獺崎醬酒貴在哪？

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滿滿的茅香味東方美世界香酒中貴族，貴在值得！醬粉的最愛！一旦遇見不二之選！對味，對胃，對位，您值得嘗嘗！ 獺崎醬酒的釀造工藝和茅系酒的工藝一樣比較繁瑣，“12987”和“三高三長”一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。“三高三長”：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸酒，制曲時間長、蒸酒時間長、儲存時間長。 1?? 糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥高溫制大曲做糖化發(fā)酵劑，這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在5-6元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要將原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在4-5元/斤。制曲的時間基本上在端午節(jié)，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。 2?? 下沙成本農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重陽下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋恚l(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始一輪的發(fā)酵。 3?? 發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。 4?? 出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒。七次出來的酒，味道也不一樣。三、四、五輪次出的酒，味道是好的，純凈的。一輪次（感官標準）：無色透明，無懸浮物：有醬香味，略有生梁味、澀味、微酸、后味微苦。第二輪次（感官標準）：無色透明，無懸浮物：有醬香味，味甜、后味干凈、略有酸澀味。第三輪次（感官標準）：無色透明，無懸浮物：醬香味突出，醇和，尾凈。第四輪次（感官標準）：無色透明，無懸浮物：醬香味突出，醇和，后味長。第五輪次（感官標準）：無色透明（微黃），無懸浮物：醬香味突出，后味長，略有焦香味。第六輪次（感官標準）：無色透明（微黃），無懸浮物：醬香味明顯，后味長，有焦香味。第七輪次（感官標準）：無色透明（微黃），無懸浮物：醬香味明顯，后味長，焦香味明顯。了解了醬香型白酒七個輪次的口感不同以外。再來了解醬香酒的貯存。 5?? 貯存成本請大家留意一下時間，等出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。你算一下，等你勾兌的時候，從種植到制曲開始，多長時間了？五年左右了吧。前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒。 6?? 老酒成本什么叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠。一般來說，沒有十年以上貯存都談不上老酒！ 還有其他投資呢，一個規(guī)模為48個窖池的酒廠：環(huán)保排污費5萬元/年，水電14萬/月，煤630元/噸，還有人工工資，稅收，窖池費用等等，現(xiàn)在你覺得市場上的零售在100以下的是什么酒呢？除以之外，還有包裝成本、人力成本、流通成本等等，這些因素綜合決定了獺崎醬酒醬香型白酒的“高價”。