<p class="ql-block"><b> 隨著改革開放的發(fā)展，物質(zhì)呈現(xiàn)極大豐富，食品也不再像以前那樣匱乏，各種流通平臺的建立，使得足不出屋，便可品嘗到天南海北、國內(nèi)國外的食品，這是幾十年前想都不敢想的事情。前段時間瀏覽購物平臺，無意中發(fā)現(xiàn)有一種叫做“明太魚”的海魚似乎最近很有市場，有些地方似乎還風(fēng)靡一時，受到年輕人的青睞。明太魚，是一種很平常的普通海魚，在我國北方可謂家喻戶曉，無人不知；而在南方，知道明太魚的人卻鳳毛麟角，許多人提到明太魚是一頭霧水，不知道謂何物？而對于明太魚，我本人也是從不認(rèn)識到了解經(jīng)歷了一個過程，今天再提明太魚，又勾起了我對明太魚的一段珍貴的回憶。</b></p> <p class="ql-block"><b> 50年前，作為知識青年來祖國北部邊陲的黑龍江上山下鄉(xiāng)，那個時候生活異常清貧、艱苦，沒有什么吃的，尤其是葷腥的根本見不到。那個時候，夏天還好些，可以有西紅柿、豆角、大頭菜和辣椒這些菜蔬，到了漫長的冬天和初春，整天就是白菜、蘿卜和土豆，清湯寡水的，實在無味。那個時候，城鎮(zhèn)的居民可以每月按量供給豬肉和牛羊肉，而作為知識青年屬于農(nóng)村戶口，什么也沒有，如果生產(chǎn)隊不殺豬、牛，那是基本上是與葷腥無緣，但生產(chǎn)隊也不可輕易殺豬、牛，要經(jīng)過上級部門批準(zhǔn)。</b></p> <p class="ql-block"><b> 那個時候雞蛋也非常精貴，北方的雞因為氣候寒冷，生蛋很少，價格昂貴，知識青年基本也吃不起，也非常難買到，市場上很少有貨。至于魚這類水產(chǎn)品也是比較罕見，因為那個時候還沒有水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)興起，雖然縣里有界江——黑龍江，但黑龍江也不允許隨便下江捕魚，基本都是封江閉守的。所以，知識青年們都很饞。</b></p> <p class="ql-block"><b> 然而，有一天，我們在食堂開飯的時候，竟然見到久違的海魚！大家欣喜若狂，但又奇怪怎么會有海魚賣？而且這種海魚我們都完全不認(rèn)識，初看，覺得海魚有些其貌不揚：魚身呈長形，后部側(cè)扁，體背側(cè)橄欖色，腹側(cè)銀色，兩側(cè)各有2～3縱行暗黃斑；背鰭與胸鰭暗橄欖色；臀鰭與腹鰭灰色。這個魚的腦袋比較大，整個魚身長約50多厘米。問了一下，大家才知道這是“明太魚”，說是朝鮮人的最愛。</b></p> <p class="ql-block"><b> 這個魚在東北的海里有大量出產(chǎn)，尤其是鄰國朝鮮，國土狹長，兩邊都靠海，有大量明太魚可捕撈。也許是產(chǎn)量太大，這個魚在東北許多地方都有市場在流通，也無須按計劃供應(yīng)和售賣。這個魚分冰凍的和化凍的兩種，一般冬天買到的都是冰凍的，成砣的賣，價格并不貴，否則我們也吃不起。有魚腦袋的和已經(jīng)去除了腦袋的價格不一樣，說實在的，在我們看來，那個腦袋不似花鰱魚腦袋，猶如雞肋一般，真沒有什么吃頭。市場上還有捆成一捆捆的明太魚干在售賣的，吃法和做法，與新鮮的明太魚完全不一樣。</b></p> <p class="ql-block"><b> 記得那天的紅燒明太魚很好吃，滿屋子都是飄逸著海魚的味道，刺激著我們大家的味蕾，增添了食欲。也許是很長時間沒有吃到過魚了，雖然它和南方的黃花魚、帶魚的味道大相徑庭，但對我們這些人來說，這明太魚無疑就是珍饈美味，大家伙大快朵頤，欲罷不能，一會兒就風(fēng)卷殘席了?？梢哉f，這是我們在那個年月所能吃到的最美味的一頓魚餐了。</b></p> <p class="ql-block"><b> 后來，幾年后我去了一家基層醫(yī)院工作，在那里也吃過好多次明太魚做的菜肴。在那里我遇到了一位中學(xué)里金老師，他是朝鮮族，從他那里，我得到了許多有關(guān)明太魚的知識。他告訴我，明太魚是有正式的名字的，叫做黃線狹鱈。是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，該魚分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側(cè)中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、黃海東部等海域。黃線狹鱈屬于北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。</b></p> <p class="ql-block"><b> 其生存的海拔范圍為-400至-30米。該物種的模式產(chǎn)地在鄂霍次克海及堪察加半島兩岸。朝鮮人稱之為明太魚，是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱為“明太子”。</b></p> <p class="ql-block"><b> 在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的一種地方特色。</b></p> <p class="ql-block"><b> 明太魚有非常高的營養(yǎng)價值，很多美味佳肴都可以采用明太魚作為主要的食材，明太魚的特點在于蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，所以明太魚有健脾胃，養(yǎng)氣血和減肥的功效。世界上最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮族人，明太魚可以說是朝鮮族飲食方面如圖騰般的象征。明太魚的全身上下都是寶：它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯；古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。</b></p> <p class="ql-block"><b> 明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口。民間對明太魚有著多種做法，但常見的如：明太魚燉豆腐、辣烤明太魚、明太魚湯、紅燒明太魚、拌明太魚、明太魚燉豆腐、醬明太魚干等廣泛在東北三省流傳。</b></p> <p class="ql-block"><b> 金老師還繪聲繪氣給我講了一個關(guān)于“明太魚”來歷的故事：傳說在好多年前，東海邊住著許多人家，有一年遇上了干旱，一點雨星都沒有，地都干得裂了口子?？傻搅说诙暧钟錾习l(fā)大水，洪水把莊稼淹了，把房屋沖垮了。到了第三年又遭了蟲災(zāi)，莊稼被蟲子啃得精光。沒吃的，他們只能吃草根、樹皮，后來實在沒的吃了，有的人就餓死了，有的人為了活命離開家去要飯，留下的人已經(jīng)很少了。</b></p> <p class="ql-block"><b> 一天早晨，海面上傳來“咕咕”的聲音，人們跑到海邊一看，只見海里黑乎乎的一片全是魚。這種魚人們從來沒吃過，更不知道它叫什么魚。這些魚在海里竄來竄去，有的自個兒蹦到岸上來了。大伙可樂壞了，互相招呼著，一網(wǎng)又一網(wǎng)，一筐又一筐地捕起魚來。奇怪的是魚越捕越多，可海里的魚還是黑乎乎的一片。</b></p> <p class="ql-block"><b> 人們把捕到的魚用鹽水煮了，曬成一串串魚干留起來。就這樣這里的人們就靠吃這種魚活下來。也真奇怪！從這以后這種魚就再也沒有離開這里。住在這里的朝鮮族人為了表示對這種魚的感激和紀(jì)念，就把這種魚起名為“明太魚”。直到現(xiàn)在，到清明節(jié)這一天，他們都要吃“明太魚”。</b></p><p class="ql-block"><b> 盡管是故事，但足見朝鮮老百姓對明太魚的喜愛！</b></p> <p class="ql-block"><b> 這么多年過去，我們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，各種食品豐富多彩，琳瑯滿目，坐在家中，就可以全球購，不愁買不到世界各地各種食品和商品，但至今回憶起以前吃明太魚的情景來，依然令人動情。久違了，明太魚！</b></p>