<p class="ql-block">吃火鍋永遠都是在交智商稅，而且有害無益。</p><p class="ql-block">幾乎所有火鍋店用的；毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、牛黃喉、豬黃喉、基本上全部都是凍貨，而且都是冷庫直發(fā)，價格非常的低廉。如果是進口的凍貨，那價格更是低廉到讓很多外行人咋舌到難以想象。</p><p class="ql-block">第一；餐廳加工這些食材的操作步驟；用清水解凍，再用食用堿面泡發(fā)，然后清水沖洗干凈食材上的堿面味。這樣食材才能達到脆爽滑的口感，同時也等于給食材加水增重了。</p><p class="ql-block">也許有人會說，那可以不用堿面泡發(fā)嘛？如果那樣，稍微涮過火就咬不動了，而且沒有爽滑脆的口感。</p><p class="ql-block">未用堿面泡制的食材，就如同揉搓過的報紙一樣軟綿綿的。用堿面泡制過的食材，就如同一份嶄新的報紙一樣。</p><p class="ql-block">第二；1件20斤的凍豬腰價格只有200元左右，某寶190元1件，而且還包郵。如果自己從冷庫批發(fā)，價格還要低很多。</p><p class="ql-block">第三；豬肉改刀，加入調(diào)味料腌制，還要打水進去，為了更加滑嫩，還要加雞蛋，玉米淀粉。</p><p class="ql-block">第四；牛肉更難使用市面新鮮的牛肉，也是凍貨牛肉。為了成為滑嫩的牛肉片，切片，食用堿面泡制，再清水清洗堿味，控水。這時牛肉原本的顏色會非常的淡，有的會加大紅色素和老抽給牛肉重新上色，有的只有大紅的色素給牛肉重新上色。再加上調(diào)味料，打水，雞蛋，玉米淀粉。</p><p class="ql-block">如果不這樣操作，牛肉下鍋煮一會就廢了，很難咬的動，而且發(fā)硬還柴。堿面泡制以后，就是牛肉上帶的筋都會非常的脆爽。</p><p class="ql-block">第五；用食用堿面泡制還是很人性化的做法，很多市場售賣泡制過的食材，使用的都是工業(yè)用堿（火堿）。很多肉類也是如此；牛頭肉、羊頭肉、肥腸、羊雜、牛雜、等，直接發(fā)熟了。</p><p class="ql-block">第六；市面白嫩發(fā)漲的；豬蹄、羊蹄、雞爪、等。有的用雙氧水，有的用火堿。</p><p class="ql-block">購買食材，不要輕易購買品相好看，視覺滿意的。</p>