<p>贛州人說的燒片肉又叫扣肉，小時(shí)候只有在過年或者去參加婚禮的時(shí)候才能吃到，我偏愛瘦肉，所以，每次在外面餐桌上吃只能干瞪眼??，因?yàn)槎继柿恕?，想想今天還在跟跑友們聊天時(shí)說到，要想吃到自己滿意的食物，必須是自己做出來的^_^！燒片肉選擇肥瘦相間的五花肉來做最好吃??，下面我就給大家介紹一下做法。</p> <p>買好一塊五花肉，是不是很棒呢，我一般看到漂亮的肉就會買回來做燒片肉或者米粉肉</p> <p>把肉切成正方形的小塊</p> <p>放入燒開的水中煮熟，水要多放一些，煮過肉的湯不能倒了，要留著</p> <p>肉煮到用筷子可以插入時(shí)就煮好了，不能煮太爛了，切記！</p> <p>把煮好的肉夾出來，湯汁用大碗盛好，放入生抽、老抽、白酒（高度的白酒更香）少許鹽調(diào)味，像圖片那樣就行了。</p> <p>在盤中倒點(diǎn)白酒，把煮好的肉的肉皮朝下泡在酒中，泡一會。</p> <p>鍋里倒入油，大概可以在肉的1/3的位置就夠了，油燒熱到底部冒出一絲絲的時(shí)候，肉就可以下鍋了。</p> <p>大家要準(zhǔn)備一個(gè)夾子，這樣更安全</p> <p>肉夾進(jìn)鍋里的時(shí)候，要一手拿著鍋蓋擋在自己的前面，另一只手戴好手套??，用夾子把肉夾進(jìn)去，要先炸皮</p> <p>肉放好后，立即蓋上鍋蓋，千萬不可開蓋，油爆時(shí)真的很危險(xiǎn)????你們看小視頻就知道了</p> <p>等炸到?jīng)]什么聲音的時(shí)候，可以關(guān)小火，開蓋，把肉翻面，每個(gè)面都炸一會，至金黃色就可以啦</p> <p>炸肉時(shí)可以把梅干菜放到碗里泡一下，也可以放香茹，蘿卜干，等等，但是我就喜歡梅干菜??</p> <p>炸好的肉放入剛剛調(diào)好的湯汁中浸泡</p> <p>你看這是泡好的肉皮，很漂亮呢^_^！</p> <p>梅干菜洗凈后放兩個(gè)小米辣，白酒，再澆上幾勺泡肉的湯汁，拌勻</p> <p>拌好的梅干菜是濕濕的</p> <p>把泡好的肉拿出來切片，切成0.5厘米厚的片，不要太厚啦</p> <p>再夾回到湯汁中泡泡</p> <p>開始裝盤，裝好后澆上兩勺湯汁</p> <p>蓋上梅干菜，蒸1個(gè)半小時(shí)就可以了。</p> <p>蒸好后，倒扣于盤中，朋友問我為什么留湯汁，因湯汁拌飯好香哦，我超喜歡，所以，我都會留湯汁，不喜歡的朋友可以倒掉，看了做好的燒片肉，你是不是很想吃呢????????????，如果想吃就快快動手吧^_^！</p>