<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">買了一塊牛肉，肥瘦相間，適合做紅燒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">買了一根牛的黃喉，估計(jì)一般人都沒有聽說過，需要和宰牛戶預(yù)約才能買到。黃喉雖然帶一個(gè)喉字，實(shí)際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，即是心室出來的大動(dòng)脈血管，左心室出來的動(dòng)脈血管較厚，右心室出來的動(dòng)脈血管較薄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">黃喉的吃法：可涮、可炒、可燒。我今天是把黃喉和牛肉放一起紅燒?？诟杏悬c(diǎn)像豬肚，有韌勁，很好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">把牛肉和黃喉用清水泡洗干凈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">牛肉切小塊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">黃喉切小塊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">洗干凈放籮筐里涮去水份。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">鍋燒熱，滴少量的油，潤一潤鐵鍋，把牛肉倒入鍋中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">把牛肉炒變色，炒出牛肉中的血水。把牛肉用漏勺盛起。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這就是炒出的血水，倒掉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">另起鍋燒熱，放油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">把牛肉倒入鍋中，用鍋鏟把牛肉在油中炒均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">放入冰糖、鹽、生抽、老抽，炒均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">部分調(diào)料：蔥、姜、八角、香葉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">把蔥結(jié)、姜塊、八角、香葉放入鍋中。（愛吃辣味的可以放幾個(gè)干辣椒）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">放適量開水（水淹沒牛肉）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">把鐵鍋中的食材全部倒入高壓鍋里，上汽后，中小火燜煮40分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">高壓鍋汽泄后，開蓋裝盤。肉香湯濃，一道美味的紅燒牛肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">秋冬季進(jìn)補(bǔ)，適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ?，增加身體營養(yǎng)，提高免疫力。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">（我燒牛肉的方法是從回民朋友那兒學(xué)來的，一般人我不告訴他。）</span></p>