<p class="ql-block">還記得這些順口溜吧，就是忙年日程表。</p><p class="ql-block">小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥、喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。</p><p class="ql-block">瞧這緊密的行程，忙碌中透著一股急切，辛苦里溢出滿滿的喜悅。</p> 打魚(yú)糕 <p class="ql-block">枝江人忙年沒(méi)有糖瓜粘、把面發(fā)、蒸饅頭之類(lèi)的活動(dòng)，大街小巷飄滿了魚(yú)糕的香味。商販們把案板、絞肉機(jī)、爐灶等沿街?jǐn)[放，隨時(shí)加工。人們拎著魚(yú)（以大草魚(yú)為佳）和肥肉來(lái)，交給老板去鱗去皮，整成白花花的肉膘和魚(yú)肉，然后把他們絞爛成泥，放在一個(gè)大盆子里，按比例混合，還需要加入適量的滬粉，才有勁道。這時(shí)大師傅上場(chǎng)了，只見(jiàn)他徒手用力攪拌再攪拌，按一個(gè)方向，直至渾然一體。隨手一抓，成團(tuán)狀。再加入鹽、蔥白末等佐料，稍許攪拌即可。這個(gè)過(guò)程最見(jiàn)功力，攪拌不充分，蒸出的魚(yú)糕松散，不成型。接下來(lái)就可以倒進(jìn)蒸鍋里開(kāi)蒸了。蒸三十分鐘左右。揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干糕體表面的水汽，用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，也可以直接將蛋黃液均勻地倒在糕面上，再蒸三分鐘就可起鍋了。鮮嫩爽口，上黃下白，有人還點(diǎn)上紅暈，煞是養(yǎng)眼。剛出鍋的糕體晶瑩剔透，香氣怡人，我總?cè)滩蛔L上兩塊。有時(shí)當(dāng)鍋里冒出香氣的時(shí)候，我會(huì)假借嘗嘗是否熟了而偷鮮。一蒸籠不好存放，常常分成半揸左右寬的長(zhǎng)條狀，冷凍保存。也可抽真空后寄給遠(yuǎn)方的親人。</p> <p class="ql-block">我家公公最?lèi)?ài)吃這道菜。他稱為“人抬人”，寓意高人一等，討個(gè)好彩頭。老人家不吃肥肉，吃魚(yú)又怕刺，做成魚(yú)糕就解決了。過(guò)年時(shí)魚(yú)糕被稱為頭子菜，是飯桌上妥妥的C位。用大盤(pán)擺滿蒸熱，然后炒帽子扣在上面。帽子類(lèi)似于青椒、胡蘿卜、木耳等炒肉片。平時(shí)也可以炒著吃，像年糕樣，但容易炒散。也可以下火鍋。</p> <p class="ql-block">枝江家家戶戶都打魚(yú)糕，都知曉魚(yú)糕的制作工藝。據(jù)說(shuō)只要有枝江人的地方就有枝江魚(yú)糕，我有個(gè)學(xué)生在美國(guó)明尼蘇達(dá)州，過(guò)年時(shí)純手工制作枝江魚(yú)糕，味道一絕，解了思鄉(xiāng)愁。</p> 做圓子 <p class="ql-block">枝江人的年桌上一定要有圓子。它的個(gè)頭比獅子頭小，獅子頭太欺主，一個(gè)人吃不完一個(gè)，要幾個(gè)人分了吃。枝江的圓子差不多一口一個(gè)，吃著衛(wèi)生。正像四川人的火鍋，萬(wàn)物皆可容。東北人的餃子萬(wàn)物皆可包一樣，咱枝江人覺(jué)得萬(wàn)物皆可圓。用米漿做的湯圓、用肉裹米做的珍珠圓子、用豆做的豆腐圓子、用綠豆做的綠豆圓子、用藕做的藕圓子、用荸薺做的圓子、用苕做的苕圓，還有肉圓、魚(yú)圓……</p> <p class="ql-block">圓子們的做法比較雷同：去皮去莖，留下干貨，切成小塊后剁碎，剁成渣剁成泥。然后和面，灰面或糯米面均可。捏成圓形即可?？蓪?shí)心，也可中間包心。我看到最神奇的圓子是我家奶奶做的豆腐圓子。豆腐是主料，輔以荸薺、米子（用大米炸成的顆粒狀），用手揉碎豆腐后，再將三者揉勻，捏成圓形下油鍋一滾再撈起。光吃或下火鍋皆美味。有的宜油炸，有的宜蒸煮。宜甜宜咸宜怪味。老少皆愛(ài)。</p> <p class="ql-block">稍大的圓子枝江人叫“團(tuán)子”。比如糯米團(tuán)子，比湯圓大，正月十五吃的。比如我家公公常憶起的1960年吃的餅團(tuán)子，用榨油后的渣渣做成的，難以下咽，不易，但在那個(gè)年代能救命。</p><p class="ql-block">我一直在想咱枝江人對(duì)圓子的執(zhí)念大多來(lái)自于團(tuán)團(tuán)圓圓的愿望。枝江人有一股闖勁，有一股不服輸?shù)膭?，主?dòng)離鄉(xiāng)的人比較多。我有一個(gè)姨父，早前是董市鎖廠的，廠里改制，90年代初期就去了廣州，應(yīng)聘在一家摩托制造廠里做技術(shù)員。效益不錯(cuò)，原來(lái)的同事一個(gè)個(gè)跟了去。一般過(guò)年才回來(lái)一次。</p> <p class="ql-block">我同事的兒女們因求學(xué)而落戶在北上廣深一線的有之、武漢鄭州等中原地區(qū)的有之，成都重慶等西南的有之，南寧西安等西部的有之，差不多遍布全國(guó)。更有散落在海外的。每逢佳節(jié)倍思親，團(tuán)圓團(tuán)聚成了春節(jié)永恒的主題。于是圓子成了團(tuán)寵。</p> <p class="ql-block">我們過(guò)年時(shí)吃圓子慶團(tuán)圓，平時(shí)吃圓子盼團(tuán)圓。慶祝時(shí)吃圓子寓圓滿，失意時(shí)吃圓子鼓干勁。</p><p class="ql-block">枝江人的“圓”是看透世事后的圓融，而非投機(jī)倒把的圓滑；是努力奮斗后的圓滿，而非守株待兔式的循環(huán)。</p><p class="ql-block">枝江人喜歡做圓子、吃圓子是這塊土地賦予我們的。</p>