</h3></br></h3></br><h3>燉牛肉時(shí)，牢記“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享燉牛肉的技巧，感謝你的閱讀。</h3></br><h3>牛肉是生活中常食用肉類之一，其銷量?jī)H次于豬肉，享有“肉中嬌子”的美譽(yù)，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，因此深受人們的喜愛(ài)。小雪過(guò)后，有些地方已經(jīng)下雪，天氣寒冷，因此會(huì)多吃肉類給身體提供能量，而吃牛肉是很多人的選擇，寒冬吃牛肉，美味又暖胃。</h3></br><h3> <h3>牛肉是屬于較好的食材，做法多樣，口味豐富，醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、燒牛肉等都是較常見(jiàn)且受歡迎的做法，而在家中一般燉牛肉比較多，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，口感味道又好，可是很多人燉牛肉不得要法，燉出來(lái)的牛肉不是口感發(fā)柴易塞牙，就是腥膻味重，難吃又浪費(fèi)食材，那么燉牛肉有那些技巧呢？燉牛肉時(shí)，記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。</h3></br><h3> <h3>燉牛肉時(shí)“2放”</h3></br><h3>牛肉是屬于紅肉，腥膻味重，所以在燉牛肉時(shí)會(huì)添加各種調(diào)料來(lái)去除腥膻味，可是燉肉不是調(diào)料放的越多越好，而是要放對(duì)，放對(duì)了不僅輕松去除腥膻味，而且不會(huì)調(diào)料多而損失鮮味，小面就看看是那“2放”。</h3></br><h3>1.放山楂干</h3></br><h3>山楂干是用新鮮山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質(zhì)，脂肪酶有促進(jìn)牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白質(zhì)分解酶活性，而脂肪和蛋白質(zhì)正是牛肉主要成分，因此燉牛肉時(shí)放山楂干更易燉軟爛，而且還有解膩的作用。</h3></br><h3>但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重會(huì)影響牛肉的鮮味，除了牛肉，燉豬肉、羊肉時(shí)同樣有效，雞肉就不能放了。</h3></br><h3> <h3>2.放陳皮</h3></br><h3>陳皮經(jīng)常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陳皮屬于堿性物質(zhì)，可以使牛肉的肉質(zhì)變的更松散，這樣就可以使牛肉吸收熱量更多，從而更容易熟爛。</h3></br><h3>同時(shí)陳皮也有去腥增香的效果，燉牛肉時(shí)再加入一些陳皮，燉出來(lái)的牛肉軟嫩鮮香，熟爛又入味。</h3></br><h3> <h3>燉牛肉時(shí)的“3竅門”</h3></br><h3>燉牛肉學(xué)會(huì)放對(duì)料很重要，在燉的過(guò)程中細(xì)節(jié)處理同樣重要，可是在一些細(xì)節(jié)處理方面，很多人就容易出錯(cuò)，導(dǎo)致燉牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家燉牛肉時(shí)“3竅門”。</h3></br><h3>【燉牛肉】</h3></br><h3>第一步：準(zhǔn)備食材</h3></br><h3>主料：牛肉</h3></br><h3>輔料：生姜、八角3顆、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陳皮2克、干辣椒5克。</h3></br><h3>調(diào)料：鹽、豆瓣醬、雞精、生抽、料酒、胡椒粉。</h3></br><h3>第二步：開(kāi)始制作</h3></br><h3>1.買回來(lái)的牛肉不要急著制作，先把牛肉放入大點(diǎn)盆中，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，如果著急吃可以把盆子放在水龍頭下，開(kāi)最小的水，保持水能流動(dòng)。</h3></br><h3>一般肉質(zhì)中都會(huì)殘留大量血水，而這些血水可以通過(guò)浸泡的方法流出來(lái)，浸泡好的牛肉會(huì)發(fā)白，能大大減少腥膻味，而且還能保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉壞掉）這是竅門之一。</h3></br><h3> <h3>2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均勻的塊，然后鍋中燒水，把切好的牛肉冷水下鍋焯水。</h3></br><h3>這里要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，如果是熱水下鍋肉會(huì)縮緊，這樣肉質(zhì)中血水就無(wú)法排出而且吃起來(lái)口感很硬，冷水下鍋有個(gè)升溫的過(guò)程，牛肉不會(huì)馬上縮緊，血水能排出使腥膻味減少，這是竅門之二。</h3></br><h3> <h3>3.焯水的時(shí)候，有黑褐色浮沫出現(xiàn)要及時(shí)撈出，這是肉質(zhì)中的血水，如果是純白色的小浮沫，就不用打撈了，這是肉質(zhì)中煮出來(lái)的蛋白質(zhì)，牛肉焯水后撈出要用溫水清洗一遍，這樣燉出來(lái)的牛肉才清爽不渾濁。</h3></br><h3>焯水時(shí)煮出浮沫要及時(shí)撈出，以免在煮的過(guò)程又回到肉質(zhì)中，最后出現(xiàn)的白色浮沫就不用打撈了，焯好水的牛肉很多人直接就進(jìn)行下一步了，其實(shí)用溫水清洗一遍很重要，焯水時(shí)牛肉表面會(huì)吸附一些血沫，不清洗點(diǎn)也會(huì)很腥，而且牛肉看起來(lái)不清爽，不能用冷水洗，冷水會(huì)使牛肉縮水，洗不干凈，這是竅門之三。</h3></br><h3> <h3>4.然后起鍋燒油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉瀝干水分倒入鍋中翻炒，當(dāng)牛肉水分炒干微焦時(shí)，下入香料、豆瓣醬繼續(xù)翻炒一會(huì)，最后加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水.</h3></br><h3>5.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，把其他調(diào)料都放入，蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)牛肉軟爛，湯汁濃稠時(shí)，大火收緊湯汁即可。</h3></br><h3> <h3>==》【燉牛肉】技術(shù)總結(jié)</h3></br><h3>1.買回來(lái)的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期間要勤換水。</h3></br><h3>2.牛肉改刀時(shí)如果有筋膜最好剔除，不然很難咬動(dòng)，影響口感。</h3></br><h3>3.燉牛肉時(shí)最好用砂鍋，砂鍋恒溫效果好，燉出來(lái)的肉比較鮮香軟爛。</h3></br><h3>牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是肌肉纖維比較粗，制作時(shí)沒(méi)掌握技巧，不是腥味大，就是肉質(zhì)發(fā)柴塞牙或咬不動(dòng)，燉牛肉時(shí)只要記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。</h3></br><h3> <h3>我是水墨尚食，一個(gè)愛(ài)美食愛(ài)分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評(píng)論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mz.mbd.baidu.com/r/ey062CYoww?f=cp&u=08683cc793fb9a31" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自mz.mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有