<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2021.10.02</span></p> <p class="ql-block">??????????????????????????</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 某寶上的涼粉制作方法</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1/自制涼粉干凈衛(wèi)生，選用純綠豆淀粉(豌豆粉口感不如綠豆粉筋道) 按6.5~7水:1淀粉的比例，建議用小號(hào)鍋，做好后不需再倒入碗中，直接冷卻即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2/將1.5~2份的水與1份的淀粉混合后待用，將5份水倒入鍋中，加一些鹽，(電視上某大廚說加鹽涼粉筋道)做好的涼粉略咸，水燒開后改小火，將淀粉液以長流水的方式慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動(dòng)，不要倒的太快會(huì)起疙瘩，小火維持冒泡，攪約3~5分鐘直到晶瑩剔透為止(有疙瘩多攪會(huì))， 關(guān)火讓涼粉自然冷卻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 3/攪時(shí)用勺子(有手感)有一定的阻力，阻力太大說明水少了，加些水，阻力太小說明稀了，加點(diǎn)水淀粉。用筷子攪沒手感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 4/不同品牌的淀粉比例略有不同，水少于6做出的涼粉會(huì)發(fā)硬，大于8涼粉很稀，可以多做幾次試試。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 涼粉冷卻后， 用勺子沿鍋內(nèi)圈按壓涼粉，使涼粉與鍋邊分離開</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用刀劃成需要的大小</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 倒入生抽，醋，香油，油爆過的蔥蒜，(白糖，辣椒等)靜止一段時(shí)間，讓調(diào)料沿劃痕充分調(diào)味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 看見勺子上透明嗎？這是鍋邊上涼粉皮，如果用大鍋?zhàn)鲈俚钩鰜?，是倒不干凈的，?huì)浪費(fèi)很多</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 可以開動(dòng)了，祝胃口好！</span></p> <p class="ql-block">??????????????????????????</p>