<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 經(jīng)常喝酒的人，都喜歡下酒菜，在喝酒之前需要弄點吃食兒，用來就酒。在我看來，喝酒有三重境界，隨著喝酒境界不同，下酒菜也會相應(yīng)不同。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喝酒第一重境界是一群認(rèn)識的、不認(rèn)識的人為了某個目的坐到一桌。林清玄在《溫一壺月光下酒》的文章中，寫了喝酒的第一重境界：準(zhǔn)備許多下酒菜，喝得杯盤狼藉是下乘的喝法。這樣的酒桌，桌上大多大魚大肉，必有幾個硬菜。待客人們分三六九等坐定，中間人便一一介紹，坐主位者面含微笑、頷首致意，請客者滿臉笑容、端茶倒水。在推杯換盞之際，請客者不時遞上一句“請多關(guān)照”，喝酒者會意一笑“放心放心”。請客者使出渾身解數(shù)力爭讓會意者吃好喝好，待杯盤狼藉，桌上已是沸沸揚揚一片高談闊論，酒醒時，大多不知所云。酒喝完了，事兒辦成了，大家皆大歡喜。若有差池，請客者自是心懷芥蒂，吃客者，不免有吃人嘴軟之慮。這酒喝得實在是心事重重！這種境界的下酒菜必定是山珍海味，珍饈美饌，但大多卻是食不甘味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喝酒的第二重境界是攜知己二三，一同把酒言歡。環(huán)境不必太好，點上三五個小菜，既然是朋友，就不必拘泥于座位的高低之分，先到者先落座。等菜上來，看到合自己心意的菜品或是腹中早已饑腸轆轆者，不必謙讓，舉箸夾食即可。在談笑聲中，薄酒落肚，不及酒過三巡、菜過五味，人性的率真和可愛就慢慢流露出來了，話題也漸漸多起來了。從國事到家事，從公事到隱事，說不盡的話語，道不盡的情誼。正應(yīng)了那句古語：酒逢知己千杯少。這時無論你怎么喝，怎么說，知己都會一一“笑納”。這酒喝得坦然，喝得輕松、自在、愉悅，還可喝得放肆。大學(xué)者大玩家王世襄先生的海米燒大蔥，在文人圈傳得神乎其神。名作家汪曾祺記載如下：學(xué)者中真正精于烹調(diào)的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄，世襄以此為一樂。據(jù)說有時朋友請他上家做幾個菜，主料、配料、醬油、黃酒……他都是自己帶去。聽黃永玉說，有一次有幾個朋友在一家會餐，規(guī)定每人備料去表演一個菜。王世襄來了，提了一捆蔥，做了一個菜：燜蔥。結(jié)果把所有的菜全壓下去了。愛喝酒的人，有酒就是菜，說喝就喝開了，有啥弄點啥，哪有功夫整那么多下酒菜。這種境界的下酒菜勿需名貴，但一定是消饑解辣，風(fēng)味雋永。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喝酒的最高境界是一個人獨斟獨飲?！芭e杯邀明月，對影成三人”是上乘的喝法。將月光裝在酒壺里，用文火將之與酒一起溫來喝；用一個空瓶把桂花香裝起來，等秋天過去，再拿出來就著酒細(xì)細(xì)品嘗……。常人看來，“一人不喝酒，兩人不打牌”。一個人喝酒，在旁人看來是喝悶酒，喝多了話多的人沒有交流對象，喝多了就睡的人沒人照顧，無趣又危險，所以不提倡一個人喝酒；兩個人打牌，輸贏沒人作證，容易引起糾紛，所以也不鼓勵兩個人打牌。后來無意間又看到一篇文章，是豐子愷先生《吃酒》一文，覺得挺有趣味。文章寫了個獨自飲酒的情境，在杭州西湖之畔，見一個中年男子于湖邊垂釣。釣鉤上裝一粒飯米，只釣蝦不釣魚。待釣得三四只大蝦，起身走了。問之：“何不再釣幾只？” 笑答：“下酒夠了?！比缓蟮揭痪频?，叫一斤酒（黃酒），卻不叫菜，用鉤絲縛住這三四只蝦，拿到酒保燙酒的開水里去一浸，不久取出，蝦已變紅。向酒保要一小碟醬油，蘸著下酒。只見他吃菜很省，一只蝦要吃很久，便認(rèn)為此人是個酒徒。日久熟識，與之交談，始知其乃某旅館門口擺刻字?jǐn)偟南壬?，每日下午收攤，釣蝦吃酒。此人極言蝦的滋味鮮美，做法簡單，好吃又不用花錢。先生不禁感嘆：此人自得其樂，甚可贊佩。著名美食作家陸文夫在《壺中日月》中記述一九五八年大躍進時期，自己被下放到工廠做車工，動輒兩三天加夜班不能睡覺，黎明時渾身虛脫，瞌睡如山倒。為了能熬過漫漫長夜，于是買一瓶二兩五的高度糧食酒，乘午夜吃夜餐時，躲在食堂角落里，就著面條偷喝。有時候為了不引人注意，干脆將酒倒在面條里，呼呼啦啦，把吃喝混為一體。寫到此處，我倒不大可憐魯迅筆下的孔乙己了，反生了些許羨慕之意。這位老前輩雖然被人家打斷了腿，卻還能在柜臺前慢慢地飲酒，還有一碟“多乎哉不多也”的茴香豆。金圣嘆先生被譽為批閱《水滸》第一人，留下的最后一句話是，花生米和豆腐干同嚼，能吃出火腿的味道。估計金先生也是個愛喝酒的人，但是窮秀才又沒啥下酒菜，只能經(jīng)常就點花生、豆腐干，一邊小酌一邊讀《水滸》，并時不時批幾句。批著、嚼著、喝著就入境了，一不小心吃出了火腿的味道。如此看來，一個人是可以喝酒的，或花前月下，遙看月籠人家，近聽樹言花語，舉杯邀月，對飲三人；或臨窗而坐，遙想高山流水，近看雨打芭蕉，細(xì)斟慢飲，怡然自得。喝到微醺處，醉眼看世界，癡心讀春秋。這種心境和淡然，一般人是難以做到的，自是最高境界。這種境界的下酒菜實為自己本心。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 令狐沖與東方不敗把酒言歡時說：“天下風(fēng)云出我輩，一入江湖歲月催?；蕡D霸業(yè)笑談中，不勝人生一場醉?！痹娙f首，酒千觴，幾曾著眼看侯王。于我而言，人生并不復(fù)雜，有下酒菜，有酒喝，有人愛，有愛人，酒足飯飽，皆大歡喜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>