<p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px; background-color: rgb(250, 251, 252);"> 在西府，看著小外孫咥咱岐山臊子面的神態(tài)??，順口問(wèn)了一句，香不香??，你猜咱外孫說(shuō)了個(gè)啥？????嘹咋咧??????！今個(gè)咥它二佰碗??????！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px; background-color: rgb(250, 251, 252);"> 說(shuō)起咱“岐山臊子面”簡(jiǎn)稱(chēng)“岐山面”，享有西府美食“第一碗”盛譽(yù)。味以“酸、辣、香”，湯以“煎、稀、汪”，面以“薄、筋、光”的九字特色，享譽(yù)四面八方，是陜西最著名的臊子面。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px; background-color: rgb(250, 251, 252);"> </span>岐山臊子面有“神來(lái)之食”的“名頭”?！搬诫用妗痹从谥艽乐贫鹊摹翱⒂唷倍Y儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次面湯，象征祭祀天神地神，剩下的面湯稱(chēng)“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份高低次序上飯。過(guò)去吃面條剩下的湯不能倒掉，還得回鍋，即取“竣余”的余字之意。所以說(shuō)，具有三千多年歷史的岐山臊子面，是“神來(lái)之食”。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 做臊子的選料十分講究，除了豬肉要選用五花肉之外，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的植物五端：根、莖、葉、花、藻為重，選配以五色：紅、黃、綠、白、黑的食材，如黑木耳、白豆腐、黃雞蛋、紅蘿卜、綠韭菜。岐山人加工臊子不說(shuō)“炒”，也不說(shuō)“燒”，而叫作“燣[la?n]”，燣臊子用的是文火……將燣好的臊子舀進(jìn)盆里，放涼后凝固成酡紅色的脂膏，夏天化不掉，冬天不結(jié)冰，放進(jìn)湯里，香氣誘人。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>原料：</b>帶皮硬肋生豬肉、菜籽油、豆腐、黃花、本耳、雞蛋、醬油、五香粉、姜米、精鹽、紅醋、細(xì)辣椒面、韭菜、蒜苗、大蔥</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>制法：</b>1.將帶皮硬肋生豬肉切成片，煸炒至七成熟時(shí)，加入醬油、五香粉、姜米、精鹽、紅醋、細(xì)辣椒面。煨約10分鐘，即成臊子；</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">2.將豆腐、黃花菜、木耳撕、雞蛋、韭菜、蒜苗、大蔥切碎加工，作為漂菜；</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">3.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，依次放入精鹽、紅醋，湯開(kāi)后，加入辣椒油，即成酸湯。澆入煮好的面上即可。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>特點(diǎn)：</b>薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。</p><p class="ql-block"><br></p>