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不失敗的包子的做法

WuMei ? ?

<p>做包子既費(fèi)時(shí)又費(fèi)事，還不一定做得好。</p><p>當(dāng)你掀開鍋蓋的那一瞬間，眼看著白白胖胖的包子“撲”的一聲塌了下去的時(shí)候，是否聽到了心碎的聲音？</p><p><br></p><p>今天就來說說怎樣才能做出外表有著一層堅(jiān)挺的小硬殼，里面暄軟的包子。</p> <p class="ql-block">發(fā)面之前的科普</p><p class="ql-block">??酵母與面的最佳比例是100g:1.2g。</p><p class="ql-block">??糖可促使酵母發(fā)酵</p><p class="ql-block">??水與面的比例是100g:60ml。</p><p class="ql-block">??28度溫水是最合適喚醒酵母的溫度</p><p class="ql-block">??鹽可增加發(fā)面勁道</p><p class="ql-block">??油可使面團(tuán)表面光滑</p><p class="ql-block">??酵母需要氧氣進(jìn)行呼吸，所以盆上蓋毛巾有助于酵母呼吸。</p> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">250g中筋面粉（8個(gè)包子）</p><p class="ql-block">酵母3g</p><p class="ql-block">糖3g</p><p class="ql-block">鹽2g</p><p class="ql-block">油2g</p><p class="ql-block">28度溫水150ml</p> <p class="ql-block">一 和面</p><p class="ql-block">把干酵母直接放入面中，拌勻。放糖、鹽、油，加28度溫水150ml和面。</p><p class="ql-block">加了鹽的面，剛開始和完面有點(diǎn)濕重、沾手。</p><p class="ql-block">方法一 手揉面10分鐘??</p><p class="ql-block">揉10分鐘面，就不沾手，暄軟而有彈力了。</p><p class="ql-block">方法二：機(jī)器揉面3分鐘</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二 發(fā)面</p><p class="ql-block">方法一：自然發(fā)面。蓋上毛巾發(fā)面60分鐘。（夏天40分鐘即可）</p> <p>方法二 用微波爐的發(fā)酵功能。把面放入加蓋的不銹鋼盆，再放入微波爐。40度40分種發(fā)酵。見下圖</p> <p class="ql-block">三 揉面10分鐘??</p><p class="ql-block">剛剛發(fā)好的面有很多蜂窩。要把蜂窩揉掉。揉時(shí)，可以聽到劈劈啪啪的響聲，是氣泡被擠破的聲音。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果用排氣搟面杖（凹凸不平的搟面杖）把面搟成一個(gè)大片。然后分劑子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果沒有排氣搟面杖，要切開斷面看看是不是蜂窩少了很多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>揉了2分鐘之后的斷面</p> <p>揉了5分鐘之后的斷面</p> <p><br></p><p>四 包包子</p><p>劑子醒5分鐘，包餡。</p> <p>五 二次發(fā)酵</p><p>??二次發(fā)酵非常重要。一般春夏20分鐘以內(nèi)即可。冬天要30分鐘。包子上蓋上干布巾。</p><p><br></p> <p class="ql-block">這是??剛包完的包子。褶子很明顯。</p> <p class="ql-block">這是放了20分鐘之后，褶子變得不那么明顯了。</p> <p class="ql-block">來張放大的，看看褶子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>冬天可以放到有地暖的地方發(fā)酵更快一些。</p> <p>涼水上鍋，蒸20分鐘。</p> <p>出鍋后晾著</p> <p>白白胖胖的包子蒸好了。</p>