<div> 隆冬晨霜遍地白，<br> 宰殺年豬迎佳節(jié)；<br> 大膽小童瞧熱鬧，<br> 年邁爺爺把水熱；<br> 鞭炮聲聲夾豬嚎，<br> 屠夫宰豬手藝絕；<br> 呼朋喚友美酒飲，<br> 同喜同樂五福接。<br></div><div> 看到這首描述殺年豬的順口溜打油詩，不禁使我這個共和國的同齡人，回想起了老家臘月殺年豬的情景。</div> 殺年豬（也稱殺過年豬），是漢族的傳統(tǒng)年俗。平時殺豬家里人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。而殺年豬就不同了，基本上不賣，全部留下，用鹽淹制后，在烤火屋內(nèi)焙成臘肉，留作上半年食用。 上世紀五六十年代，一般在臘月小年前后，我們家鄉(xiāng)各家各戶，便開始殺過年豬了。這是一個十分喜慶的日子，因為那時農(nóng)民生活還比較苦，生活物資十分匱乏，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢豬糞，是農(nóng)作物的主要有機肥料之一。年底豬也養(yǎng)肥了，為慶賀過年，便殺年豬了，一是補償一年付出的勞動，二是迎接新年的到來，再是借此機會邀請親朋好友，左右鄰居相聚熱鬧熱鬧。所以殺年豬時，充滿節(jié)前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子們更為興奮。 親友們幫忙，先把豬從豬圈中趕出來。 當年殺豬的師傅（俗稱殺豬匠），基本上都是農(nóng)民兼職的，只是他有這方面的技能與一籃專用工具。 親友們歡笑地把豬趕出來。 記得有一年，出現(xiàn)一個小插曲，一鄰居家殺年豬時，眾人捉豬時沒有抓牢，豬跑到了屋門口的冬水田中，正是寒冬臘月水中冰冷，當時還缺少長統(tǒng)膠鞋，親友們只好脫掉鞋襪，卷起褲腿，下水把豬趕上來。 大家合力把豬抬上長凳上，殺豬師傅開始拔刀相向，插向豬的咽喉。 同時鞭炮響起，小孩們開始歡呼奔跑。 由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，多地稱為“接豬血”，在這里人們對殺豬時出血狀況，認為帶有很大的講究與彩頭。<div> 首先要準備裝血的容器大盆，在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，把豬按在高凳上或案板上，殺豬師傅將屠刀殺入豬的咽喉，抽出后如果血流四射飛濺，預示主家有兇險事發(fā)生；如果血流太細血色暗淡，預示來年財氣不會大旺；如果出血正常，不急不慢，血色清亮，即預示主家來年大吉大利，這時會滿堂喝彩，共同慶賀。</div><div> 其實，這里殺豬師傅的技術水平與幫忙人員按住豬的位置與力度有很大關系，并非是主人來年運氣所至，但當時農(nóng)村很看重這些。</div> 豬被殺死后，眾人將它放在開水中燙。 用刀刮掉鬃毛，去掉蹄甲。 掛上高處，開始開剖。 這位師傅把尾巴割下來了。 開膛破肚。 分割成兩邊。 幫手們清理大小腸子、內(nèi)雜等。 接好的豬血，要立即用開水去蕩制，這里掌握火候很重要，不能太老也不能太嫩。 師傅將豬肉分割成條塊，由主人去上鹽淹制。 在灸火屋里邊烤火邊焙肉， 最后在火爐房中焙成這樣香味四溢的臘肉。 其實殺年豬的重頭戲不在殺豬這一環(huán)節(jié)，而是廚房里面準備殺豬飯菜肴。 菜肴以豬身上的東西為主體。 豬血（又稱豬旺子）是必須要有的。 大湯鍋直接端出。 豬血內(nèi)雜湯。 豬血心肺湯。 豬血炒肉片。 紅燒肉。 小炒豬肝， 心肺湯。 大雜膾。 小炒內(nèi)雜。 小炒肉。 酸菜湯。 <p class="ql-block"> 親朋好友，酒足飯飽，吃得盡興，互致謝意與祝福，高興回家而去，殺年豬的活動圓滿完成。我也吟順口溜一首，作為結(jié)束！</p><p class="ql-block"> 七手八腳把豬忙 ，</p><p class="ql-block"> 尖刀利刃冒寒光； </p><p class="ql-block"> 手起刀入鮮血涌，</p><p class="ql-block"> 高高掛起剖開膛；</p><p class="ql-block"> 分工合作齊努力，</p><p class="ql-block"> 化作佳肴共品嘗；</p><p class="ql-block"> 鞭炮聲聲傳喜慶，</p><p class="ql-block"> 來年豬肥谷滿倉。 </p> （圖片主要來自網(wǎng)絡）