p>清洗干凈，瀝干水。</p> <p>輔料: 蠔油、醬油、料酒、剁椒。</p> <p>生姜切末</p> <p>大蒜頭切末</p> <p>小蔥切末</p> <p>起油鍋，倒入適量的油，把姜末、蒜末、小蔥末、剁椒、醬油適量、蠔油適量倒進(jìn)油鍋里，加點鹽、雞精、白糖。</p> <p>把佐料炒均勻，炒1分鐘即可。</p> <p>把炒好的佐料澆在魚頭上，隔水蒸。</p> <p>蓋上鍋，用大火蒸10分鐘即可。</p> <p>一盆美味的剁椒魚頭出鍋上餐桌啦！</p> <p> 此道菜的特點: 既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，真正的美味佳肴！</p><p> 有的美友反映說: “喜歡是很喜歡這道魚，就是太辣了”！我向各位美友老師解釋一下，這道魚看著感覺是辣，但是當(dāng)你吃了就知道了，其實一點多不辣，我們江南人也怕太辣的菜肴。</p> <p>鰱魚鰱魚好營養(yǎng)</p><p>廚娘巧手來烹飪</p><p>魚頭二吃味道美</p><p>佐酒下飯真真棒！</p> <p>編輯創(chuàng)作: 鄭亞萍</p><p>完稿無錫: 2020年10月16日</p>