<h3> 在傳統(tǒng)文化的陰陽五行、哲學思想、道家理學、儒家倫理、文化藝術(shù)、民族性格等諸多因素影響下，我們的祖先創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪藝術(shù)，形成博大精深的中國飲食文化。<br> 中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來講，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了整個飲食活動過程中的飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等等，所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。 中和之美是中華傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！抖Y記·中庸》上講：“中也者，天下之大本也; 和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”。因此，每一道菜，都是與之有關(guān)的一個傳說或故事演繹而來的，是特定的文化符號。<br> 中國飲食文化，有風味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫(yī)結(jié)合，餐具獨特等特點。做工上講究選料精良、刀工細巧、火候獨到、技法各異、五味調(diào)和、情調(diào)優(yōu)雅。“食不厭精，燴不厭細”。烹飪手法有煎、炸、熘、炒、蒸、熬、燒、烤、煮、扒、煨、熗、泡、冒、溫、拌等。<br> 山川不同，則風俗有異。風俗有異，則文化迥然。民以食為天。“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮”。中華幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著較大差異，長期以來，在飲食上也就形成了各自特點。<br> 秦地縱橫八百里，上下五千年，形成了自身獨特地域的飲食文化特點：食材簡單，就地取材、粗材細做，注重烹飪，烹調(diào)結(jié)合、色香味形、葷素搭配、側(cè)重素食、注重面食，卻盛器粗獷，吃法粗魯，始終難登大雅之堂。在這里，農(nóng)耕文明和飲食文化相得益彰。<br> 我的家鄉(xiāng)，居關(guān)中東北，處于秦、晉、魏以及北方游牧民族的草原游牧文化和中原農(nóng)耕文化的交結(jié)地帶、多民族融合的旋渦中。因此，家鄉(xiāng)人烹飪水平或多或少還有游牧民族的“熬、煮”特點，熬糊湯、熬南瓜、燴菜，炒面當干糧（面粉用牛油炒，佐以芝麻、茴香、花生仁等輔料，吃炒面時需和水調(diào)成稠團）。土厚水淳，風和俗美，民風民俗一直崇尚古樸自然不做作，在各種文化交織撞擊下，形成更為獨特的地方小吃，在厚厚的黃土積淀成的性格下面，居然還有其細膩的一面，而且不光是細膩，還有深厚的文化底蘊。在享譽中外的八大菜系里邊，它顯得很不入流。它就像秦腔一樣，秦人喜愛至極，但卻過不了潼關(guān)，邁不出陜西，不像四川的火鍋、蘭州的拉面、天津狗不理、河北驢肉火燒、云南過橋米線、新疆手抓羊肉......<br> 其實，農(nóng)家人的飯食根本配不上文化二字。舊社會，好的年份，一碟辣子，一碟鹽，副食蔬菜極其簡單，蘿卜、洋芋、南瓜、豆芽、豆莢等自產(chǎn)菜蔬。 “麥、米、山鹽、辣子、醋，外加幾滴菜子油”。平常來客，多待以豆腐臊子面，偶爾有包煮餃、攤煎餅，副食菜蔬簡樸少變。親朋來往，饋贈多以各種花樣的小麥面蒸饃為主。平常年月，能有足夠的黑面饃或者雜糧饃充饑就不錯了，不夠了“瓜菜代”。遇上年饉，野菜、樹皮、觀音土，聊以果腹?？梢哉f，整個一部中國史，其實就是一部中國農(nóng)民同饑餓艱苦卓絕反復(fù)斗爭的苦難史。所謂飲食文化，只能是人在填飽肚子后，才去思考和研究的問題。<br> 但是當把我的思緒抖落零干，在腦海中總有家鄉(xiāng)的一些名不見經(jīng)傳的小吃,和那些與之有關(guān)的淹沒于浮華社會和歷史煙塵中的小事。家鄉(xiāng)小吃，不惟美味，也勾起游子的心，使綿綿鄉(xiāng)情沉于對吃的專注，一往情深。<br></h3> <h3> ? ??水盆羊肉<br>?<br> 水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，家鄉(xiāng)人美其名曰“羊肉泡饃”。但它不等同于西安府的“泡饃”。西安府的“泡饃”講究口湯、干泡、水圍城和單走等等，不光充饑，吃的更是一種文化。家鄉(xiāng)的“羊肉泡饃”沒有那么多繁瑣的講究，它料重味醇、湯鮮味濃、肉爛醇香、饃筋光滑、營養(yǎng)豐富、回味悠長，鮮美合口，清香四溢。<br> 據(jù)史料記載，古秦、隴之地草肥水美，適合牛羊生長，百姓有食羊肉的習慣。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，它曾經(jīng)被列為國王、諸侯“禮饌”。唐宋時又叫“山煮羊”。史載：唐玄宗李隆基欣賞李白之才，為李白“降輦步迎，如見綺皓，以七寶床賜食，御手調(diào)羹以飯之?！蔽蚁?，皇帝調(diào)的應(yīng)該就是家鄉(xiāng)的水盆羊肉湯，而不會是西安府黏糊糊的泡饃湯。宋代蘇軾曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。但同經(jīng)東坡先生之手，可不知為什么，家鄉(xiāng)的水盆羊肉卻遠沒有東坡肉那么有享譽、盛名。<br> ?《澄城縣志》,介紹了水盆羊肉的做法和吃法：“（水盆羊肉）原料采用當?shù)赝颍{(diào)料以花椒為主，兼有大香、小香、良姜等十余種佐料。羊肉整扇入鍋煮熟后撈出放涼。吃時切片，肥瘦搭配，置以堯頭窯特產(chǎn)大海碗，（熱情好客的店主人會根據(jù)顧客的喜好和口味免費添加一些羊肚、羊血、雜碎等等）澆以滾湯，加以芫荽、味精，淋少許明油即可?！蓖瑫r上桌的還有月牙燒餅，傳說它的來歷和月宮里的嫦娥有關(guān)，由食客自己掰著燒餅泡著吃。燒餅講究“兩張皮”（餅子中間脹滿熱氣而中空，燒餅烤得焦黃噴香），人們掰的較大，吃法比之西安久負盛名的“老孫家泡饃”更顯粗獷、豪放。食用水盆，或月牙燒餅夾肉，或餅泡湯中，甚或再加上些許羊油辣子，色、香、味俱佳。店家特備幾瓣生蒜，正所謂“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。<br>? ???羊肉做的好不好的標準：一看是否湯清肉嫩，嫩是指肉是否熟爛，所謂“肉爛自香”。另一個標準是好的羊肉湯雖然有咸味，食后卻不會有口渴感。家鄉(xiāng)人說“羊肉泡饃咥一碗，上山下溝腿不軟”。《本草綱目》記載其保健功效，暖中補虛，養(yǎng)中益氣，開胃健身，益腎氣，治虛勞寒冷，五勞七傷。<br> 水盆羊肉固然好吃，而母親卻說，木匠春兒一輩子不愿意吃那水盆羊肉。<br> 春兒和父親永別前最后一頓就吃的那水盆羊肉，春兒說聞見羊肉湯味道，似乎依稀嗅到了父親的氣息，眼睛不由得發(fā)酸。這個時候，春兒老漢總愛唱幾句他最拿手的秦腔：“劉彥昌哭得兩淚汪，懷抱上嬌兒小沉香。官宅內(nèi)不是你親生母，你母是華岳三娘娘......”<br> 木匠春兒的父親更是遠近聞名的老木匠，說老也不老，那年春兒的父親才三十二歲，老的是木匠精湛而嫻熟的手藝。錛鑿斧鋸，刨尺斗勒，樣樣精通。知縣老爺聘閨女，點名讓春兒的父親為女兒打幾件嫁妝。老木匠帶著兒子，雕、鏤、嵌、描，盡顯技藝，帶上兒子的目的想讓兒子耳濡目染，盡早繼承自己的衣缽。老木匠是個精細的人，口頭禪是：“收工記得鋸松翹，刨松尖，墨斗曲尺掛兩邊”。母親一直注意培養(yǎng)著我們良好的生活習慣和工作習慣，這也一定是老木匠的遺傳。<br> 老木匠走南闖北，學了幾句《蓮花鬧》，邊干活邊繪聲繪色的唱給兒子聽：“木匠并非輕，曲尺墨斗手中存。大戶人家請你起樓閣，官府人家請你起官所。鋸子鋸出千條路，刨子刨得一坦平。斧頭就是搖錢樹，墨斗就是聚寶盆。東家請，西家迎，徒弟一邀群打群，賽過張良魯班兩古人。崩鋤一輪鑿一輪，一輪刨子放光明。造起皇帝金鑾殿，賜你十萬雪花銀。金銀財寶你不要，你是個輕財重義人。又賜高官為一品，上管官人下管民......”<br> 老木匠精心打造了一張黃梨花束腰八仙桌、一對嵌玉花卉太師椅和一張紫檀雕花架子床。那床四足及牙板、床柱、圍欄、上梯板等全部鏤雕云龍紋飾，整個床全部用半榫破頭楔和抱肩榫，沒有用一個釘子，也不用膠。床頂四邊，裝有紫紅雕云龍紋毗盧帽。除兩面圍欄外，正面做兩扇垂花門，用厚一寸許的木板一面鏤雕出“松竹梅蘭”、“福祿壽禧”、“五福獻壽”、另一面鏤雕著刻出“麒麟送子”、“和合二仙”、“花好月圓”的故事，活靈活現(xiàn)、栩栩如生。知縣老爺大加贊賞，直夸老木匠是“活魯班”，在縣衙對面久負盛名的老風味羊肉館，賞了他們父子一碗噴香撲鼻的水盆羊肉。<br> 老木匠帶著十歲的兒子春兒，吃了他人生最后一頓美味。木匠一邊抽旱煙鍋子一邊瞅著兒子吃，不時把自己碗里舍不得吃的肉撥到兒子碗里。兒子納悶，問：“伯，你得是不愛吃肉？”（家鄉(xiāng)有個習俗，家里金貴的孩子，一般稱呼自己的父母為伯、娘）。木匠不置可否的點了點頭。父子倆慢慢吃著、品著。春兒品著他與生俱來第一次美味，父親品著成長中的兒子，如欣賞著他精心雕刻、不斷打磨的一件木器。<br> 父子倆吃完飯，背上“毛記”白布褡褳，徒步回家。一進家門，春兒娘告訴木匠，春兒他二叔“跑了”。木匠知道不爭氣的弟弟又給土匪掮槍去了，他又得出門尋找弟弟，已經(jīng)不記得這是第幾次了。那年大年初一，弟弟掮著土匪的槍跑了。七歲的春兒端著餃子敬神回來，被土匪綁在門前的拴馬樁上，土匪要求拿錢買槍贖人。殷實的家道就這樣敗了下來。<br> 木匠辭別家人出門找兄弟，木匠的老母親叮嚀，不找見弟弟就別回來。沒成想一語成讖?，竟成了永訣。聽說木匠后來被土匪打死，尸體也沒有找到。十歲的春兒突然成了沒爹的孩子，成了家里的頂梁柱。春兒一生看盡了人間的眉高眼低、人情冷暖，嘗盡了苦頭，受盡二叔的欺凌，自不必說。<br> 母親含淚說，春兒是她的祖父......<br>?</h3> <h3> 麥籽泡<br><br> 麥籽泡屬于陜西澄城縣的本地小吃，僅限于澄城本地，不為外人所知。這一可口佳肴遍及縣北千村萬閭，是具有濃郁地方特色的風味小吃。家鄉(xiāng)人，每當遇到婚喪嫁娶、老人祝壽、修建竣工、喬遷新居等重要活動，不論農(nóng)家小院，還是城鎮(zhèn)賓館，也不管三五席，還是百二八十席，除了置辦酒席，都要用麥籽泡款待親朋好友以表示主人的熱情盛意。而客人就是再忙，寧肯舍棄酒席，也要一碗紅油噴香的麥籽泡。<br> 農(nóng)村過事，必有一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥仁，放上大油辣子，然后將先一天扯席中的大肉，豆腐，丸子、碗子悉數(shù)撿出，逐漸放到鍋里。大肉鮮美，豆腐香辣，涼粉光滑細膩，湯醇厚美味。而在麥子泡里放豬下水，實在不是刻意為之，而是這些里物上不了臺面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。<br> 來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，泡上白花花宣騰騰的軟面饃，也能混個肚子圓。幫忙的村里人，吃蹴下一院子，一人端個青瓷藍花碗。碗里是紅油麥籽泡，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。院里，有如紫氣祥云，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，一頓麥子泡下來，皆能吃個干干凈凈，盆光碗凈，沒有絲毫浪費。家鄉(xiāng)人的節(jié)儉，在此表現(xiàn)的最為充分。一句俗話：“麥籽泡吃好了，事情就過好了”。<br> 四川的火鍋是一種包容的雜糅文化，而家鄉(xiāng)的麥籽泡似乎也有包容和雜糅性，但它不同于火鍋，也不同于河南的燴菜，它透射出一種節(jié)儉、樸實的農(nóng)家文化，因陋就簡，毫無鋪張。那次帶一個外地朋友吃了一次地道的澄城麥籽泡，朋友感嘆的問我，麥籽泡為什么這么好吃，我說，窮唄！<br> 熱鬧的紅白喜事，吃著噴香的麥籽泡，也能吃出悲劇來。<br> 出生于富裕家庭的邦子爺，早年求學，參加革命，早早與家庭脫離了關(guān)系。這可苦了為持家而守了一輩子活寡的邦子奶。測田定成分時，邦子爺家被劃定為地主。在后來的歷次“運動”中，邦子奶首當其沖的成了名副其實的“運動員”。<br> 那年批斗會，在劉半縣家寬敞的大窯院進行。主席臺上方懸掛著領(lǐng)袖的巨幅畫像，畫像兩側(cè)是領(lǐng)袖語錄，“凡是敵人反對的，我們就要擁護；凡是敵人擁護的，我們就要反對?！?。邦子奶被兩個年輕人扭著胳膊，戴上紙糊的二尺多的高帽子，脖子上掛著“地富反壞右”的牌子，哆哆嗦嗦的站在戲臺上被廣大“貧下中農(nóng)”輪番批斗。邦子奶彎著腰低著頭，沙啞的嗓子還要不停的喊“我是萬惡的地主婆，我是壞分子”。喊一句口號，頭被人往下按一下，“貧下中農(nóng)”的拳頭雨點般落在瘦弱的邦子奶身上。<br> 其實邦子奶嫁到我村并沒有做過任何壞事，她上用心侍奉公婆，下悉心抓養(yǎng)子女，恪守婦道，和睦鄰里，她忍受了一切屈辱，一切靈魂和肉體的折磨，以一個女子的纖弱之軀，支撐起大時代里風雨飄搖的家，為公婆養(yǎng)老送終，燒紙?zhí)韷灒褍鹤羽B(yǎng)大成人，娶妻生子，她由紅顏少婦變成白發(fā)老嫗。<br> 第二天夜里，娘家兄弟聽說姐姐被輪番批斗，受罪不過，偷偷把姐姐接回娘家避難。恰逢鄰居家娶媳婦過事，散場吃麥籽泡，邦子奶的好人緣使得鄰居硬拉她去吃麥籽泡。兩天兩夜水米未打牙，許是饑餓至極，瘦瘦弱弱的邦子奶一口氣吃了三碗麥籽泡，泡進去六個椽頭饃，撐死了。邦子奶的死，并沒有結(jié)束對她的批斗。當然，這是后話了。<br><br></h3> <h3> <br> 酒 碟 子<br>?<br>??? ?酒碟子，既非酒器，亦非菜器，應(yīng)該是我家鄉(xiāng)下酒的一道菜，民間戲稱"硬菜"。而這道菜的禮儀功能似乎遠大過它的食用價值。每每農(nóng)村的紅白喜事請客、接客，執(zhí)事人手托紅漆木盤，盤中放一個酒碟子，酒壺、酒盅各一；抑或逢年過節(jié)祭祀時，擺在祖宗牌位前的酒碟子，或者四時八節(jié)家長掇著酒碟子看望私塾先生，抑或給女兒提親、請媒人時必上桌的一道菜。這時候酒碟子盡顯了其禮儀功能而非它的食用價值。 澄城傳統(tǒng)的“三八席”，茶席、酒席、飯席中的酒席就是以酒碟子為開席標志和核心的。<br>?? ??酒碟子的食材和做法略顯簡單，就地取材，將新鮮的五花肉放進涼水鍋加熱去掉浮沫后，加入大料、八角、桂皮、香葉、花椒等，快煮熟時加適量鹽，煮熟后撈出瀝干備用。紅、白蘿卜或苤茢（家鄉(xiāng)人習慣把苤茢叫茄蓮），切成小菱形薄片，熱水焯后拌上粉條、木耳、黃花之類、燒豆腐切絲，油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜調(diào)汁澆灌，外面用肉皮染了紅色的八片肥豬肉扇面，頂端用蒜苗和紅辣椒絲稍作點綴，就是一盤像樣的酒碟子。肉吃到嘴里肥而不膩，蘿卜酸香可口。葷素搭配，口感好，顏色好，簡單、古樸、莊重、自信、內(nèi)斂。就是這簡單一個酒碟子，盡顯著廚子的技藝。<br> 酒碟子由于用途特殊，似乎也沾了不可名狀的神性和靈氣。據(jù)說吃了酒碟子百病消。所以過去在農(nóng)村紅白喜事后，孩子們拾完啞炮就去哄搶著吃執(zhí)事人紅漆木盤中被當了一天道具的酒碟子。忠印家里一家人都是傻子，日子過的特別恓惶，忠印媽這個八十多歲的小腳老太太，穿著粗布大襟襖，總是和孩子們一起哄搶，邊搶邊罵不懂事的傻兒子，還不時的把夾著肉片的四折饃往大襟襖里揣，（四折饃是渭北農(nóng)村紅白喜事中常用的一種回禮饃，把面劑子搟成餅狀對折再對折，其造型玲瓏曲折，桃子大小，代表折腰致謝的意思）甚是滑稽中，又有幾分凄涼。<br> 那年除夕，輪到在杠子爺家掛影軸。全族成年男人都要到他家堂屋展影軸，磕頭、鳴炮、燒香、祭拜列祖列宗，保佑風調(diào)雨順，人畜平安。同姓之人有共同祖先，同屬一個家族，通過祭祀活動聯(lián)絡(luò)感情，強化宗族意識。這是傳統(tǒng)的迎祖儀式，出于對祖先的懷念和對子孫后代的啟迪、教育。名門望族，還作家譜記家史，使之流傳百世，讓后人可以尋根溯源。而一般小戶人家，用木牌位或譜牒祭祀；家境貧寒的，則用紅紙或黃紙書寫“供奉某門某氏三代祖宗之位”，將其貼于堂壁。<br> 掛軸儀式，先將束之高閣的先人影軸懸掛起來，影軸兩旁有一幅對聯(lián)“一等人忠臣孝子；二件事耕田讀書”。接著換上家神牌位。家神牌位設(shè)置好后，擺上祭器，祭器有香爐、香筒、蠟臺。祭器擺好了，擺上果品，果品有干果、鮮果，還要擺上酒碟子，每個碗上放兩根香當筷子。接下來上香點蠟，蠟是紅色的，再行叩拜禮。飯一般吃長面，長面象征錢串子，寓來年發(fā)財。<br> 行跪拜禮，拜者屈膝跪地，左手按右手，支撐在地上，然后，緩緩叩首到地，稽留多時，手在膝前，頭在手后，這是“九拜”中最重的禮節(jié)。<br> 按照慣例每家除了帶去的香蠟紙表以外，還要端一個酒碟子，以表對祖宗的孝心和敬畏。杠子爺家主祭，因此格外隆重，七碟子八大碗的準備了一大桌，除了祭祀，還要款待一起合族祭祖的族人。<br> 杠子爺未圓房的童養(yǎng)媳端著酒碟子出灶屋，不小心絆了攔門杠（迷信的說法，過年時怕野鬼進屋，門口放一根木棍，那叫攔門杠），摔了個跟頭，摔破了酒碟子，撒了一地，皇天大節(jié)破了財，大不吉利。全家人訓(xùn)斥她，沒有拜堂的丈夫抄起攔門杠就要打。她嚇的哭著跑了，跑出大門，跑到村邊，一頭扎進場院里的轆轤井，淹死了。撈出來后，凍成了硬邦邦的冰人兒。當時，大雪下得正猛，不一會兒，就遮蓋了她瘦小的身體，也掩埋了一個小女孩無處訴說的委屈。<br> 交新年，她剛十三歲，打碎了一個酒碟子，同時也殘酷的結(jié)束了一個小女子的短短人生。那種陶制做工粗糙的碟子，出自四十里外的堯頭窯，一升玉米能換四個。</h3> <h3> <br> ??御 ?面<br>?<br> 御面，從字面看，應(yīng)該是面，但實則是菜。把面當成菜，把主食吃成副食，應(yīng)該算是家鄉(xiāng)飲食上的一種創(chuàng)意和創(chuàng)舉。而這樣的飲食創(chuàng)意創(chuàng)舉在家鄉(xiāng)還有很多。比如煎餅，人們大都習慣于卷菜吃，或者蘸汁吃，但家鄉(xiāng)有一種吃法卻是將其切成面條狀，調(diào)上蒜水水就著饅頭吃。<br> 傳說當年，慈禧太后帶著小皇帝“西狩”時，曾經(jīng)一度住在西安城東郊的八仙宮。一天，閑來無事，太后就問身邊的李蓮英，此間有何地方可口小吃。這話恰巧被家鄉(xiāng)一個“二把刀子”的廚子得知。廚子想，太后山珍海味什么沒有吃過呀，還稀罕什么名貴吃食？<br> 于是他就劍走偏鋒，另辟蹊徑，奉上自己親手做的御面。那御面做的白、瓷、光、亮，薄似蟬翼，其佐料或綠或黃，形色俱佳，配上秘制的調(diào)料湯汁，口感似玉般溫潤可人，味道極美。太后品嘗后贊不絕口，高興之余，賞了廚子一杯“沖龍溝茶”。廚子逢人便說，太后賞了他十兩銀子和一杯茶，銀子被李總管昧了，這個話他說了一輩子。????<br> 相傳周太王古公亶父在豳地時，其夫人太姜賢惠聰穎，以善烹調(diào)著稱，是她發(fā)明了御面。當時叫“淤面”或“玉面”。后來，古公亶父從豳遷岐，途經(jīng)乾縣梁山，便把淤面也帶到了乾縣、岐山、渭北一帶。古公亶父的重孫周武王滅商建周后，來到祖居的豳地朝拜，點名要吃曾祖母太姜創(chuàng)始發(fā)明的淤面，“淤面”從此被稱為“御面”。后來演化為西府御面和澄城御面。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，御面一直為宮中食品。<br> 澄城御面，不同于合陽的踅面，也不同于秦鎮(zhèn)的面皮，更不同于西府的御面。澄城御面遠沒有西府御面那么復(fù)雜，省略了洗面、煉面兩道工序。它走出宮廷，進入農(nóng)家，和農(nóng)家寒酸的日子正配。<br> 普通人家隔上十天半月蒸饃時，順手和點面，稀稠適中，剁上些花椒葉，和到面里去，在箅子上攤一層，約五毫米厚。與饃一起入鍋，饃熟御面也熟了。然后切片，可涼拌，可熱炒，佐以蒜泥、姜末、綠豆芽、黃瓜絲、陳醋、精鹽、香油，就著剛出鍋的熱饃吃，別有一番味道。無論怎么吃，都特別筋道，涼拌更兼光滑、柔軟、清爽之美。<br> 家鄉(xiāng)地貧，菜不多，巧婦能為無菜之炊，懂變通妙理，澄城人的智慧在此也可略見一斑。而我，御面鑄造了我的性格，鑄造了我的黃土情結(jié)。御面好吃，但在細膩中，不失西北人粗獷豪邁的性格。</h3> <h3> 吃飯，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著國人認識事物、理解事物、處理事情的折理。它們蘊含著中華民族特有的精神價值、思維方式和想象力，是中國傳統(tǒng)文化的精髓和重要組成部分，一直引領(lǐng)著中國人的價值取向。它包含著中華民族的創(chuàng)新精神，體現(xiàn)了傳統(tǒng)科學價值、人文價值、經(jīng)濟價值，承載著勞動人民智慧的結(jié)晶。<br> 陜西人吃飯不愛坐，愛圪蹴，澄城人亦是。你可以想象這樣的場景：一位壯漢光頭赤面，開懷露胸，褲腿高挽，兩腿微開，圪蹴在大門口的碌碡上，右手拿筷，左手端著和人腦袋相當?shù)膱蝾^“?！弊掷贤?，狼吞虎咽用餐的一幅美麗雄壯的畫卷。調(diào)上碗油潑面，三個一群，五個一伙，吃著、諞著，俗稱“老碗會”。筷子挑根面條，放到嘴里，然后是撲楞楞一陣響，如被風吹破的旗，響聲極亮。眉眼中，分明閃現(xiàn)出一種知足豪爽的況味。<br> 我寫的這幾個小片段，似乎都是悲劇。其實在過去，普通農(nóng)家，在吃飯的事情上，基本都是悲劇。我還是只想把那不堪回首的一面展示出來，當下快節(jié)奏產(chǎn)的生活，使得外來的快餐文化大行其道，對于古老傳承下來的民間飲食文化遺產(chǎn)缺少重視度，因而忽略了對它的保護和發(fā)揚，我只能用一只禿筆和稚嫩的文字，略表寸心，聊以自慰了。<br> 僅此而已。 ????</h3>