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何為冷榨菜籽油何為熟榨菜籽油

陳世林

<p class="ql-block">　　陜西是個(gè)全國(guó)與眾不同的省份，一部分在中國(guó)的南方，一部分在中國(guó)的北方。飲食習(xí)慣也是差異大，一部分面食為主，一部分大米為主。緊緊一個(gè)菜籽油就有部分地區(qū)或人要吃生榨菜籽油，部分地區(qū)或人要吃熟榨菜籽油。</p><p class="ql-block">何為冷榨（即生榨）菜籽油何為熟榨（熱榨）菜籽油？</p><p class="ql-block">菜籽油的工藝分為物理壓榨法和浸出法兩類(lèi)。物理壓榨又分為冷榨（也叫生榨）和熟榨。下面我們講講物理壓榨工藝?yán)湔シê褪煺シā?lt;/p><p class="ql-block">壓榨過(guò)程區(qū)別：</p><p class="ql-block">冷榨菜籽油是榨油原料菜籽經(jīng)過(guò)低溫壓榨（40-60℃壓榨溫度）所生產(chǎn)的油料。全部過(guò)程是經(jīng)過(guò)2～4次機(jī)器內(nèi)部擠壓得出的菜籽油。工序重復(fù)多次，成本高，出油率相對(duì)要低。</p><p class="ql-block">熱榨油是菜籽經(jīng)高溫（120-130℃）炒焙后通過(guò)物理壓榨（機(jī)器內(nèi)部擠壓菜籽）即形成的成品油。全部過(guò)程只需經(jīng)過(guò)一次壓榨得出的菜籽油。工序一次壓榨，節(jié)省時(shí)間，效率高。</p><p class="ql-block">油的區(qū)別：</p><p class="ql-block"> 熱榨法一般在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)炒料機(jī)高溫翻滾加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等，以適于壓榨取油和提高出油率。冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。</p><p class="ql-block"> 冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質(zhì)，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，而高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。</p><p class="ql-block"> 熱榨油缺點(diǎn)是顏色偏黑，在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，需要經(jīng)過(guò)離心式濾油機(jī)過(guò)濾解決，冷榨油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火，冷榨油在食用時(shí)不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。</p><p class="ql-block"> 好的冷榨菜籽油原料必須經(jīng)過(guò)精選，才能壓榨出金黃色或偏棕色的上品冷榨菜籽油。若出現(xiàn)油發(fā)綠、發(fā)黑、有腥味兒、酸味兒、霉味兒，這都是菜籽原料不合格。</p><p class="ql-block">選購(gòu)辨別：</p><p class="ql-block"> 好的冷榨菜籽油看顏色亮黃或偏棕色，氣味兒是菜籽的青氣味，無(wú)特別異味。好的熟榨菜籽油，顏色偏深黃色或深棕色，氣味濃香純正，若顏色發(fā)黑則可能是菜籽差或炒料溫度高。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">冷榨油有助于促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育，預(yù)防動(dòng)脈硬化心血管疾病，糖尿病及消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病，對(duì)骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用，有助于新陳代謝。但因壓榨成本高，需要自然沉淀周期，需要更多的存儲(chǔ)設(shè)備，所以目前很少油坊進(jìn)行冷榨自然沉淀作業(yè)。</p><p class="ql-block"> 平利縣廣佛鎮(zhèn)太平壩子品牌壓榨菜籽油歷經(jīng)十五年風(fēng)風(fēng)雨雨，扔保持冷榨自然沉淀工藝，目前已深受廣大消費(fèi)者偏愛(ài)。希望您能感覺(jué)到食用太平壩子冷榨菜籽油是值得的！</p> <p class="ql-block">熟榨油成品油顏色，這是脫渣后過(guò)濾機(jī)放油。</p>