<h1><b>第二步鹵湯制作調(diào)制：</b></h1><h1><b>鮮雞半只鮮鴨半只棒子骨4斤剁大塊，清洗干凈，開水鍋里煮3分鐘</b></h1> <h1><b>清洗干凈浮沫，控干水</b></h1> <h1><b>用色拉油炸至表面金黃</b></h1> <h1><b>炸好的原材料放入加有50斤水的桶里，大火熬開關(guān)小火熬8個小時，過濾的凈湯30斤</b></h1> <h1><b>30斤湯加鹽480克240克家樂雞精240克味精（調(diào)湯比例：1斤湯16克鹽8克味精8克雞精）有多少湯就按這個比例來加鹽味精雞精</b></h1> <h1><b>糖色0.5斤（最后面單獨介紹糖色）</b></h1> <h1><b>熬好的油10斤，燒開，關(guān)火鹵湯就調(diào)好了</b></h1> <h1><b>下面介紹原材料腌制處理</b></h1><h1><b>大件：豬尾巴，排骨，豬蹄，耳朵，按一斤肉16克鹽，適量姜蔥料酒，抹勻腌制6個小時</b></h1> <h1><b>肉包王麥芽粉各2克洗潔精20克加開水1斤沖化（洗潔精買超市的）</b><br></h1> <h1><b>倒入化凍的原材料使勁揉搓1分鐘</b></h1> <h1><b>用水沖洗干凈，控水</b></h1> <h1><b>放入沸水鍋里加入料酒50克煮3分鐘，撈出來沖洗干凈</b></h1> <h1><b>分類備用</b></h1> <h1><b>下面介紹鹵制過程</b></h1><h1><b>下姜片50克</b></h1> <h1><b>下香料包，下（青花椒100克紅花椒100克）包</b></h1> <h1><b>下七星椒250克，印度椒250克</b></h1> <h1><b>下鴨脖鴨頭豬蹄豬尾巴豬耳朵，開火，</b></h1> <h1><b>開鍋記時間30分鐘看顏色，顏色不夠加糖色，夠了就不加。</b></h1> <h1><b>調(diào)完色，下雞爪，鴨爪，雞翅，鴨翅，繼續(xù)煮20分鐘</b></h1> <h1><b>下雞精味精各30~50克</b></h1> <h1><b>把鹵料包撈出來，放涼進冰箱（鹵料包的更換次數(shù)打電話17711324619告知）資料不做詳細介紹，記得打電話哦</b></h1> <h1><b>下雞尖，郡把子煮10分鐘</b></h1> <h1><b>出鍋，打干凈鹵水桶里的所有東西，把鹵水燒開不要動，（長期不用放冰箱保存）把肉整齊擺放，辣椒放涼進冰箱保存，下次繼續(xù)用（用3次就換新的辣椒）</b></h1> <h1><b>把肉挑出來整齊擺放，刷上鹵湯，</b></h1> <h1><b>下面介紹鹵素菜</b></h1><h1><b>水5斤鹽80克雞精40克味精40克放入鍋里（1斤水16克鹽8克雞精8</b><b>克味精）</b></h1><h3><b></b></h3> <h1><b>加1斤老鹵水</b></h1> <h1><b>鹵湯熬開下海帶木耳煮開，在下土豆，藕片煮開，關(guān)火泡3分鐘</b></h1> <h1><b>出鍋</b></h1> <h1><b>舀一些鹵素菜的湯和油，剩下的就不要了（素菜鹵湯一次性的）</b></h1>