<p class="ql-block"> 黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，目前被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、能夠代表中國(guó)酒類(lèi)特色的，首推紹興黃酒。 </p><p class="ql-block"> 紹興酒有悠久的歷史，從浙江余姚河姆渡遺址、蕭山跨湖橋遺址考古出土的文物考證，紹興黃酒超過(guò)7000歷史，從周朝《禮記》開(kāi)始，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。清代袁枚《隨園食單》中贊美紹興酒：“如清官廉吏，不參一毫假，而其味方直又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿(mǎn)悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類(lèi)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 </p><p class="ql-block"> 紹興黃酒聲譽(yù)斐然，清朝時(shí)被評(píng)為全國(guó)十大名產(chǎn)之一。在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)、1915年美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金牌和優(yōu)等獎(jiǎng)狀。建國(guó)后，紹興加飯酒分別被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”和“十八大名酒”之一， 1988年，“古越龍山”紹興酒被列為釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館唯一國(guó)宴專(zhuān)用酒，并多次作為國(guó)禮饋贈(zèng)外國(guó)元首。 </p><p class="ql-block"> 根據(jù)新版《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，手工冬釀原酒，是指用傳統(tǒng)工藝和方法進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存的基酒，以區(qū)別現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的機(jī)制酒。它一年只在冬天做一次，從夏伏做酒藥到冬至釀酒、發(fā)酵，從春分煎酒、過(guò)濾到清明封壇，一次手工冬釀，要經(jīng)過(guò)12道傳統(tǒng)工藝，歷時(shí)280天，由于工藝復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)，故產(chǎn)量不高，但也最能體現(xiàn)紹興黃酒的真正特色，具有久藏不壞、越陳越香的特點(diǎn)，具有誘人的馥郁芳香，而且隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更加濃烈。</p><p class="ql-block"> 紹興黃酒的儲(chǔ)存：紹興黃酒的包裝容器一般為陶壇和泥頭封口，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。平時(shí)將壇酒放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存即可。</p> <p class="ql-block"> 上圖為1997-2011年大壇原漿，24公斤/壇</p> <p class="ql-block"> 上圖為千禧世紀(jì)酒，分10升和4升兩種包裝</p> <p class="ql-block"> 上圖為古越龍山上市20周年紀(jì)念酒，</p><p class="ql-block">18升/壇，1997年手工原釀</p> <p class="ql-block"> 上圖為庫(kù)藏原釀，10升/壇，2006年手工原釀</p> <p class="ql-block"> 上圖為百壽百?；ǖ窬疲?0年陳釀，</p><p class="ql-block">10升/壇</p> <p class="ql-block"> 上兩圖為國(guó)標(biāo)原釀，2008年手工原釀，3斤/壇。此款適宜日常飲用</p> <p class="ql-block"> 紹興黃酒的喝法：</p><p class="ql-block"> 一、溫 飲 一般在10℃以下的冬季，尤適應(yīng)于北風(fēng)蕭瑟、滴水成冰、漫天飛雪的氣候。將酒壺置于盛有開(kāi)水的容器內(nèi)，燙熱后飲用，也可加入姜絲，幾杯入肚，手腳具暖。</p><p class="ql-block"> 二、常溫飲 一般在春秋季節(jié). 新春伊始，草木回春，萬(wàn)物復(fù)蘇，適合常溫飲用。</p><p class="ql-block"> 三、冰 飲 在盛夏季節(jié)將酒貯放在3℃左右的冰箱里，或飲時(shí)在杯內(nèi)放入幾小塊冰，攪拌飲喝，或再加入話(huà)梅、檸檬、櫻桃等，似雞尾酒，或摻入雪碧、可樂(lè)、果汁，清爽怡人。</p><p class="ql-block"> 醇美可口大壇黃酒打開(kāi)后，宜敞口6-8小時(shí)，利于空氣的進(jìn)入，稱(chēng)為醒酒。酒香滿(mǎn)屋。然后用酒吊將酒吊出飲用，平時(shí)用沙包或保鮮膜封住壇口，下次喝時(shí)再打開(kāi)，一般冬季開(kāi)壇后可以存放一個(gè)半月左右；也可以將酒全部吊出，放礦泉水瓶蓋嚴(yán)后再放入冰箱冷藏，可以存放一年以上。</p> <p class="ql-block"> 適量飲用陳年手工黃酒的好處： </p><p class="ql-block"> 一、富含氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá) 2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。 </p><p class="ql-block"> 二、促進(jìn)消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物酶降解，多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 </p><p class="ql-block"> 三、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。春天飲用黃酒，可活血祛濕、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御春天冷熱交替，預(yù)防流感。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 </p><p class="ql-block"> 四、美容抗衰老: 黃酒中富含多種維生素。酒中的維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá) 554mg/kg。所以黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E的含量都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 </p><p class="ql-block"> 五、提高免疫力: 黃酒中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽以及微量元素。人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少可分為常量元素和微量元素。至今，黃酒中已經(jīng)檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，我國(guó)居民因?yàn)槭澄锝Y(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達(dá)50％。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下、食欲不振、自發(fā)性味覺(jué)減退以及皮膚粗糙、脫發(fā)等病癥。成人每日約需12．5mg的鋅，喝黃酒恰能補(bǔ)充人體鋅的需要量。此外，我國(guó)居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn)，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。 </p><p class="ql-block"> 六、保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。 </p><p class="ql-block"> 七、理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，陳年手工黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用陳年手工黃酒作酒基配制。</p>