藜蒿炒臘肉——家鄉(xiāng)的味道山青水秀 <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 南昌人</span><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;">特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：“鄱陽湖里的草，南昌人的寶”。</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;">說的是藜蒿炒臘肉這道南昌特色名菜，它是十大贛菜之一，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖一帶。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> </span><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;">藜蒿炒臘肉作為南昌“品牌菜”2008年登上“大雅之堂”，入選“奧運(yùn)菜單”主菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 春節(jié)回南寧沒想到在菜市場無意發(fā)現(xiàn)了我最喜歡吃的藜蒿，買了點(diǎn)臘肉做一道藜蒿炒臘肉。記得小時(shí)候我在南昌買藜蒿是5分錢一大鐵鏟，今天南寧菜市場是28元一斤。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> 藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，又被稱為蘆蒿、蘺蒿、水蒿等。</span><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;">藜蒿炒臘肉這盤味美可口的菜肴，只有冬天時(shí)節(jié)二、三月才能吃到，錯(cuò)過了這個(gè)季節(jié)就要等到明年才能吃了。今天就給大家分享這道“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的藜蒿炒臘肉。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">藜蒿</span></p> <h2 style="text-align: justify;">用料</h2><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 20px;">藜蒿 200克、臘肉 100克、韭菜 50克、干辣椒 3只</span><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);">（會(huì)吃辣可以多放幾個(gè)）蒜瓣2顆</span><span style="font-size: 20px;">、鮮醬油 1湯匙。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);">藜蒿清洗干凈切段。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 加一小把韭菜，</span><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);">更能“襯”出藜蒿的香味，這也是我們南昌人的吃法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">韭菜切段</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;"> 很多人都不會(huì)炒臘肉，炒出來的臘肉不是太干太硬就是太咸，令人難以入口，其實(shí)炒臘肉最忌直接下鍋炒，多加兩步，炒出的臘肉肉香四溢，不干不柴有嚼勁。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;"> 將臘肉冷水下鍋煮20分鐘，加了這一步臘肉的組織才會(huì)變松軟變得更加滋潤口感才不會(huì)硬。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">準(zhǔn)備三個(gè)紅干辣椒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">臘肉切薄片</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;"> 腌制好的大塊臘肉切成拇指大小一片的，熱鍋涼油后，將其入鍋翻炒。，臘肉變色后，倒入藜蒿和辣椒，大火爆炒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34); font-size: 20px;"> 炒這個(gè)菜，油溫一定要高，不然炒出來不好吃，加一點(diǎn)料酒炒至藜蒿斷生，兩三分鐘即可，如果感覺太干，稍微加點(diǎn)開水也可以。調(diào)入醬油炒勻，加入韭菜繼續(xù)翻炒至變色就可出鍋裝盤，一盤正宗的家鄉(xiāng)藜蒿炒臘肉就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加入韭菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">快速翻炒幾下出鍋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);"> 脆嫩清香的蘺蒿吸收了臘肉的油脂，</span><span style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味</span><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);">交織在一起，令人唇齒生香，讓人意猶未盡！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(34, 34, 34);"> 藜蒿炒臘肉，不僅是春日里的一盤美味，更是我這個(gè)外地南昌人難忘的家鄉(xiāng)味道。</span></p>